酸菜魚的獨(dú)特處主要于其酸辣可口的口感。而且就酸菜的酸味是可以中和魚肉腥味的，從而使魚肉食用起來更加的鮮美;而辣椒的刺激是可以喚醒食客的味蕾，從而讓食客們食欲大增。此外，酸菜魚的湯汁也是很美味的關(guān)鍵。高湯的鮮美與泡菜的酸辣相結(jié)合，從而使得湯汁既有濃郁香味，還不失清爽口感。酸菜魚這一美食不僅在重慶地區(qū)很受歡迎，同時(shí)也在全國(guó)范圍內(nèi)流傳開來。這也讓許多城市當(dāng)中的飯店都會(huì)提供這樣的菜品，根據(jù)各地口味，酸菜魚做法也變的有所不同。

　　酸菜魚店是現(xiàn)在很多經(jīng)營(yíng)者們都很是熱衷的項(xiàng)目，而經(jīng)營(yíng)熱度高也就說明了酸菜魚店是個(gè)的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，因?yàn)樵谒岵唆~店的市場(chǎng)上的反應(yīng)效果好。但是酸菜魚店作為經(jīng)營(yíng)難度不高的項(xiàng)目，并非是任何酸菜魚店的經(jīng)營(yíng)者都能做到手到擒來的。想要開好酸菜魚店并非是件易事，也是有很多坑的，之前很多酸菜魚店的經(jīng)營(yíng)者，也都是因?yàn)榇中牟哦〉摹?

酸菜魚作為川菜系列當(dāng)中很是知名的經(jīng)典名菜，而且主要是源于重慶的，同時(shí)酸菜魚還是重慶江湖菜當(dāng)中的一個(gè)開路先鋒，主要是以草魚而為主的，酸菜為輔，再搭配上泡椒、辣椒，花椒等等辛麻椒類佐料而進(jìn)行烹飪而成，從而突出酸菜魚的魚肉鮮滑，椒麻爽辣，格外美味。而在外面吃酸菜魚時(shí)，除了正宗川菜館可以品嘗到風(fēng)味正宗的酸菜魚外，普通的大排檔所做的味道也都是參差不齊的，要么過辣難以接受，要么味道淡寡無法突出椒麻風(fēng)味!

　　開酸菜魚店還有一個(gè)很容易弄錯(cuò)的地方就是制作產(chǎn)品時(shí)的材料搭配易弄錯(cuò)。因?yàn)樗岵唆~店內(nèi)的材料搭配的不同，所制出的酸菜魚店的產(chǎn)品口味也就會(huì)不同。因?yàn)槊恳患宜岵唆~店的位置不同，每個(gè)地方顧客口味也是不盡相同的。經(jīng)營(yíng)者可以在酸菜魚店正式開業(yè)前，做個(gè)前期調(diào)研，了解顧客的口味，在酸菜魚店的經(jīng)營(yíng)者了解了口味后，再來定制作配方。

理論學(xué)習(xí)：

1、開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。

2、項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

　　現(xiàn)在的顧客對(duì)酸菜魚店的要求越發(fā)的高，顧客都是想要吃到既健康且又美味的產(chǎn)品，而這也就促使酸菜魚店的經(jīng)營(yíng)者要去定期的研發(fā)新品從而來滿足酸菜魚店內(nèi)顧客們的需求，這樣方能促進(jìn)讓更多的顧客到酸菜魚店內(nèi)品嘗美食。不過酸菜魚店的創(chuàng)業(yè)者在研發(fā)新品時(shí)，要多做宣傳，讓酸菜魚店內(nèi)的顧客發(fā)表建議，存在的問題及時(shí)地改正酸菜魚店所存在的問題。

示范講解：

1、專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

2、老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

　　開酸菜魚店很多容易出錯(cuò)的地方就是和消費(fèi)者的交流感不強(qiáng)，很多酸菜魚店的業(yè)務(wù)員在工作時(shí)大多都是一聲不吭的，只顧著酸菜魚店。這是不正確的，因?yàn)樗岵唆~店內(nèi)的顧客是要通過工作人員的交流，從而來更加了解酸菜魚店的。因此，加強(qiáng)和酸菜魚店消費(fèi)者的深入交流，是增加與消費(fèi)者間情感的一種方式，同時(shí)更是向消費(fèi)者宣傳酸菜魚店的一種方式。

自我實(shí)踐：

1、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。

3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

　　開好一家酸菜魚店，那么選擇一個(gè)好的品牌是很重要的。因?yàn)樗岵唆~店的品牌就都直接的代表著口碑，代表著被酸菜魚店內(nèi)的顧客認(rèn)可。因此，各位在選擇酸菜魚店的品牌時(shí)，要綜合的考慮酸菜魚店的綜合實(shí)力，比如說口味、價(jià)格等，通過實(shí)地調(diào)研來清楚的了解酸菜魚店內(nèi)顧客的偏好。對(duì)于地址不好的店鋪，可以利用酸菜魚店的產(chǎn)品等服務(wù)而來增加自己的附加值。

培訓(xùn)時(shí)間：

不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。

　　酸菜魚店在經(jīng)營(yíng)上的手段也是很關(guān)鍵的，而在生活中酸菜魚店是很常見，尤其是一些顧客產(chǎn)生了固定習(xí)慣，很少會(huì)去新開的酸菜魚店用餐。那么對(duì)于新經(jīng)營(yíng)的酸菜魚店為了能夠拉攏到顧客，就要注意好酸菜魚店的經(jīng)營(yíng)手段，通過銷售技巧拉攏顧客，如定期的舉辦促銷活動(dòng)或是酸菜魚店的開店品嘗等活動(dòng)，給顧客贈(zèng)送小菜或優(yōu)惠吸引顧客。

在做酸菜魚時(shí)，魚肉和魚骨是要先加上食鹽的腌制，再去除了魚肉當(dāng)中的多余水分，使肉質(zhì)變的緊致，但一定要記得在放鹽時(shí)不可放的太多，不然肉質(zhì)會(huì)餓容易變老，在用鹽腌制后加上料酒，去除魚肉當(dāng)中的腥味;酸菜不能直接加水煮，需要先將其下鍋煸炒，盡量要多炒會(huì)，使酸菜能夠充分的釋放其中香味，加上水煮，這樣做酸菜魚吃著會(huì)更香，對(duì)于酸菜魚要多多搭配蔥姜蒜等，若是給小孩吃建議少放些干辣椒和花椒粒;