酸菜魚這一美食又被有稱之為酸湯魚，并且還是一道源自于重慶市地區(qū)的一道經(jīng)典美食的菜品，而其主要特有的調(diào)味以及和獨(dú)特的烹調(diào)技法所著稱的。而酸菜魚其中主食材以草魚而為主，配以泡菜等食材制作而成，口味不僅酸辣可口而其中魚還含著很是豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，給予人們豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)。就關(guān)于酸菜魚的歷史來說可謂是眾說紛紜的，而至今無法考證，制作方法也是各有不同，但口味基本一致。
若是酸菜魚店的經(jīng)營(yíng)和管理上沒有明確目標(biāo)，那么在經(jīng)營(yíng)酸菜魚店的這件事上就會(huì)變得像是一盤散沙，從而沒有任何發(fā)展的目的性可言。只有經(jīng)營(yíng)者明確了酸菜魚店的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，方能給予酸菜魚店的經(jīng)營(yíng)者們一個(gè)正確的管理方向，并能可以堅(jiān)定的為這個(gè)目標(biāo)而奮斗。同時(shí)酸菜魚店的經(jīng)營(yíng)者在奮斗方向上，目標(biāo)還是會(huì)經(jīng)常警示和鞭策大家，從而來讓酸菜魚店的經(jīng)營(yíng)者們?nèi)ゲ粩嗟慕咏繕?biāo)，并完成。
酸菜魚的歷史有這么一種說法，說這一美食是始自于重慶江津的江村漁船。據(jù)傳，漁夫?qū)⒉东@的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農(nóng)家換酸菜吃，漁夫?qū)⑺岵撕王r魚一鍋煮湯，這湯的味道鮮美，于是一些小店便將其移植，供應(yīng)南往北來的食客。酸菜魚流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國(guó)南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。
畢竟消費(fèi)者就是上帝，酸菜魚店內(nèi)產(chǎn)品做的是否好吃消費(fèi)者是先有發(fā)言權(quán)的。而在酸菜魚店的經(jīng)營(yíng)過程當(dāng)中，則要去認(rèn)真的對(duì)待消費(fèi)者對(duì)于酸菜魚店的意見以及和建議，而一個(gè)好的位置繼續(xù)堅(jiān)持以及和優(yōu)化，同時(shí)要酸菜魚店有改進(jìn)的地方要持之以恒，而酸菜魚店要滿足消費(fèi)者在口味方面大做文章，并讓酸菜魚店通過改進(jìn)來提升活動(dòng)，得到消費(fèi)者們的認(rèn)可，使酸菜魚店達(dá)到物有所值，或者是超值效果。
理論學(xué)習(xí)：
1、開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。
2、項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。
現(xiàn)在作為信息化時(shí)代，同時(shí)也是知識(shí)時(shí)代，酸菜魚店的經(jīng)營(yíng)者要樹立不斷學(xué)習(xí)觀念，把所學(xué)到的知識(shí)去靈活的運(yùn)用到酸菜魚店在日常的經(jīng)營(yíng)和管理中，這樣方能把酸菜魚店給做大做好。而且酸菜魚店的經(jīng)營(yíng)者只有掌握好了新的行業(yè)動(dòng)態(tài)、知名產(chǎn)品制作技術(shù)，而是能夠給顧客們帶來不同的用餐體驗(yàn)，從而來使酸菜魚店刺激到更多食客前來用餐，漸漸使酸菜魚店在之后的發(fā)展做的越發(fā)的好。
示范講解：
1、專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。
2、老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。
現(xiàn)在作為信息化時(shí)代，同時(shí)也是知識(shí)時(shí)代，酸菜魚店的經(jīng)營(yíng)者要樹立不斷學(xué)習(xí)觀念，把所學(xué)到的知識(shí)去靈活的運(yùn)用到酸菜魚店在日常的經(jīng)營(yíng)和管理中，這樣方能把酸菜魚店給做大做好。而且酸菜魚店的經(jīng)營(yíng)者只有掌握好了新的行業(yè)動(dòng)態(tài)、知名產(chǎn)品制作技術(shù)，而是能夠給顧客們帶來不同的用餐體驗(yàn)，從而來使酸菜魚店刺激到更多食客前來用餐，漸漸使酸菜魚店在之后的發(fā)展做的越發(fā)的好。
自我實(shí)踐：
1、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。
2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。
3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。
其實(shí)就酸菜魚店在競(jìng)爭(zhēng)上的壓力還是較為大的，所以這也讓不少的酸菜魚店的經(jīng)營(yíng)者們幾乎都是卯足了勁，希能夠在酸菜魚店的市場(chǎng)上占據(jù)一席之地，而這個(gè)過程卻是并不簡(jiǎn)單的。因?yàn)榻?jīng)營(yíng)開好家酸菜魚店，則要注意到的過程以及和步驟是較為繁瑣的，而酸菜魚店的經(jīng)營(yíng)者可以在剛開始推出部分活動(dòng)，而就這些開酸菜魚店的活動(dòng)對(duì)后期有著較大幫助。其實(shí)細(xì)致歸類活動(dòng)分為幾個(gè)方面而入手。
培訓(xùn)時(shí)間：
不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。
若是經(jīng)營(yíng)開一家面積為60平米的酸菜魚店，我們就以酸菜魚店內(nèi)的人均消費(fèi)是20元左右的，并且日客流量就以60人來算，那么日營(yíng)業(yè)額差不多在1200元，酸菜魚店的年凈利差不多可達(dá)20萬左右。但是就在這樣較為不錯(cuò)的情況下，若是不善經(jīng)營(yíng)，那么其中就很有可能會(huì)出現(xiàn)。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤(rùn)內(nèi)容分析僅供參考。
酸菜魚店在管理的概括當(dāng)中指出，店鋪業(yè)務(wù)都包括了酸菜魚店在發(fā)展上的三要素，位置，位置還是位置。所以開酸菜魚店要盡可能的選在大的停車方便的位置，從而來更好的引起酸菜魚店內(nèi)顧客們的注意地方，而古時(shí)的酒香不怕巷子深，由于物質(zhì)匱乏，要將酸菜魚店選在能讓顧客駐足的位置，來將其作為酸菜魚店開店要考慮到的因素，以此來刺激酸菜魚店內(nèi)的顧客有直接用餐的動(dòng)機(jī)。
其實(shí)就制作酸菜魚而言，其在選料上很是寬泛，既能選擇為淡水魚，同時(shí)也能選擇海水魚，只要是魚，這些都是能夠制作成酸菜魚的。而就目前常用來制作酸菜魚的魚肉有五種，分別是草魚片、花鏈魚片、黑魚片、蘇丹魚片和石斑魚片。這五種魚肉在質(zhì)地上是不同的，所做出菜的效果和上漿的方法也都是有所差異的。若是在社區(qū)餐館或是快餐店，就建議大家選擇那些性價(jià)比高的龍利或巴沙魚。
