食材：
蓮藕400g、面粉30g、雞蛋清2個(gè)、香菜1棵、鹽、生抽適量
制作方法：
1.蓮藕去皮洗凈，刨成絲，擠干水分備用；
2.將香菜切末，加入藕絲中，接著倒入兩個(gè)雞蛋的蛋清，加入面粉以及適量的鹽和生抽，所有食材攪拌均勻；
3.熱平底鍋，用油刷在鍋面刷一層油；
4.取等量的藕面團(tuán)，將它搓成圓球，然后壓扁放入鍋中；
5.一面煎變金黃后，翻面煎另一面至金黃，每一面煎兩邊。
食材：
木棉豆腐100g、肉糜100g、胡蘿卜1/6根、蔥3根、大蒜1片、雞蛋1個(gè)、面粉3大匙、鹽1小匙、胡椒少許
制作方法：
1.把豆腐瀝干水，用手在大碗中捏碎成末；
2.胡蘿卜切小丁，蔥切成蔥花，大蒜剁成蒜蓉，和肉糜一起倒進(jìn)豆腐末里，加鹽和胡椒攪拌均勻；
3.將以上材料揉捏成豆腐餅，沾上面粉；
4.雞蛋攪好，把豆腐餅均勻的沾上蛋液；
5.平底鍋倒多一些油，中火，把餅兩面都煎至金黃即可。

1、面必需要軟，
2、上鍋前的餅坯表層有必要刷滿油
3、出鍋后當(dāng)即放進(jìn)盆里加蓋避免水分蒸騰。
4、烙餅口感不好的原因: 
1、餅沒(méi)糊，面不硬，烙出來(lái)就是干硬干硬的，原因是鍋涼、火小、翻得勤；
2、不起層，原因是油少、面軟、醒的短、搟面拖沓全靠砸，還有一個(gè)北方容易出的就是鹽多了。至于撒薄面，用不大著；
3、餅沒(méi)嚼勁，一扯就爛，口感跟糟了似的， 面軟就面、醒的短、陳面做嘛都糟爛
徐水廚掌柜小吃培訓(xùn)項(xiàng)目：油酥燒餅，肉夾饃，鍋魁，玉米餅，椒鹽燒餅，千層肉餅、老北京麻芝醬燒餅，南京油酥燒餅，荷葉餅，缸爐燒餅，龍須金絲餅，河間火燒，蔥花餅，蔥油餅，千層餅，香掉牙千層餅，白丹餅，家常餅，獨(dú)一味雞蛋餅，新式熱狗，蛋撻燒餅等大餅培訓(xùn)。

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