廚掌柜小吃培訓(xùn)豆腐腦的家庭做法：
1、家中制作非常簡單，準(zhǔn)備一點(diǎn)兒葡萄糖內(nèi)脂（食品添加劑商店有售）。
2、具體方法，豆?jié){燒開后，趁熱加入葡萄糖內(nèi)脂，用干凈筷子稍攪一下，隨即靜置即可。
3、豆?jié){可以用豆?jié){機(jī)自制，也可以買。
4、如果準(zhǔn)備做二碗豆腐腦，可用一小把黃豆，事先泡好，用豆?jié){機(jī)制成熟豆?jié){，葡萄糖內(nèi)脂的用量大約是象小指甲蓋這么大的量即可。
5、需要注意的是，在做豆腐腦時(shí)，千萬不要用不銹鋼的勺、筷等器皿，因?yàn)椴讳P鋼對(duì)氯離子敏感，而鹵水的主要成分為氯化鎂。
6、豆腐腦做成后，可根據(jù)自己的喜好來放調(diào)料。
廚掌柜小吃培訓(xùn)教你豆腐腦的家常做法：
材料：
嫩豆花、淀粉、粉絲、芹菜、大頭菜（也可用榨菜）、油酥花生、油辣椒、醬油、醋、味精、花椒、肉條（可以用紅燒的牛肉或雞絲，這兩個(gè)是正宗的牛華豆腐腦中放的，分別叫牛肉豆腐腦和雞絲豆腐腦，我用的是臘肉條條代替）。
做法：
①大頭菜切小丁，芹菜切末；
②大概50g的淀粉，我們做了四大碗；
③將淀粉用水調(diào)成水淀粉，不要太稀也不要太稠，兌水時(shí)剛好沒過淀粉；
④鍋中燒四碗水，水開后緩緩倒入水淀粉，一定要緩緩倒，邊倒邊攪，否則就要結(jié)成塊狀影響口感，待燒開冒泡；
⑤用鏟子輕輕削下薄薄的豆花片；
⑥將削下的豆花片輕輕地放入燒開的淀粉糊中，待再次燒開即可；
⑦取一碗倒入適量的醬油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一凈鍋加水煮熟粉絲；
⑧舀入豆花淀粉糊入碗，裝大概六、七分滿，再放入適量煮好的粉絲；
⑨撒上芹菜末、大頭菜丁、油酥花生即可！

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豆腐腦營養(yǎng)豐富，美味可口。其實(shí)自己動(dòng)手做遠(yuǎn)沒有想象中復(fù)雜豆腐腦特色隨著豆腐的制作技術(shù)和傳播，有很多人都學(xué)會(huì)了制作豆腐，既了自己的伙食又可以售賣。在偶然的情況下，有一些等著吃飯的客人是不會(huì)沒有耐心等豆腐成型后，再加工成菜肴，端上桌來，看見鍋內(nèi)里還沒有成型的嫩豆腐，便急不可待的要求買來就吃。
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廚掌柜小吃培訓(xùn)學(xué)校地址：保定市徐水區(qū)華龍路530號(hào)。
乘車路線：
汽車北站乘105路，中醫(yī)院站下車。
汽車北站乘641，中醫(yī)院下車，步行150米。