食材

主料面粉400g 輔料油適量鹽適量熟肉末適量蔥段適量蒜片適量老抽少許老陳醋少許西葫蘆適量

步驟

1.面粉和饸饹機(jī)。

2.用涼水把面和成比包餃子面稍軟的面團(tuán)，蓋好放在一邊醒制。

3.西葫蘆切小片。

4.炒鍋倒油，放入蔥，蒜炒香后放入西葫蘆煸炒片刻，放入肉末和少許水，老抽燉一會(huì)兒。

5.燉制西葫蘆成熟，即可關(guān)火備用。

6.醒好的面團(tuán)分成3份。

7.放入饸饹機(jī)。

8.擰緊把手。

9.保持大火，把煮鍋里的水燒沸后，旋轉(zhuǎn)饸饹機(jī)把手，饸饹面就出來了。

10.煮熟的饸饹面。

11.撈出。

饸饹又名河漏、河撈，是古老的面食品種。曲沃的饸饹面以交里橋?yàn)?，是特有的一種風(fēng)味小吃。曲沃、絳縣、垣曲和翼城一帶群眾每逢趕集上會(huì)，吃上兩碗才覺得滿意。晉城地區(qū)，辦喜事總是少不了的！吃時(shí)，常澆以豬肉臊子澆頭，吃著筋軟爽口，若再配以辣椒，更是別具風(fēng)味。《辭海》中關(guān)于“饸饹”的定義，解釋為：“北方一種用蕎麥面軋成的食品，參見‘河漏’。而對(duì)河漏的解釋則是：“即饸饹，北方一種面食。王楨《農(nóng)書-蕎麥》：‘北方山后，諸郡多種，治去皮殼，磨而為面......或作湯餅，謂之河漏?！蓖鯓E是元代一位農(nóng)學(xué)家，他的農(nóng)學(xué)專著《農(nóng)書-蕎麥》中還有一句話，《辭?！飞蠜]有提及：“以供長(zhǎng)食，滑細(xì)如粉?！币簿褪钦f，饸饹即是過去的“河漏”，外觀滑滑細(xì)細(xì)像粉一樣，在那時(shí)是一種家庭自己制作食用的食物，就像今天家里做的搟面條一樣平常。

傳說西晉時(shí)期，在獲嘉縣劉伶被罷官，后流落到獲嘉縣亢村，晚年時(shí)期開了一家飯館

各式各樣的饸饹面，劉伶依據(jù)歷史上四大美女商朝蘇護(hù)之女蘇妲己，在進(jìn)京（朝歌）路過亢村驛被狐貍精害時(shí)吃的“活啦面條”，作為自己小飯館的特色食譜，并將“饸饹的傳說”寫好懸掛在店門口，食客也由此日漸增多。劉妻也看出了門道，決心在此基礎(chǔ)之上再錦上添花。她遍訪名醫(yī)，引經(jīng)據(jù)典，將攪饸饹的肉鹵中加入六六三十六味中草藥，不僅食饸饹能充饑，還能強(qiáng)身健體，甚至于還能預(yù)防多種疾病，成為眾口稱道的絕世佳肴。由此，“饸饹條”一時(shí)名噪太行南北，黃河上下，后來傳到各地，成為獲嘉的一種名吃。

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