酸辣粉起源于四川川西一帶，是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統(tǒng)特色小吃，屬于川菜、渝菜、貴州小吃。其特點是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。

酸辣粉是純?nèi)痪G色食品，主粉由紅薯，土豆，紅苕，豌豆按比例調(diào)和，然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制而成。酸辣粉源于西南民間，取食材至當(dāng)?shù)厥止ぶ谱鞯募t薯粉，味以突出酸辣為主而得名。

重慶酸辣粉”分為兩種：一種為“水粉”，即用紅薯淀粉自己調(diào)配制作的；另一種為“干粉”，即加工成粉條狀的干粉條。由于干粉條制作的酸辣粉較為簡易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的調(diào)制操作就相對要復(fù)雜一些。

酸辣粉特點：潤滑爽口，酸辣開胃。色澤鑒別進(jìn)行粉條色澤的感官鑒別時，將產(chǎn)品在亮光酸辣粉鑒別 酸辣粉鑒別 觀察。可根據(jù)自己的口味調(diào)制麻辣味的。

培訓(xùn)主要內(nèi)容
1、重慶酸辣粉配料的認(rèn)識
2、高湯配方及熬制技術(shù)；
3、秘制紅油、果油的制作方法；
4、專用肉沫的制作方法；
5、油辣椒的制作。

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