十三香小龍蝦是一款美食菜品，是產自江蘇盱眙的漢族小吃。由小龍蝦和一種特殊的的配料十三香（數十種中草藥混合），并配以辣椒、花椒、蔥姜蒜鹽糖、洋蔥、青椒等材料燒制而成。麻、辣、鮮、香、甜、嫩、酥，口感豐富有層次，有營養(yǎng)。“十三香”發(fā)展至今已非當初簡簡單單的五香加味共計十三種香料，而是多種乃至幾十種香料的結合。故此基于十三香搭配的不同，十三香小龍蝦也衍生出門派、二十七種燒制方法、多種多樣的不同的香料配方及菜品口味。菜式上，還可以做成十三香小龍蝦鮮鍋、麻辣十三香小龍蝦等。

香料是盱眙十三香小龍蝦調料的主要成份。以前人們生活貧窮，對于香料沒有追求，用量很少，較初的上好香料是引進東南亞幾個的；后來，隨著全國人民生活水平的逐步提高，國人漸漸掌握了香料的用法，懂得了香料不僅可用以調味，而且還能治病，目前我國的香料大部分產自我國的廣東、廣西、貴州等地，部分香料從國外進口。而使用十三香做調料燒制龍蝦正是我國人民的智慧創(chuàng)舉。

此菜之所以有名，是與它的烹制方法有很大的關系，首先它的配料是的，即十三香（數十種中草藥組成）；另外，制作前要清水養(yǎng)，剪鰓、爪，刷、洗蝦殼，高溫煮，十分講求小龍蝦的食用衛(wèi)生；在將小龍蝦出鍋上桌時，盱眙大小餐館用的并不是碗、碟之類的餐具，而是習慣于用面盆、臉盆等，不可不謂之獨具新意；食用時一般要戴手套，其中小龍蝦頭部的“黃兒”的味道較為鮮香醇厚，黑色的蝦線通常剔除不吃；食用后余香不絕，回味無窮，屢食不厭，深受廣大食客的青睞。因而名揚天下，具有相當強的市場占有率，謂之如今中國的夜宵。

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