大家都知道刀削面這一美食是起源于元代時期的，并且是山西名聲更大且影響很廣的面食美食。刀削面以其獨特的制作方法以及和口感從而得以聞名。而刀削面這一美食的口感也十分的特色，刀削面的面條寬厚、筋道且有彈性，湯汁也很是濃郁，味道鮮美。就一般的而言，刀削面的面條和其中的湯汁大多是用豬、牛、羊肉等肉類和蔬菜食材來進行熬制而成的。
就對于刀削面店內產(chǎn)品的原材料的采購是整個刀削面店在管理中的重要一環(huán)，從而直接影響到刀削面店在經(jīng)營上的成本。通常，建議在刀削面店開業(yè)初期經(jīng)營者要自己負責采購，以便了解產(chǎn)品價格和市場等。同種產(chǎn)品在不同店鋪內有較大的區(qū)別，主要都體現(xiàn)在刀削面店內產(chǎn)品的價格以及和食材的新鮮度等方面。刀削面店在采購時要多看幾家店，要有充分的了解。
刀削面這一面食的別稱是"駙馬面"，是我國山西的特色傳統(tǒng)面食，而由于其風味較為獨特，從而于中外;據(jù)傳山西刀削面這一面食是唐朝駙馬柴紹所發(fā)明的，而刀削面全憑是刀削的，因此得名。刀削面食用起來入口外滑且內勁道，軟而不粘，且食用起來越嚼越香，而刀削面的調料也就是"澆頭"，是有著多種多樣的，如有番茄、肉炸醬、金針木耳雞蛋打鹵等等，對于面食愛好者而言是非常的受到歡大家所歡迎的。
樹若是想要長得好，那么就要栽對地方，刀削面店的經(jīng)營得好和位置也有著莫大關系。選址時要盡可能的選在大的地方，刀削面店不能為了節(jié)省店鋪租金而求其次的位置。越大那么刀削面店內的生意也就越好，對于前期的投入也更易收回。把刀削面店所在位置選在多的位置，如說將刀削面店選在居民區(qū)附近，學校附近或是商業(yè)街上。
理論學習：
1、開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。
2、項目技術 詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。
俗話說的好“金杯銀杯不如老百姓的口碑”，什么樣的都不如消費者們的口耳相傳好。若是想要讓消費者贊譽有加并推薦，那么刀削面店內的產(chǎn)品是必要的。若將質量不過關的產(chǎn)品給消費者，不僅會引發(fā)“生命問題”，更會影響刀削面店的形象。那么不妨想下，當聽說某家刀削面店質量差勁，顧客是否還會去用餐呢，相信不少人都不會。
示范講解：
1、專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術。
2、老師實踐操作 中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。
樹若是想要長得好，那么就要栽對地方，刀削面店的經(jīng)營得好和位置也有著莫大關系。選址時要盡可能的選在大的地方，刀削面店不能為了節(jié)省店鋪租金而求其次的位置。越大那么刀削面店內的生意也就越好，對于前期的投入也更易收回。把刀削面店所在位置選在多的位置，如說將刀削面店選在居民區(qū)附近，學校附近或是商業(yè)街上。
自我實踐：
1、備原材料，老師旁邊檢查指導。
2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導。
3、學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。
開刀削面店要明確了解消費者的喜愛，這對于刀削面店的商家而言太過了，要了解一個刀削面店的成功，除了選址方便顧客到店用餐外，還要刀削面店根據(jù)顧客的喜愛，來制定出適合的東西。這個“了解”不僅是局限于刀削面店內產(chǎn)品的口味方面，還要了解刀削面店的裝修、產(chǎn)品以及和價格等方面。只有刀削面店完全的了解消費者，方能使刀削面店成為受歡迎的店鋪。
培訓時間：
不限制學習時間,隨到隨學，學會為止。
刀削面的利潤多少，小編就以店鋪面積50㎡為例，刀削面店的利潤人均消費28元，日客流60人來算，那么日營業(yè)在1680元左右，月營業(yè)在5.04萬左右，毛利在60%，月毛利3.02萬左右，再減去開刀削面店的成本費用租金5700元/月，水電雜費500元，工資8400元/月，刀削面凈利潤凈利潤(月)1.56萬元。以上內容只為預估，以上利潤內容分析僅供參。
經(jīng)營開刀削面店并非是一成不變的，雖說刀削面店內的產(chǎn)品的處理是單一的。但仍然是要刀削面店去不斷學習的，并且要跟隨刀削面店的潮流。隨時準備上新品，或是舊的菜品的制作和處理等方法去更新。只有刀削面店去不斷創(chuàng)新，方能不會被別的刀削面店所甩開，才能使刀削面店來不斷的吸引消費者。成功的創(chuàng)新還會讓你超越其他的店鋪，從而來讓刀削面店的生意變得更好。
其實就刀削面而言，其是山西地區(qū)的特色的傳統(tǒng)面食，而刀削面還是“面條”之一，并且流行于山西以及和其周邊。而刀削面這一面食的特點就是以齊、順、長。其還有內虛外筋、柔軟光滑以及和易于被消化吸收等特點。對于揉好的面團和削面刀，左手托住餳好的面團，右手握削面刀，刀面以及和面團的表面是持平狀態(tài)，出力均勻，把面一根一根的削下。對于削下來的面條呈現(xiàn)出中間厚、邊緣薄的柳葉形狀。
