這里培訓(xùn)中國(guó)正宗狗肉火鍋技術(shù) 秘制配方全教

狗肉火鍋是一種聞名全國(guó)的風(fēng)味小吃。它的烹飪方法很獨(dú)特，原料、加工過(guò)程、配料也非常講究。據(jù)"貴州花江狗肉火鍋館"的黎族大師傅介紹，做花江狗肉火鍋時(shí)，要選擇30斤左右的成年公狗做原料，以提高/增加肉肥瘦均勻、嫩而不老。然后像殺豬一樣的宰殺狗，把狗血全部放出來(lái)，不剝狗皮，再用開(kāi)水把毛燙掉。狗皮香、薄、有咬勁、可美容，因此從來(lái)都不去狗皮。而其他地方在做狗肉時(shí)，一般是將活狗直接打死、吊死甚至毒死，再將皮一剝就了了事，狗血全瘀在肉里，燒出來(lái)肉不好吃。同時(shí)毒死、病死或是死了很久的狗的狗皮剝不下來(lái)，毛也去不干凈，因此花江狗肉火鍋上有皮無(wú)毛，也是他們質(zhì)量可靠的一個(gè)標(biāo)志。將狗毛、狗骨、狗內(nèi)臟完全除去后，就可以把肉放到制造的砂鍋鼎罐中，加上從貴州當(dāng)?shù)剡\(yùn)來(lái)的花椒、生姜、陳皮、八角、山奈、砂仁、薄荷草等作料，和一些用來(lái)去掉狗的土腥味的藥草，用文火慢慢來(lái)燉了。燉時(shí)用小火，是為了防止湯汁稠濃。水要一次性放足，中間不加水、保持原湯，讓肉香都燉出來(lái)。一般燉到狗肉八九分熟就差不多了，出來(lái)后湯清爽而鮮美，肉細(xì)嫩而純香。

狗肉火鍋火鍋湯清爽而鮮美，肉細(xì)嫩而純香花江狗肉火鍋火鍋是由狗肉為主要食材做成的一道菜品，屬于特色菜，花江狗肉火鍋火鍋肉色白嫩，湯清不稠，味美清香?；ń啡饣疱伿且环N聞名全國(guó)的風(fēng)味小吃。它的烹飪方法很獨(dú)特，原料、加工過(guò)程、配料也非常講究武漢食尚陳大師做的花江狗肉火鍋火鍋，做出來(lái)的火鍋湯清爽而鮮美，肉細(xì)嫩而純香。添加花椒、生姜、陳皮、八角、山奈、砂仁、薄荷草等作料和一些用來(lái)去掉狗的土腥味的藥草，然后用文火慢慢來(lái)燉。香味濃欲，味道留香。

狗肉火鍋火鍋的吃法也頗為獨(dú)特。燉好的狗肉被切成薄片或塊狀，整齊地排在盤(pán)子里，盤(pán)子邊上是加了姜、胡椒粉、蔥花、芫荽、味精的狗肉湯，以及用幾十種調(diào)料做成的蘸料。吃的時(shí)候，將狗肉放到滾燙的狗肉湯中，原本八九分熟的狗肉立刻被燙熟了，再舀點(diǎn)狗肉湯到蘸料中，蘸料立刻就化開(kāi)了。大伙邊蘸邊吃，真是又燙又辣、又麻又香。

中國(guó)名食園餐飲培訓(xùn)學(xué)校

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