課程詳情
北京新東方烹飪學(xué)校開設(shè)的金鼎大廚培訓(xùn)班是針對應(yīng)、往屆初 中及以上畢業(yè)生,身體健康,對烹飪行業(yè)有追求和濃厚興趣的學(xué)生以培養(yǎng)餐飲總監(jiān)、餐飲部經(jīng)理、行政總廚、廚師長、烹飪技能型餐飲管理人才為目標(biāo)，使學(xué)生成為符合社會需求，善技能、懂管理的復(fù)合型技術(shù)人才。
課程詳情：
招生對象：凡應(yīng)、往屆初 中及以上畢業(yè)生,身體健康,對烹飪行業(yè)有追求和濃厚興趣的學(xué)生,均可報名。
培養(yǎng)目標(biāo)：以培養(yǎng)行政總廚、廚師長、出品總監(jiān)、研發(fā)總監(jiān)以及高技能的烹飪型技術(shù)人才為目標(biāo)。
課程內(nèi)容：
特色菜肴強化訓(xùn)練
中檔宴席菜單設(shè)計與菜品制作
宴席菜單設(shè)計與菜品制作
主題宴席菜單設(shè)計與菜品制作
刀工基本技能熟悉與規(guī)范操作。勺工基本技能熟悉與規(guī)范操作
技能基礎(chǔ)熱菜操作流程規(guī)范
技能基礎(chǔ)涼菜操作流程規(guī)范
雕刻技能操作品種（花卉、組盤等基礎(chǔ)部分)
冷拼示范、實習(xí)品種（單拼、多拼等基礎(chǔ)部分)
風(fēng)味菜肴強化訓(xùn)練
特色菜肴強化訓(xùn)練
常用花刀和常用味型的熱菜烹調(diào)技法
雕刻技能操作品種（提高、強化部分)
冷拼技能操作品種（提高、強化部分)
盤頭盤飾插花品種
酒店流行涼菜技能示范與實訓(xùn)(提高階段)
基本功力工勺功強化實訓(xùn)
特色菜肴強化訓(xùn)練（熟練掌握)
魯、川、湘、粵等八大員菜系階段強化實訓(xùn)
經(jīng)典名菜、市場流行菜等菜著制作并掌握其制作要求及成菜特點
魯菜、川菜、粵菜、蘇菜經(jīng)典菜肴操作示范及實訓(xùn)
特色私房菜示范與實訓(xùn)
特色菜肴強化訓(xùn)練（熟練掌握)
干貸原料漲發(fā)示范與菜肴實訓(xùn)
酒店菜品聘請大師擬定菜品示范與實訓(xùn)
中式面點、酒店常用品種示范與實訓(xùn)
西式面點基本功、酒店常用品種示范與實訓(xùn)
火鍋、鹵水、燒臘、燒烤示范與實訓(xùn)
西餐制作示范與實習(xí)
面塑制作示范與實習(xí)
糖藝、果醬畫制作示范與實習(xí)
調(diào)酒咖啡制作示范與實習(xí)
課程特色：
小班情景化授課,“理論+實操+素職”培養(yǎng)教學(xué)
學(xué)習(xí)內(nèi)容豐富,涵蓋八大員菜系、西點、調(diào)酒、糖藝、雕刻
師資雄厚,特聘星級酒店行政總廚定期來校授課
采用階段教學(xué)模式,確保每個階段學(xué)到精髓
傳授廚房管理、酒店管理、營養(yǎng)管理知識,培養(yǎng)管理能力
特設(shè)酒店頂崗實習(xí),提前規(guī)劃職業(yè)生涯
牽手餐飲企業(yè),校企定向培養(yǎng),畢業(yè)在校舉辦招聘會
學(xué)技能+考取學(xué)歷+就業(yè)服務(wù)
