課程詳情
北京新東方烹飪學校開設的金典總廚培訓班是采用小班教學,幫助學員系統(tǒng)學習八大員菜系及各種經典菜肴制作方法,熟練掌握本院校所屬菜系的制作,精通八大員菜系代表菜、經典風味名菜、市場流行菜、吊高湯、特色菜,融合菜、私房菜、官府菜、藥膳、宮廷菜等菜品制作。熟悉原料的漲發(fā)及制作。能勝任設計零點菜單及各類不同檔次宴席菜單與制作，掌握營養(yǎng)配餐知識及烹飪英語，精通餐飲管理、廚房成本核算、酒店運營，市場營銷等相關知識并具備獨立創(chuàng)業(yè)、創(chuàng)新能力強的綜合型人才。
教學目標：
系統(tǒng)學習八大員菜系及各種經典菜肴制作方法,熟練掌握本院校所屬菜系的制作,精通八大員菜系代表菜、經典風味名菜、市場流行菜、吊高湯、特色菜,融合菜、私房菜、官府菜、藥膳、宮廷菜等菜品制作。熟悉原料的漲發(fā)及制作。
教學安排：
小班教學：小班教學,一班一師,讓每位學生都能學的會學的精！
實景教學：模擬酒店實訓教學,真正達到“教學中穿插復習,復習中包含實訓”
老師指導：老師團隊,國內外廚師
大專學歷：提供大專學歷服務,·可查,畢業(yè)即有“技能+學歷”雙豐收
推薦就業(yè)：畢業(yè)推薦星級酒店工作,綜合薪資可達7000+
課程內容豐富：八大員菜系、流行菜、經典風味名菜、私房菜、中西式面點、西餐、雕刻等
課程內容：
技能基礎模塊：廚房基礎技能與規(guī)范；原料刀工成形及運用技巧；烹飪原料熟處理及加工技術；烹飪基本味型和烹調技法；基礎冷菜冷拼及花卉雕刻技術；烹飪英語；計算機應用基礎。
技能拓展模塊：常見味型和烹調技法等訓練；常用冷菜冷拼制作技術；食品雕刻技術；中西點及酒店常用品種制作；分檔取料和簡單火鍋制作。
技能強化模塊：酒店流行冷菜的制作；市場流行中西點品種制作；山珍野味等原料品種制作；地區(qū)流行菜和特色菜肴制作；經典名菜和宮廷菜等菜肴制作；各類流行火鍋和鹵烤操作。
崗前培訓模塊：特殊器皿類菜肴技能操作；90道特色菜肴強化訓練（熟練掌握）；零點菜單設計與制作、示范與實訓；經典菜系名菜大師示范、實訓；營養(yǎng)餐設計；宴席菜單設計。
教師訓練模塊：餐飲行業(yè)的大師、企業(yè)的廚師長、行政總廚等來校講授流行菜品、企業(yè)旺銷菜品、經典菜品。
宴席制作模塊：宴席菜單設計制作示范與實訓；干貨原料漲發(fā)示范與實習（燕、鮑、翅）等；主題宴席菜單設計制作示范與實訓；畢業(yè)綜合技能會考。
