課程詳情
北京新東方烹飪學校開設的金領大廚培訓班針對有意想做廚師的學員開設，該課程是幫助學員熟練掌握烹飪基本技能，具備獨立操作涼菜、冷拼、果蔬雕刻、糖藝面塑、果醬畫以及各大菜系經(jīng)典名菜和市場流行菜，中西式名點名菜等制作技術，同時能夠完成主題宴席的設計與制作，具有一定的技術研發(fā)能力。
課程內(nèi)容：
1.理論知識
熟練掌握中餐烹飪專業(yè)相關知識；精通中式烹飪工藝原理；熟悉中西式名點及西餐專業(yè)理論知識。掌握食品安全與營養(yǎng)衛(wèi)生知識、烹飪美學以及餐飲管理、成本核算等，且能靈活運用，具備一定的創(chuàng)新能力。
2.專業(yè)技能
熟練掌握烹飪基本技能，具備獨立操作涼菜、冷拼、果蔬雕刻、糖藝面塑、果醬畫以及各大菜系經(jīng)典名菜和市場流行菜。中西式名點名菜等制作技術，同時能夠完成主題宴席的設計與制作，具有一定的技術研發(fā)能力。
課程詳情：
技能基礎模塊
1、廚房基礎技能與規(guī)范
2、原料刀工成形及運用技巧
3、烹飪原料熟處理及加工技術
4、烹飪基本味和烹調(diào)技法
5、基礎冷菜冷拼及雕刻技術
技能拓展模塊
1、常見味型和烹調(diào)技法等訓練
2、常見冷菜冷拼制作技術
3、食品雕刻技術
4、中西點及酒店常見品種制作
5、分檔取料和簡單火鍋制作
技能強化模塊
1、酒店流行冷菜的制作
2、市場流行中西點品種制作
3、山珍野味等原料品種制作
4、地區(qū)流行菜及特色菜等制作
5、經(jīng)典名菜和宮廷等菜肴制作
6、各類流行火鍋和鹵烤操作
崗前訓練模塊
1、特殊器皿及60道特色菜肴
2、各類宴席菜單的設計制作
3、干貨原料漲發(fā)與制作
培養(yǎng)目標：
本專業(yè)培養(yǎng)具有良好職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)人才，掌握中式烹飪專業(yè)崗位必備的職業(yè)知識與技能，具有廚房管理、餐飲成本核算、營養(yǎng)膳食等相關知識，具備獨立創(chuàng)業(yè)、創(chuàng)新能力的綜合型人才。同時具備一定的管理和協(xié)調(diào)能力，以及安全生產(chǎn)、質(zhì)量、成本、團隊合作等崗位意識。取得中式烹調(diào)師高級工資格證書。以培養(yǎng)的行政總廚、廚師長、高級烹飪技術型人才為目標。熟練掌握所屬菜系的制作，精通八大員菜系經(jīng)典名菜和市場流行菜，熟悉中、西式名點的制作，能夠勝任各類不同檔次宴席菜單的設計與制作；具有廚房管理、餐飲成本核算、營養(yǎng)膳食搭配，且具備獨立創(chuàng)業(yè)、餐飲經(jīng)營能力的綜合型人才。
