鄭州90后餐飲創(chuàng)業(yè)學(xué)炒菜蓋澆飯技術(shù)培訓(xùn)
鄭州90后餐飲創(chuàng)業(yè)學(xué)炒菜蓋澆飯技術(shù)培訓(xùn)
| 授課機構(gòu) | 佛山食為先餐飲小吃培訓(xùn)南海校區(qū) |
| 上課地點 | 鄭州中原區(qū)隴海路伏牛路交叉口大崗劉王府一號七號樓一單元13樓1301|詳細(xì)地圖 |
| 成交/評價 | 5.0分 |
| 聯(lián)系電話 | 400-600-5330 |
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課程詳情
蓋澆飯，炒菜蓋澆飯一般在寫字樓、社區(qū)比較多，簡單快捷實惠；蓋澆飯是一種古老的漢族小吃。屬于西北甘肅地區(qū)叫法，東北叫燴飯，廣東叫碟頭飯，還有的地方只是叫咖喱土豆飯，咖喱雞飯，麻婆豆腐飯，以此類推這樣子，其實都是菜和飯放在一個盤子里吃，菜澆在飯上，由此稱作蓋澆飯。
鹵肉蓋澆飯：材料：主料：稻米400克；輔料：冬筍60克、豬肉肥瘦100克、小白菜150克
調(diào)料：大蔥10克、鹽5克、味精2克、醬油4克、淀粉（豌豆）5克、花生油50克
制作工藝：
1、將豬肉洗凈，瀝水，切成片；小白菜洗凈，瀝干水分，切成段；冬筍去殼煮熟切成片；蔥洗凈切成段，備用。
2、將大米淘洗干凈，做成米飯，備用。
3、將炒鍋倒入花生油，用中火燒至五成熱時，放入蔥段炒幾下，放入豬肉片，翻炒，放入熟冬筍、青菜段、醬油、精鹽、味精，翻炒幾下，倒入適量肉湯，燒沸，用少許淀粉勾芡，做成澆汁。
4、米飯分裝到碗里，澆上汁，即可食用。
蓋澆飯的主要特點是飯菜結(jié)合，食用方便，既有主食米飯，又有美味菜肴。其菜湯汁澆于飯上面，使米飯更富有口感而備受青睞。且不像一般食用飯菜需要較多的餐具擺到桌上，而是將飯菜盛于一盤，既可放在桌上食用，也可以用手端上吃。蓋澆飯的另一個特點是快而熱。由于飯菜都是事前烹制現(xiàn)成的，食者可以隨到隨吃，而且飯菜始終都是熱的，符合我國人民熱食的習(xí)慣、所以，也可以說它是中國式的快餐。
魚香肉絲蓋飯：用料：梅花肉、黑木耳、胡蘿卜、蒜苔、郫縣豆瓣醬、大米、香蔥、生抽、米醋、糖、白胡椒粉、鹽、雞精、淀粉、姜、蒜、料酒
做法：
1.黑木耳用溫水泡發(fā)2-4小時，泡發(fā)后清洗干凈
2.大米投洗干凈入電飯煲蒸熟
3.豬梅肉切絲，加鹽1克、料酒1小勺、白胡椒粉少許、淀粉1小勺、清水1大勺
4.用手抓勻上漿后加幾滴食用油抓勻腌制5分鐘
5.蒜苔切段、胡蘿卜切絲、木耳切絲
6.香蔥切粒，姜、蒜切末
7.小碗里加入生抽1勺、米醋2勺、糖3勺
8.加適量水、一半的香蔥粒、淀粉1小勺
9.雞精1小勺調(diào)和均勻備用
10.熱鍋凉油，加熱到四、五成熱，放入肉絲（先不要翻動以免脫糊）
11.10秒左右加入香蔥粒、一半的姜、蒜碎，烹入料酒炒勻
12.肉絲變成粉白色后取出肉絲備用
13.原鍋再加油小火下入郫縣豆瓣醬
14.炒出紅油后加入一半的姜、蒜碎炒出香味，下入蔬菜炒勻，放入肉絲翻炒大約1分鐘
15.倒入碗汁收汁均勻即可出鍋，盛入米飯，澆上魚香肉絲開吃吧。
