鄭州學(xué)習(xí)紅燒鹵肉飯制作培訓(xùn)班，學(xué)習(xí)鹵肉飯技術(shù)做法制作流程：1、白米飯：選擇自己喜歡的方法（蒸或煮都可）；2、做油蔥酥：幾瓣紅蔥頭，切頭剝皮，切成薄圈。撒少許淀粉，混勻。中鍋，放油，下小蔥圈半炸半炒，撈起瀝油，放廚房紙巾上吸油備用。3、五花肉洗凈擦干水分，入冰箱冷藏室20分鐘以便切小塊，連皮帶肉盡可能地切成小丁，這樣口感好些。4、老姜、大蒜洗凈切碎，中鍋，用少許油爆香。（用量只有照片里的一半左右）5、將五花肉丁放入鍋中，慢慢煸炒至微上色，逼出多余油脂。加入醬油適量，八角1瓣，紹酒適量，冰糖少許，五香粉、胡椒粉適量，油蔥酥和溫水（水量自己掌握）。大火翻炒均勻燒沸后，移至砂鍋慢火鹵。書上說的鹵2小時。時間有限，我鹵了不到一小時左右，感覺已足夠了。鹵的時候，還加了幾個煮熟剝皮后的雞蛋同鹵。較后盛碗白米飯，澆上鹵肉汁，配上鹵蛋，來盤青菜。

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