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佛山食為先餐飲小吃培訓南海校區(qū)

致力于從事培訓小吃技術,研究開發(fā)特色小吃以及策劃經營為一體的綜合性小吃培訓基地...

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鄭州學習紅燒鹵肉飯制作培訓班

鄭州學習紅燒鹵肉飯制作培訓班,學習鹵肉飯技術做法制作流程:1、白米飯:選擇自己喜歡的方法(蒸或煮都可);2、做油蔥酥:幾瓣紅蔥頭,切頭剝皮,切成薄圈。撒少許淀粉,混勻。中鍋,放油,下小蔥圈半炸半炒,撈起瀝油,放廚房紙巾上吸油備用。3、五花肉洗凈擦干水分,入冰箱冷藏室20分鐘以便切小塊,連皮帶肉盡可能地切成小丁,這樣口感好些。4、老姜、大蒜洗凈切碎,中鍋,用少許油爆香。(用量只有照片里的一半左右)5、將五花肉丁放入鍋中,慢慢煸炒至微上色,逼出多余油脂。加入醬油適量,八角1瓣,紹酒適量,冰糖少許,五香粉、胡椒粉適量,油蔥酥和溫水(水量自己掌握)。大火翻炒均勻燒沸后,移至砂鍋慢火鹵。書上說的鹵2小時。時間有限,我鹵了不到一小時左右,感覺已足夠了。鹵的時候,還加了幾個煮熟剝皮后的雞蛋同鹵。較后盛碗白米飯,澆上鹵肉汁,配上鹵蛋,來盤青菜。

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