鄭州餐飲技術(shù)新疆大盤雞培訓(xùn)中心
鄭州餐飲技術(shù)新疆大盤雞培訓(xùn)中心
| 授課機(jī)構(gòu) | 佛山食為先餐飲小吃培訓(xùn)南海校區(qū) |
| 上課地點 | 鄭州中原區(qū)隴海路伏牛路交叉口大崗劉王府一號七號樓一單元13樓1301|詳細(xì)地圖 |
| 成交/評價 | 5.0分 |
| 聯(lián)系電話 | 400-600-5330 |
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課程詳情
河南專業(yè)新疆大盤雞技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校多少錢？在陸香園學(xué)習(xí)新疆大盤雞系列1000元培訓(xùn)內(nèi)容：特色大盤雞《麻辣 香辣 五香》 燴面制作
培訓(xùn)課程：1、雞肉的預(yù)處理，2、雞肉炒制，3、土豆、辣椒等食材的制作，4、醬料的熬制，5、大盤雞的制作
新疆大盤雞+涼菜系列1800元培訓(xùn)內(nèi)容：大盤雞《麻辣 香辣 五香》洋蔥木耳、、干煸豆角、紅油金針菇、水煮花生、黃瓜皮蛋、紅油肚絲、涼拌腐竹、糖醋蓮藕、涼拌春筍、小蔥拌豆腐 五香豆干 涼拌粉絲 涼拌云絲 五香素雞 東北大拉皮 虎皮辣椒《18道涼菜》 飄香紅油 香辣紅油 大料油 擺盤 菜品設(shè)計
培訓(xùn)課程：1、雞肉的預(yù)處理，2、雞肉炒制，3、土豆、辣椒等食材的制作，4、醬料的熬制，5、大盤雞的制作，6、涼菜的制作全過程
新疆大盤雞起源，說法多種，真實的來源已不易考究。較為的說法為：二十世紀(jì)八十年代，新疆維吾爾自治區(qū)沙灣縣農(nóng)民李某在路邊開了一家“滿朋閣”飯店，擅長烹制辣子雞塊。，一個建筑公司的職工來吃辣子雞塊，雖然覺得味道好，但總感覺量太少，看到李某拿了只整雞從后堂出來，就要他把整只雞都給他們炒上。可是，炒好后的雞塊卻沒有那么大的盤子裝，李某就用盛拌面的盤子盛上了，吃完后這群客人大呼過癮，而鄰座的客人們也紛紛要求來一份大盤裝盛的雞。
據(jù)說，起先店家把菜譜寫在一塊小黑板上，叫“辣子炒雞”，后來越來越多的飯店開始推出這種用大盤子裝雞塊的做法，大盤雞的名聲也就傳開了。一時間，沙灣縣城國道兩側(cè)，涌現(xiàn)出了許多“大盤雞”餐館。
1992年，沙灣杏花村大盤雞店的老板張某首先注冊了“大盤雞”這個品牌，一道鄉(xiāng)土菜，開始了自己的品牌之路。
經(jīng)過20多年的發(fā)展演變，在新疆，不僅可以吃到大盤雞經(jīng)典款“土豆雞”，還可以吃到大盤雞豪華版、升級版“香菇雞、咸菜雞、豇豆雞、花卷雞、海帶雞、油炸馕雞、凍豆腐大盤雞、雞血餅大盤雞”等，香噴噴的大盤雞再配上具有新疆特色的馕、皮帶面，是一道美味。
鄭州陸香園小吃培訓(xùn)中心向?qū)W員：老師一對一教學(xué)，包教，學(xué)會為止，不限制學(xué)習(xí)時間,每個學(xué)員畢業(yè)后，都可以單獨操作獨立開店，無論何時都可以回來繼續(xù)學(xué)習(xí)，不再收費。歡迎隨時來品嘗參觀學(xué)習(xí)。
鄭州陸香園小吃培訓(xùn)常年教學(xué)培訓(xùn)，每個項目，由學(xué)員自己選擇，一對一教學(xué)，理論和實踐結(jié)合，師傅親身示范，學(xué)員親手練習(xí)，每一個步驟，細(xì)致教學(xué)，每一個品種，反復(fù)實踐，直到讓學(xué)員踏實掌握每個技術(shù)的訣竅，每個步驟的要點，都能自己親手做出合格可口的小吃來。
陸香園羅師傅介紹大盤雞做法：
1、準(zhǔn)備食材：新鮮的整雞一只、土豆、青紅椒、朝天椒、蔥、姜、蒜。配料：花椒、糖、草果、桂皮、香葉、花椒面、辣椒油，將以上物品準(zhǔn)備齊全后，開始動手啦。當(dāng)然，還有主要的面食，皮帶面材料，面粉、鹽、冷水。
2、將整雞處理干凈后，切塊。備好的干辣椒放進(jìn)溫水中泡十五分鐘，取出、控水。蔥切成大段、生姜去皮切片，蒜去皮掰瓣。鍋中放油，等油成溫?zé)岬臅r候，倒入白糖轉(zhuǎn)小火，將白糖熬至大泡成小泡后關(guān)火。
3、將處理好的雞塊全部倒入，重新開啟小火，讓白糖在雞塊上上色后，關(guān)火，放一旁備用。重新開鍋，倒入底油，油熱之后開小火，倒入備好的干辣椒略微炒一下之后，放入蔥、姜、蒜煸炒。繼續(xù)加入花椒、大料、草果、桂皮、香葉炒出想起，倒入溫水只要沒過雞塊即可，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火慢燉。
4、等到湯汁還剩一半的時候，放進(jìn)切好的土豆，若是喜歡吃辣，可以再加一勺辣椒油。再加上花椒面和青紅椒塊兒，一分鐘后關(guān)火，這樣大盤雞就做好了。在做大盤雞的空檔，當(dāng)然少不了要做皮帶面。
5、面粉中加適量鹽加適量的水，然后和成光滑的面團(tuán)，等待二十分鐘。將面團(tuán)切成大小一致劑子。將劑子均勻地搓成長條。用手將長條再次拉長后，將其按扁，隨后又均勻向兩端拉開，這個動作要緩慢進(jìn)行哦。
6、將皮帶面煮熟后，可以趁熱將面條倒入大盤雞的湯里，與大盤雞一起端上桌。
