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河南專(zhuān)業(yè)新疆大盤(pán)雞技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校多少錢(qián)？在陸香園學(xué)習(xí)新疆大盤(pán)雞系列1000元培訓(xùn)內(nèi)容：特色大盤(pán)雞《麻辣 香辣 五香》 燴面制作 

培訓(xùn)課程：1、雞肉的預(yù)處理，2、雞肉炒制，3、土豆、辣椒等食材的制作，4、醬料的熬制，5、大盤(pán)雞的制作

新疆大盤(pán)雞+涼菜系列1800元培訓(xùn)內(nèi)容：大盤(pán)雞《麻辣 香辣 五香》洋蔥木耳、、干煸豆角、紅油金針菇、水煮花生、黃瓜皮蛋、紅油肚絲、涼拌腐竹、糖醋蓮藕、涼拌春筍、小蔥拌豆腐 五香豆干 涼拌粉絲 涼拌云絲 五香素雞 東北大拉皮 虎皮辣椒《18道涼菜》 飄香紅油 香辣紅油 大料油 擺盤(pán) 菜品設(shè)計(jì)

培訓(xùn)課程：1、雞肉的預(yù)處理，2、雞肉炒制，3、土豆、辣椒等食材的制作，4、醬料的熬制，5、大盤(pán)雞的制作，6、涼菜的制作全過(guò)程

新疆大盤(pán)雞起源，說(shuō)法多種，真實(shí)的來(lái)源已不易考究。較為的說(shuō)法為：二十世紀(jì)八十年代，新疆維吾爾自治區(qū)沙灣縣農(nóng)民李某在路邊開(kāi)了一家“滿朋閣”飯店，擅長(zhǎng)烹制辣子雞塊。，一個(gè)建筑公司的職工來(lái)吃辣子雞塊，雖然覺(jué)得味道好，但總感覺(jué)量太少，看到李某拿了只整雞從后堂出來(lái)，就要他把整只雞都給他們炒上?？墒牵春煤蟮碾u塊卻沒(méi)有那么大的盤(pán)子裝，李某就用盛拌面的盤(pán)子盛上了，吃完后這群客人大呼過(guò)癮，而鄰座的客人們也紛紛要求來(lái)一份大盤(pán)裝盛的雞。 

據(jù)說(shuō)，起先店家把菜譜寫(xiě)在一塊小黑板上，叫“辣子炒雞”，后來(lái)越來(lái)越多的飯店開(kāi)始推出這種用大盤(pán)子裝雞塊的做法，大盤(pán)雞的名聲也就傳開(kāi)了。一時(shí)間，沙灣縣城國(guó)道兩側(cè)，涌現(xiàn)出了許多“大盤(pán)雞”餐館。

1992年，沙灣杏花村大盤(pán)雞店的老板張某首先注冊(cè)了“大盤(pán)雞”這個(gè)品牌，一道鄉(xiāng)土菜，開(kāi)始了自己的品牌之路。

經(jīng)過(guò)20多年的發(fā)展演變，在新疆，不僅可以吃到大盤(pán)雞經(jīng)典款“土豆雞”，還可以吃到大盤(pán)雞豪華版、升級(jí)版“香菇雞、咸菜雞、豇豆雞、花卷雞、海帶雞、油炸馕雞、凍豆腐大盤(pán)雞、雞血餅大盤(pán)雞”等，香噴噴的大盤(pán)雞再配上具有新疆特色的馕、皮帶面，是一道美味。

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陸香園羅師傅介紹大盤(pán)雞做法：

1、準(zhǔn)備食材：新鮮的整雞一只、土豆、青紅椒、朝天椒、蔥、姜、蒜。配料：花椒、糖、草果、桂皮、香葉、花椒面、辣椒油，將以上物品準(zhǔn)備齊全后，開(kāi)始動(dòng)手啦。當(dāng)然，還有主要的面食，皮帶面材料，面粉、鹽、冷水。

2、將整雞處理干凈后，切塊。備好的干辣椒放進(jìn)溫水中泡十五分鐘，取出、控水。蔥切成大段、生姜去皮切片，蒜去皮掰瓣。鍋中放油，等油成溫?zé)岬臅r(shí)候，倒入白糖轉(zhuǎn)小火，將白糖熬至大泡成小泡后關(guān)火。

3、將處理好的雞塊全部倒入，重新開(kāi)啟小火，讓白糖在雞塊上上色后，關(guān)火，放一旁備用。重新開(kāi)鍋，倒入底油，油熱之后開(kāi)小火，倒入備好的干辣椒略微炒一下之后，放入蔥、姜、蒜煸炒。繼續(xù)加入花椒、大料、草果、桂皮、香葉炒出想起，倒入溫水只要沒(méi)過(guò)雞塊即可，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火慢燉。

4、等到湯汁還剩一半的時(shí)候，放進(jìn)切好的土豆，若是喜歡吃辣，可以再加一勺辣椒油。再加上花椒面和青紅椒塊兒，一分鐘后關(guān)火，這樣大盤(pán)雞就做好了。在做大盤(pán)雞的空檔，當(dāng)然少不了要做皮帶面。

5、面粉中加適量鹽加適量的水，然后和成光滑的面團(tuán)，等待二十分鐘。將面團(tuán)切成大小一致劑子。將劑子均勻地搓成長(zhǎng)條。用手將長(zhǎng)條再次拉長(zhǎng)后，將其按扁，隨后又均勻向兩端拉開(kāi)，這個(gè)動(dòng)作要緩慢進(jìn)行哦。

6、將皮帶面煮熟后，可以趁熱將面條倒入大盤(pán)雞的湯里，與大盤(pán)雞一起端上桌。