駐馬店烤面筋技術(shù)的醬料怎么調(diào)
駐馬店烤面筋技術(shù)的醬料怎么調(diào)
| 授課機(jī)構(gòu) | 佛山食為先餐飲小吃培訓(xùn)南海校區(qū) |
| 上課地點(diǎn) | 鄭州中原區(qū)隴海路伏牛路交叉口大崗劉王府一號(hào)七號(hào)樓一單元13樓1301|詳細(xì)地圖 |
| 成交/評(píng)價(jià) | 5.0分 |
| 聯(lián)系電話 | 400-600-5330 |
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課程詳情
鄭州手工烤面筋學(xué)好吃生意火的技術(shù)哪里培訓(xùn)，歡迎大家來(lái)陸香園小吃培訓(xùn)學(xué)校，我們專業(yè)教怎么制作手工面筋，面筋本身只有很淡的麥香味，口味重的人一般吃不慣。不過，正是因?yàn)樗旧頍o(wú)味，所以才能突出醬料的味道，兩者的相互碰撞出才能產(chǎn)生更多的可能性。所以，吃烤面筋，吃的是面筋的口感和醬料的味道。要是烤面筋入味，醬料的調(diào)配很重要。下面我們一起來(lái)看看一般面醬料的做法吧。
1、制作紅油。
主料：以菜籽油為佳，如果沒有菜籽油，豆油、花生油、葵花油也是可以的，但是不建議選擇調(diào)和油，千萬(wàn)不要用色拉油；小辣椒，必須用小尖椒，好磨成粉狀。
配料：花椒、桂皮、八角、小茴、草果、良姜、草寇、山萘、香葉、大蔥、鮮姜、油溶性辣椒紅色素、
做法：先將菜籽油放入鍋中完全燒開，然后端離火源2分鐘降溫到8成熱，把姜片、大蔥放進(jìn)油鍋，稍停半分鐘再把大料全部放入油鍋，來(lái)回?cái)噭?dòng)幾次，大料炸大約5-6分鐘撈出，此時(shí)油溫大約度，把辣椒面逐漸放進(jìn)去，邊放邊攪動(dòng)，等到油溫接近常溫再把麻辣精、芝麻油、十三香適量以及油溶性辣椒紅色素放進(jìn)油鍋攪勻，蓋嚴(yán)鍋蓋，24小時(shí)內(nèi)要攪動(dòng)4-5次充分?jǐn)噭颍蟛拍苁褂谩?/span>
2、醬料的配制
主料：燒烤醬、豆瓣醬、色拉油、大蒜末、白芝麻、蔥花
調(diào)料：食鹽、 味精、白糖、雞精、花椒面、姜、十三香
做法：炒鍋將色拉油燒至高熱煙后再放涼，涼到四成熱時(shí)，除了大蒜末、食鹽、味精、雞精外，將所有材料都一起放到鍋里，加兩小勺水，小火慢熬，熬的過程中需要不斷攪動(dòng)防止糊鍋，大約10分鐘水蒸氣變小了，將剩余調(diào)料倒入便可出鍋了。
紅油跟醬料都制作完成了之后，在燒烤時(shí)先把醬料均勻的刷在面筋上，腌制5---10分鐘，再刷上紅油就可以把面筋放到烤爐上燒烤了，在燒烤的過程中可以跟據(jù)個(gè)人的喜好再刷紅油，等到面筋烤至外黃微焦里嫩之后，撒上芝麻即可吃了。
烤面筋所需準(zhǔn)備的設(shè)備物品：
烤爐一個(gè)（看你自己選擇，普通碳烤爐或者用液化氣，用電的都可以），鐵簽30個(gè)（夠用就好），大一點(diǎn)的不銹鋼桶一個(gè)，菜刀一把，菜板一個(gè)，不銹鋼的臉盆一個(gè)，筷子200-300個(gè)（可以買性的筷子，比小指頭稍細(xì)一些的，也不要太細(xì)，纏面的時(shí)候要用），塑料桶一個(gè)（浸泡煮好的面筋用的），竹簽個(gè)。
主料：純面筋粉（特別說明：制作面筋用的面粉不是一般的面粉，是經(jīng)過工業(yè)提取的面粉，用面筋粉制作出來(lái)的面筋才有彈性。一般的糧油店如果買不到就要到賣添加劑的店一般可以買到），面筋粉也稱作谷阮粉。
陸香園教學(xué)六大體系：
1、一對(duì)一教學(xué)，不論你是否有過從業(yè)，學(xué)會(huì)后均能熟練操作。
2、教學(xué)中由學(xué)員親自動(dòng)手操作實(shí)踐，避免“紙上談兵”。
3、學(xué)習(xí)各項(xiàng)技術(shù)均為包教，學(xué)不會(huì)不收任何費(fèi)用，能學(xué)到真本事。
4、學(xué)期沒有限制，時(shí)間由學(xué)員自己決定。
5、學(xué)員后均能開店指導(dǎo)、店面設(shè)計(jì)、經(jīng)營(yíng)策略等免費(fèi)業(yè)務(wù)咨詢。
6、學(xué)員均能終身免費(fèi)技術(shù)咨詢、技術(shù)升級(jí)服務(wù)。
