駐馬店烤面筋技術的醬料怎么調(diào)
駐馬店烤面筋技術的醬料怎么調(diào)
| 授課機構 | 佛山食為先餐飲小吃培訓南海校區(qū) |
| 上課地點 | 鄭州中原區(qū)隴海路伏牛路交叉口大崗劉王府一號七號樓一單元13樓1301|詳細地圖 |
| 成交/評價 | 5.0分 |
| 聯(lián)系電話 | 400-600-5330 |
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課程詳情
鄭州手工烤面筋學好吃生意火的技術哪里培訓，歡迎大家來陸香園小吃培訓學校，我們專業(yè)教怎么制作手工面筋，面筋本身只有很淡的麥香味，口味重的人一般吃不慣。不過，正是因為它本身無味，所以才能突出醬料的味道，兩者的相互碰撞出才能產(chǎn)生更多的可能性。所以，吃烤面筋，吃的是面筋的口感和醬料的味道。要是烤面筋入味，醬料的調(diào)配很重要。下面我們一起來看看一般面醬料的做法吧。
1、制作紅油。
主料：以菜籽油為佳，如果沒有菜籽油，豆油、花生油、葵花油也是可以的，但是不建議選擇調(diào)和油，千萬不要用色拉油；小辣椒，必須用小尖椒，好磨成粉狀。
配料：花椒、桂皮、八角、小茴、草果、良姜、草寇、山萘、香葉、大蔥、鮮姜、油溶性辣椒紅色素、
做法：先將菜籽油放入鍋中完全燒開，然后端離火源2分鐘降溫到8成熱，把姜片、大蔥放進油鍋，稍停半分鐘再把大料全部放入油鍋，來回攪動幾次，大料炸大約5-6分鐘撈出，此時油溫大約度，把辣椒面逐漸放進去，邊放邊攪動，等到油溫接近常溫再把麻辣精、芝麻油、十三香適量以及油溶性辣椒紅色素放進油鍋攪勻，蓋嚴鍋蓋，24小時內(nèi)要攪動4-5次充分攪勻，之后才能使用。
2、醬料的配制
主料：燒烤醬、豆瓣醬、色拉油、大蒜末、白芝麻、蔥花
調(diào)料：食鹽、 味精、白糖、雞精、花椒面、姜、十三香
做法：炒鍋將色拉油燒至高熱煙后再放涼，涼到四成熱時，除了大蒜末、食鹽、味精、雞精外，將所有材料都一起放到鍋里，加兩小勺水，小火慢熬，熬的過程中需要不斷攪動防止糊鍋，大約10分鐘水蒸氣變小了，將剩余調(diào)料倒入便可出鍋了。
紅油跟醬料都制作完成了之后，在燒烤時先把醬料均勻的刷在面筋上，腌制5---10分鐘，再刷上紅油就可以把面筋放到烤爐上燒烤了，在燒烤的過程中可以跟據(jù)個人的喜好再刷紅油，等到面筋烤至外黃微焦里嫩之后，撒上芝麻即可吃了。
烤面筋所需準備的設備物品：
烤爐一個（看你自己選擇，普通碳烤爐或者用液化氣，用電的都可以），鐵簽30個（夠用就好），大一點的不銹鋼桶一個，菜刀一把，菜板一個，不銹鋼的臉盆一個，筷子200-300個（可以買性的筷子，比小指頭稍細一些的，也不要太細，纏面的時候要用），塑料桶一個（浸泡煮好的面筋用的），竹簽個。
主料：純面筋粉（特別說明：制作面筋用的面粉不是一般的面粉，是經(jīng)過工業(yè)提取的面粉，用面筋粉制作出來的面筋才有彈性。一般的糧油店如果買不到就要到賣添加劑的店一般可以買到），面筋粉也稱作谷阮粉。
陸香園教學六大體系：
1、一對一教學，不論你是否有過從業(yè)，學會后均能熟練操作。
2、教學中由學員親自動手操作實踐，避免“紙上談兵”。
3、學習各項技術均為包教，學不會不收任何費用，能學到真本事。
4、學期沒有限制，時間由學員自己決定。
5、學員后均能開店指導、店面設計、經(jīng)營策略等免費業(yè)務咨詢。
6、學員均能終身免費技術咨詢、技術升級服務。
