鄭州專業(yè)東北大盆骨涼拌菜培訓學校
鄭州專業(yè)東北大盆骨涼拌菜培訓學校
| 授課機構 | 佛山食為先餐飲小吃培訓南海校區(qū) |
| 上課地點 | 鄭州中原區(qū)隴海路伏牛路交叉口大崗劉王府一號七號樓一單元13樓1301|詳細地圖 |
| 成交/評價 | 5.0分 |
| 聯系電話 | 400-600-5330 |
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課程詳情
舌尖上的美味，東北大盆骨配上涼菜，美味實惠，說到東北，我的大多數朋友一定想到了東北人的大方氣質，他們在大碗里吃肉和喝酒。但是，我不得不說東北地區(qū)有很多美味的小吃。今天小編將用舌尖談東北，這種美味的食物在東北非常流行，也是一種特色鮮美的美食。我們一起來看看吧。
東北大盆骨技術培訓內容：香辣大骨頭 麻辣大骨頭 醬香大骨頭
培訓課程：
1、大骨頭的處理方法
2、大料的認識和配比
3、香辣 麻辣 醬香味的制作
4、調制湯料以及保存方法
醬骨頭大家肯定不陌生，這里給大家的是河南西北老狼大盆骨的同名菜—大盆骨。這道大盆骨跟醬骨的做法有些相似，但是湯料的做法以及骨頭的選擇都完全不同。在大盆骨店，銷售的大盆骨有兩種不同的口味，一種是咸鮮口味的，另一種是麻辣口味的，兩種口味各有千秋。
作湯料的湯是濃湯，成本是不是太高了？
我給大家介紹的是次調制的湯料，它就像鹵水一樣，可以重復使用。第二次或者之后使用時，往湯料中注入水分，同時補充鹽分和其他的調料即可。
大盆骨湯料如何保存呢？
跟鹵水或醬湯的保存方式相同，每天晚上下班之前，濾出湯料中的料渣，用大火燒滾，關火后自然存放即可。
但為何要補充水分而不是其他熬好的湯呢？
因為我們每天加工的都是頸骨，骨頭本身帶有很多的呈鮮物質，所以我們的湯料就會越熬越香，越用越濃，所以加入純凈水就能維持正常的使用。
東北大盆骨+涼菜系列
培訓內容：香辣大骨頭 麻辣大骨頭 醬香大骨頭 洋蔥木耳、、干煸豆角、紅油金針菇、水煮花生、黃瓜皮蛋、紅油肚絲、涼拌腐竹、糖醋蓮藕、涼拌春筍、小蔥拌豆腐 五香豆干 涼拌粉絲 涼拌云絲 五香素雞 東北大拉皮 虎皮辣椒制作 飄香紅油 香辣紅油
課程評價
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