正宗的東北大骨頭技術(shù)配方如何學(xué)習(xí)
正宗的東北大骨頭技術(shù)配方如何學(xué)習(xí)
| 授課機(jī)構(gòu) | 佛山食為先餐飲小吃培訓(xùn)南海校區(qū) |
| 上課地點(diǎn) | 鄭州中原區(qū)隴海路伏牛路交叉口大崗劉王府一號(hào)七號(hào)樓一單元13樓1301|詳細(xì)地圖 |
| 成交/評(píng)價(jià) | 5.0分 |
| 聯(lián)系電話 | 400-600-5330 |
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課程詳情
鄭州培訓(xùn)東北醬骨頭做法，我們陸香園一對(duì)一教學(xué)，理論實(shí)操技術(shù)手把手教學(xué)，東北醬大骨所需要的食材：棒骨或者脊骨2千克、姜片4片、料酒適量、生抽適量、老抽適量、冰糖適量、鹽適量、香葉、八角、花椒、山楂、肉蔻、桂皮、豆瓣醬。
步：買回的大骨洗凈，在冷水里浸泡，泡去血水。
第二步：再次清洗大骨，放進(jìn)一個(gè)稍微深些的煮鍋，加兩片兒姜片兒，少許料酒，注入沒過大骨的水煮開。（中間記得撇去浮沫）
第三步：瀝干排骨。熱鍋少許油炒冰糖至出現(xiàn)綿密細(xì)小的泡沫。
第四步：將大骨倒入鍋內(nèi)翻炒，盡量將大骨均勻的裹上顏色。
第五步：注入足以沒過大骨的開水（我用的是剛才煮大骨的湯），加入香葉、桂皮、八角、花椒、肉蔻和山楂；按照1：3：3的比例加入老抽生抽和豆瓣醬。
第六步：小火慢燉大約兩個(gè)小時(shí)左右（根據(jù)總量調(diào)整），關(guān)火，蓋蓋兒浸泡等肉變冷卻，之后再次開火收汁兒調(diào)整咸淡。
一份美味的醬大骨就這樣做好了，有沒有覺得很美味。陸香園小編給大家總結(jié)了一些烹飪小竅門：１、東北醬大骨比較適合用手抓著吃，可以用性手套避免手沾上油脂。2、大骨里的骨髓可以用在超市買到的吸管用來吸。3、燉的時(shí)候也可以多加點(diǎn)湯，用來提取高湯。4、大骨棒，當(dāng)然要選豬骨頭的，要兩頭大，中間小的那種，不要兩邊是扁扁的，那樣的沒骨髓。然后就是要是要注意不要選擇肉太多的，因?yàn)槌缘牟皇侨馀丁?/p>
陸香園餐飲技術(shù)培訓(xùn)中心培訓(xùn)是擁有多年專業(yè)的小吃技術(shù)培訓(xùn)和指導(dǎo)學(xué)員開店經(jīng)驗(yàn)，幫助他們賺取了人生的桶金。由業(yè)內(nèi)美食培訓(xùn)師羅老師手把手任教，設(shè)備技術(shù)應(yīng)有盡有，每年扶持?jǐn)?shù)位學(xué)員創(chuàng)業(yè)，如果您正在尋找好的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，那么趕快來電話聯(lián)系我們吧，陸香園小吃培訓(xùn)歡迎廣員來我店學(xué)習(xí)。我們將為您提供一個(gè)改變?nèi)松?，的機(jī)會(huì)。更是下崗者、小本經(jīng)營(yíng)者珍貴的創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)和項(xiàng)目選擇的理想地。在此本中心恭侯各位想靠勤勞創(chuàng)業(yè)致富的朋友前來學(xué)習(xí)。陸香園小吃培訓(xùn)，幫助您走上致富路！學(xué)習(xí)小吃培訓(xùn)技術(shù) 一定要到陸香園小吃培訓(xùn)來?。?/p>
陸香園介紹制作醬骨頭是，骨頭對(duì)人體的好處：對(duì)于豬骨頭，不同地方的人是不一樣的做法。南方人多用于煲湯，尤其是廣東人煲湯是出了名的。而北方地區(qū)多用來醬，比如醬大骨、醬脊骨等。醬大骨用的是豬的大腿骨，這里的骨頭粗大中空，因此豬大腿骨又叫筒骨。豬筒骨中空的部分容納的是骨髓。煲湯的時(shí)候會(huì)把筒骨敲裂，在小火慢燉的過程中讓骨髓融入到湯水中，待煲好后，撈起一段筒骨，慢慢吸食里面的骨髓，是十分美味的。豬筒骨有前后之分，且后筒骨比前筒骨好，后筒骨較前筒骨粗含有的骨髓會(huì)多一些。豬筒骨中的骨髓含有很多骨膠原，它是組成人體肌肉、皮膚的重要成分。平時(shí)家里煲的骨頭湯，放冰箱里冷卻后變成果凍狀有彈性的物質(zhì)，就是骨膠原。
