河南夜市攤位麻辣開心花甲制作培訓(xùn)
河南夜市攤位麻辣開心花甲制作培訓(xùn)
| 授課機(jī)構(gòu) | 佛山食為先餐飲小吃培訓(xùn)南海校區(qū) |
| 上課地點(diǎn) | 鄭州中原區(qū)隴海路伏牛路交叉口大崗劉王府一號(hào)七號(hào)樓一單元13樓1301|詳細(xì)地圖 |
| 成交/評(píng)價(jià) | 5.0分 |
| 聯(lián)系電話 | 400-600-5330 |
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課程詳情
河南夜市攤位麻辣開心花甲制作培訓(xùn)；鄭州學(xué)習(xí)炒炒蝦尾技術(shù)哪里教，正宗炒蝦尾的做法如何制作；專業(yè)的炒蝦尾做法歡迎大家來(lái)陸香園小吃培訓(xùn)學(xué)校，我們手把手教學(xué)，一對(duì)一培訓(xùn)。隨到隨學(xué)，包教，學(xué)會(huì)為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，一般3到7天左右，視個(gè)人情況而定。
麻辣開心花甲系列
培訓(xùn)內(nèi)容：麻辣爆炒花甲、香辣爆炒花甲、麻辣炒蝦尾、香辣炒蝦尾、麻辣爆炒田螺、麻辣小龍蝦、香辣小龍蝦、爆炒蟶子、麻辣蟶
培訓(xùn)課程：
1、講述爆炒海鮮整套制作流程
2、所用多種調(diào)味料的鑒別及功能講解
3、大料的選用，醬料的配制
4、成品的制作和擺盤
5、學(xué)員親自動(dòng)手操作和練習(xí)實(shí)踐
今天陸香園跟大家分享一道香辣花甲的做法：
首先我們準(zhǔn)備鮮活的花甲一千克，加入一盆開水，將花甲浸泡十分鐘，這一步的目的是讓花甲開殼，焯過(guò)水的花甲，肉質(zhì)比較老，而用開水浸泡過(guò)的會(huì)更嫩。
當(dāng)花甲略微開口之后即可撈出，撈出之后再加入適量的清水，把花甲清洗干凈，如果泥沙比較多，可以多清洗幾遍。
下一步我們開始準(zhǔn)備輔料。準(zhǔn)備小米辣干辣椒十克，剪成小節(jié)，再加入幾顆青花椒。
準(zhǔn)備大蒜20克，拍散之后剁成蒜蓉。
準(zhǔn)備生姜一小塊，拍散之后剁碎。
準(zhǔn)備小蔥幾根，切成蔥段備用。
下一步開始制作，首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之后加入適量的底油，把油溫?zé)亮蔁幔蜏亓蔁嶂?，將?zhǔn)備好的花椒和干辣椒下鍋爆香。
花椒辣椒爆香之后再加入剁好的姜蒜末，然后開中火把料頭爆香。所有料頭爆香之后，加入蠔油四克翻炒均勻。
蠔油翻炒均勻之后，將處理好的花甲下鍋，開小火將花甲翻炒均勻，這一步的目的是讓花甲吸收料頭的香味。
然后加入料酒三克從鍋邊淋入，翻炒幾下，再加入生抽醬油四克從鍋邊淋入。
下一步開始調(diào)味，加入雞精一克，加入少許胡椒粉，加入少許白糖提鮮，然后加入適量的水淀粉（土豆淀粉）勾芡。
勾好芡之后將切好的小蔥段下鍋，后再加入少許的明油，翻炒幾下即可出鍋裝盤。
一道口味香辣的辣炒花甲就制作完成。
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