鄭州學舌尖美味爆炒蝦尾技術培訓班開課啦
鄭州學舌尖美味爆炒蝦尾技術培訓班開課啦
| 授課機構 | 佛山食為先餐飲小吃培訓南海校區(qū) |
| 上課地點 | 鄭州中原區(qū)隴海路伏牛路交叉口大崗劉王府一號七號樓一單元13樓1301|詳細地圖 |
| 成交/評價 | 5.0分 |
| 聯(lián)系電話 | 400-600-5330 |
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課程詳情
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炒蝦尾的做法：
主料：小龍蝦尾、芹菜輔料：植物油、生抽、辣皮子、花椒粒、麻辣魚底料、姜、大蒜、蔥、白酒
做法：1、把蝦尾解凍泡一泡搓一搓洗一洗抽出蝦腸，蔥姜蒜切末，芹菜洗凈切丁，花椒粒和辣皮子用熱水泡1分鐘撈起
2、熱鍋涼油，油熱 7成下蔥姜蒜翻炒出香味
3、加花椒粒和辣皮子翻炒出香味
4、加麻辣魚底料（這樣省去了很多香料配制時間），翻炒麻辣味道出紅油（可選，也可以自己配制香料炒）
5、加蝦尾翻炒均勻上色
6、加白酒或者啤酒翻炒均勻，加生抽翻炒均勻
7、加水（不能超過蝦尾）翻炒均勻，中小火燜燒10——15左右（看重量）入味
8、加芹菜丁翻炒幾分鐘入味出芹菜的香味
9、加少許白糖調味翻炒均勻
10、加剩下的大蒜末翻炒均勻，大火收汁即可
炒蝦尾的做法：
1、小龍蝦在菜市場讓人處置下頭部，這樣省去很多費事；
2、把不要的頭部去掉，只留蝦尾，縫隙會有泥沙，用刷子刷干凈，去掉蝦線（去掉頭的2斤小龍蝦大約做一大盤的蝦尾）；
3、蝦尾洗凈備用；
4、生姜切片、干辣椒掰斷、蔥切段；
5、青椒、紅線椒切段，洋蔥切片；
6、炒鍋里倒入過量的油，放入花椒、八角、香葉烹出香味；
7、再放姜片、蒜頭、蔥段炒出香味；
8、轉小火放入紅線椒、干辣椒、郫縣豆瓣，炒出紅油；
9、放入清洗干凈的蝦尾翻炒，調入鹽、生抽、糖；
10、倒入白酒去腥，炒至蝦尾基本變色；
11、倒入啤酒；
12、轉小火燉8分鐘左右，讓蝦尾入味；
13、湯汁收到一半放入洋蔥、青椒翻炒；
14、湯汁留有一少部分時分（不用收干）出鍋前倒入過量香油提味提色；
15、翻炒均勻出鍋。
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