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佛山食為先餐飲小吃培訓(xùn)南海校區(qū)

致力于從事培訓(xùn)小吃技術(shù),研究開發(fā)特色小吃以及策劃經(jīng)營(yíng)為一體的綜合性小吃培訓(xùn)基地...

機(jī)構(gòu)課程咨詢服務(wù):
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更新時(shí)間:2022-04-06 17:26:23

鄭州學(xué)舌尖美味爆炒蝦尾技術(shù)培訓(xùn)班開課啦

鄭州學(xué)舌尖美味爆炒蝦尾技術(shù)培訓(xùn)班開課啦

授課機(jī)構(gòu) 佛山食為先餐飲小吃培訓(xùn)南海校區(qū)
上課地點(diǎn) 鄭州中原區(qū)隴海路伏牛路交叉口大崗劉王府一號(hào)七號(hào)樓一單元13樓1301|詳細(xì)地圖
成交/評(píng)價(jià) 5.0分
聯(lián)系電話 400-600-5330

課程詳情

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炒蝦尾的做法:

主料:小龍蝦尾、芹菜輔料:植物油、生抽、辣皮子、花椒粒、麻辣魚底料、姜、大蒜、蔥、白酒

做法:1、把蝦尾解凍泡一泡搓一搓洗一洗抽出蝦腸,蔥姜蒜切末,芹菜洗凈切丁,花椒粒和辣皮子用熱水泡1分鐘撈起

2、熱鍋涼油,油熱 7成下蔥姜蒜翻炒出香味

3、加花椒粒和辣皮子翻炒出香味

4、加麻辣魚底料(這樣省去了很多香料配制時(shí)間),翻炒麻辣味道出紅油(可選,也可以自己配制香料炒)

5、加蝦尾翻炒均勻上色

6、加白酒或者啤酒翻炒均勻,加生抽翻炒均勻

7、加水(不能超過蝦尾)翻炒均勻,中小火燜燒10——15左右(看重量)入味

8、加芹菜丁翻炒幾分鐘入味出芹菜的香味

9、加少許白糖調(diào)味翻炒均勻

10、加剩下的大蒜末翻炒均勻,大火收汁即可

炒蝦尾的做法:

1、小龍蝦在菜市場(chǎng)讓人處置下頭部,這樣省去很多費(fèi)事;

2、把不要的頭部去掉,只留蝦尾,縫隙會(huì)有泥沙,用刷子刷干凈,去掉蝦線(去掉頭的2斤小龍蝦大約做一大盤的蝦尾);

3、蝦尾洗凈備用;

4、生姜切片、干辣椒掰斷、蔥切段;

5、青椒、紅線椒切段,洋蔥切片;

6、炒鍋里倒入過量的油,放入花椒、八角、香葉烹出香味;

7、再放姜片、蒜頭、蔥段炒出香味;

8、轉(zhuǎn)小火放入紅線椒、干辣椒、郫縣豆瓣,炒出紅油;

9、放入清洗干凈的蝦尾翻炒,調(diào)入鹽、生抽、糖;

10、倒入白酒去腥,炒至蝦尾基本變色;

11、倒入啤酒;

12、轉(zhuǎn)小火燉8分鐘左右,讓蝦尾入味;

13、湯汁收到一半放入洋蔥、青椒翻炒;

14、湯汁留有一少部分時(shí)分(不用收干)出鍋前倒入過量香油提味提色;

15、翻炒均勻出鍋。

我們陸香園秉承公益辦學(xué)的思想,心知每位創(chuàng)業(yè)者的不容易,我們讓每位學(xué)員花少的錢,學(xué)到市面上好的技術(shù)。我們辦學(xué)8年來,學(xué)員遍布于各地,學(xué)員生意都。我們潛心專研,每年都會(huì)提供免費(fèi)技術(shù)升級(jí),項(xiàng)目更新,我們以優(yōu)質(zhì)的技術(shù)、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)歡迎廣大創(chuàng)業(yè)人士前來考察學(xué)習(xí)。


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