鶴壁地區(qū)農(nóng)民創(chuàng)業(yè)開(kāi)面食饸饹面店學(xué)技術(shù)
鶴壁大學(xué)生創(chuàng)業(yè)學(xué)饸饹面技術(shù)
| 授課機(jī)構(gòu) | 佛山食為先餐飲小吃培訓(xùn)南海校區(qū) |
| 上課地點(diǎn) | 鄭州中原區(qū)隴海路伏牛路交叉口大崗劉王府一號(hào)七號(hào)樓一單元13樓1301|詳細(xì)地圖 |
| 成交/評(píng)價(jià) | 5.0分 |
| 聯(lián)系電話 | 400-600-5330 |
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課程詳情
鶴壁地區(qū)農(nóng)民創(chuàng)業(yè)開(kāi)面食饸饹面店學(xué)技術(shù)，羊骨湯饸饹面技術(shù)哪家教的好，羊骨湯饸饹面技術(shù)配方，正宗羊湯饸饹面技術(shù)，歡迎大家來(lái)陸香園小吃培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)正宗的郟縣饸饹面技術(shù)。
鄉(xiāng)寧人吃饸饹面，與其它地方的吃法有別，重視程度不可小瞧。其特點(diǎn)的區(qū)別有三：首先是一碗饸饹，除了羊肉稍子澆面外，豬肉、牛肉、魷魚(yú)、海參、木耳、蘑菇均可為之，紅蘿卜、山藥旦、蔥姜、蕪荽亦是佳配。紅燒的、海鮮的、清真的、蛋炒的、涼調(diào)的不無(wú)不可。其次是吃饸饹不受時(shí)間、季節(jié)、場(chǎng)合的限制，亦不為主人客觀心緒的喜怒哀樂(lè)所影響。有朋自遠(yuǎn)方來(lái)，親朋摯友的拜望相聚，節(jié)假閑暇的偶爾小酌，旅途小憩的充饑，匆忙工作間的加餐，都以饸饹為。
另外，饸饹面的內(nèi)容和叫法上，亦有非常豐富的名堂，如：面里和上菠菜汁的叫翡翠饸饹、和上南瓜或南瓜汁的叫黃金饸饹、用白玉米面作的叫白玉饸饹、面粉里摻上榆樹(shù)皮磨的面，做出來(lái)的叫榆面饸饹，還有莜麥饸饹、蕎麥饸饹、高粱面饸饹、玉米面饸饹，等等。倘若你于不經(jīng)意間，碰巧逢上哪家婚喪嫁娶，上梁打的機(jī)會(huì)，那個(gè)做饸饹、說(shuō)饸饹、吃饸饹的場(chǎng)面、作派和聲勢(shì)，簡(jiǎn)直可以讓你欣賞到規(guī)模宏大的饸饹面交響曲。大案板上七大姑、八大姨們連說(shuō)帶干的切肉、剁肉，擇菜、洗菜、切菜；老盔、大盆邊的大伯、小叔們赤膊捋袖的和面、揉面、做面齊；梢爐子周圍老嬸子、小姑子們吆五喝六的撈面、晾面、沖水，無(wú)不顯透著幾分舒心、快意、紅火、熱鬧。
饸饹的制作材料：蕎麥面350克，面粉150克，醬油、芝麻醬各50克，醋10克，蒜汁、咸胡蘿卜絲各5克，芥末3克。1.將蕎麥面、面粉倒入盆內(nèi)，加水和成面團(tuán)。 2.壓饸饹床子架在沸水鍋上，把面團(tuán)裝入饸饹床子內(nèi)，用手壓下床子把，圓條形饸饹便從床子里壓出，直接下入沸水鍋中，煮熟后撈出過(guò)涼水，挑入碗內(nèi)，澆上調(diào)好的芝麻醬、醬油、醋、蒜汁及發(fā)好的芥末糊，放上咸胡蘿卜絲即可。
饸饹的制作要領(lǐng)：1.面團(tuán)要揉勻餳透，揉至光滑為宜； 2.煮制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免失去韌勁。 饸饹調(diào)料湯做法： 1、熬制高湯：用豬腿骨、雞等慢火熬制，去肉去油的清湯。 2、煮肉臊子：北方一般用羊肉或牛肉，也可以用豬肉，切成肉丁，加調(diào)料煮熟。 3、調(diào)湯：將煮好的肉臊子(可以加入少量土豆丁、豆腐丁等素菜)加入熬制的好高湯，煮開(kāi)，放入蔥末(或蒜苗末)、芫荽即成。 注意：饸饹一般是用蕎面或豌豆面作的，不比白面細(xì)膩，所以調(diào)湯的時(shí)候要油大、湯多、鹽咸才有味。
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