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靈寶肉夾饃培訓(xùn)技術(shù)去哪里學(xué)，臘汁肉夾饃,是西安的風(fēng)味食品。臘汁肉以豬肉為原料,其歷史可追溯到戰(zhàn)國(guó)時(shí)代,那時(shí)稱“寒肉”,唐代又稱“臘肉”,世代流傳,歷經(jīng)演變。臘汁肉的特點(diǎn)是色亮紅潤(rùn)、軟爛醇香、肥肉不膩、瘦肉不柴、入口即化、久貯不變,與臘汁豆腐干、雞蛋細(xì)切拼盤(pán),為佐酒好菜。用“虎背鐵圈菊花心”的白吉饃夾著吃,是快餐美食。

臘汁肉是名優(yōu)傳統(tǒng)小吃。相傳戰(zhàn)國(guó)時(shí)已有制作,相沿成習(xí),流傳至今。制作方法是:把精選的豬肉放入丁香、蔻仁、良姜、花椒、大料、冰糖、桂皮、紹酒等20多種佐料煮成的陳年湯汁中,用小火燉爛。成品外觀紅潤(rùn)、鮮嫩,食用時(shí)肥而不膩,瘦而不柴,入口即化。通常夾在燒餅中吃,民間稱其為“肉夾饃”。如不夾饃,用來(lái)下飯、佐酒皆可。

肉夾饃的鹵肉做法：

1.五花肉切成5厘米大小的方塊，鍋內(nèi)燒水倒入料酒，把切好的五花肉放入鍋內(nèi)焯水

2.鍋內(nèi)放入雞蛋，加入適量清水，沒(méi)過(guò)雞蛋即可，大火燒開(kāi)，中小火煮10分鐘即可

3.干豆皮用50度左右的溫水泡開(kāi)，然后切成0.5厘米寬的絲

4.八角花椒桂皮香葉放入破壁機(jī)內(nèi)，打成粉末，郫縣豆瓣醬黃豆醬甜面醬放在一起，加入打好的粉末，攪拌均勻備用

5.鍋內(nèi)加入適量的油，草果肉蔻放入鍋內(nèi)，炒香，油溫?zé)?成，把剛才攪拌好的醬倒入鍋內(nèi)，不停的攪拌，炒出醬香味，加適量清水即可關(guān)火

6.把炒好水的五花肉，煮好的雞蛋去皮和豆皮絲，都放入砂鍋內(nèi)，加入鹽雞粉老抽白糖蔥姜干辣椒，把剛才燒好的醬湯倒入砂鍋內(nèi)，醬湯好是食材的2倍，小火燉煮40-60分鐘即可完成

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