年賺幾十萬的砂鍋酸辣粉技術(shù)配方去哪里學(xué)習(xí)
正宗學(xué)習(xí)特色砂鍋技術(shù)哪里教
| 授課機(jī)構(gòu) | 佛山食為先餐飲小吃培訓(xùn)南海校區(qū) |
| 上課地點(diǎn) | 鄭州中原區(qū)隴海路伏牛路交叉口大崗劉王府一號(hào)七號(hào)樓一單元13樓1301|詳細(xì)地圖 |
| 成交/評(píng)價(jià) | 5.0分 |
| 聯(lián)系電話 | 400-600-5330 |
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課程詳情
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陸香園介紹土豆粉條的制作方法：
一.首先稱十斤土豆淀粉到進(jìn)和面機(jī)里、備用。
二.再稱一斤一兩土豆淀粉到進(jìn)大盆里，3克食用明礬倒進(jìn)碗里。想使土豆粉更筋道可適當(dāng)加入食鹽或少量的食用堿及增筋劑。
三.在火上燒四斤四兩開水，（可另加二兩水化明礬用）
四.再稱二斤二兩溫水（不超過60度，不燙手、冬天溫度在高點(diǎn)），倒入盛一斤一兩的土豆粉大盆中調(diào)成淀粉液，調(diào)勻。也可用手將大盆內(nèi)的 淀粉液搖勻、總之不能讓它沉淀。（注：簡(jiǎn)便的方法，可以將明礬直接加入調(diào)好的淀粉液中、再加入食鹽10克、食用碘5克）（俗話說的好！鹽是骨頭碘是筋）加入鹽碘就會(huì)變得更筋道。將明鞏加入淀粉液中，用開水沖入后就可以不用費(fèi)力攪拌了。如果看到打芡粉的顏色是白色，就證 明溫度有點(diǎn)低，必須用小火加熱使粘度增加）。
五.的將四斤四兩開水沖入調(diào)好的淀粉液中，用木棍順一個(gè)方向不 停攪拌，攪拌至芡光滑透明時(shí)，倒入食用明礬水。（剛倒入時(shí)先慢慢攪 動(dòng)，攪至礬水溶入后再用力加速）
六.在攪至芡發(fā)白，有彈性時(shí)，把芡倒進(jìn)和面機(jī)里，開始和面。
七.在和面機(jī)里和10至15分鐘，包起來醒粉5至10分鐘后即可放入機(jī)器 中使用（粉如果合不到一起，可以適當(dāng)灑點(diǎn)溫水來調(diào)整軟硬）。
八.土豆粉機(jī)擺好，出粉口下面燒一鍋（或大盆）開水，等大盆里的水 燒開后再開始做粉。把和好的面塊用手捏成大約鉛筆那么長(zhǎng)的條狀投入 土豆粉機(jī)進(jìn)料口里擠出新鮮的土豆粉條。
九.粉條入鍋后，浮上即撈出，撈入涼水盆中過涼，涼透為止，（一般 在涼水中浸泡20至30分鐘就可以了）
十.把涼透的粉條撈出控干水分即可。
美食人人都愛吃，所以餐飲界在市場(chǎng)上的需求量是非常大的，土豆粉開店近年來是餐飲市場(chǎng)上比較的，開家土豆粉店不愁沒有好生意。
