鄭州正宗武漢蔡林記熱干面鹵料水熬制技術(shù)
網(wǎng)紅美食熱干面制作工藝
| 授課機構(gòu) | 佛山食為先餐飲小吃培訓南海校區(qū) |
| 上課地點 | 鄭州中原區(qū)隴海路伏牛路交叉口大崗劉王府一號七號樓一單元13樓1301|詳細地圖 |
| 成交/評價 | 5.0分 |
| 聯(lián)系電話 | 400-600-5330 |
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課程詳情
鄭州正宗武漢蔡林記熱干面鹵料水熬制技術(shù)；在陸香園學習武漢蔡林記熱干面做法，蔡林記是一家經(jīng)營熱干面系列小吃為特色，近百年的小吃面館。其熱干面，晶潔爽口，味道鮮美，深受廣大市民的贊賞，享有武漢名小吃的美譽。而今，熱干面已遍及江城，歷久不衰，武漢人吃早餐，更是離不開這一種具特色的面食。1930年，家在漢口滿春路口的武漢黃陂人蔡明偉夫婦打出“蔡林記”的招牌經(jīng)營熱干面。首屆中國面條文化節(jié)上，武漢蔡林記熱干面被評為“中國面條”。
做一碗正宗的熱干面還需要香醋、生抽（老抽）、辣油、味精、胡椒粉、糖。一共10種調(diào)料。蔡老說現(xiàn)在外面賣的熱干面調(diào)料多也就4、5種，一方面因為成本便宜些，另一方面賣的人也不懂，反正什么都往里面加，把熱干面硬生生地做成了一碗大雜燴。
正宗熱干面所需10種調(diào)料：
傳統(tǒng)“蔡林記”熱干面的第二步在于面，這也是與市場上用堿面制作熱干面的大不同，“我父親用的是在面中加了鹽的鹽堿面，靈感來自于傳統(tǒng)的黃陂油面，吃起來口感好，不粘牙，柔和爽口，有嚼勁，完全不像現(xiàn)在外面賣的熱干面那樣，吃多了嗆喉嚨”，蔡老說。
制作面條的關(guān)鍵工序就是撣面。水要寬，火要大，每次下面的多少要適中，大鍋中的水沸后，每次下生面2公斤左右。再沸后適量的加些生水，此時再用長筷子上下翻動。防止面條成團。再蓋鍋，等面條七八成熟后就起鍋，還要再淋生水。
瀝干水后再將面條倒在案板上，然后淋上油拌干，再用筷子挑動吹涼。
至此一碗正宗的熱干面已經(jīng)完成了9成，再給上10種調(diào)料，一碗條細漿韌、色澤黃亮的蔡氏熱干面就出爐了！
用筷子輕輕拌勻面條和調(diào)料后，卷起一大縷面條塞入口中，來不及細嚼慢咽，芝麻油和小磨香油的香氣便整個口腔，胡椒粉和紅油更是讓舌頭又麻又辣！面條也確實不粘牙、柔和爽口，有嚼勁！
