三門峽學(xué)習(xí)正宗的酸辣面做法和配方
沒基礎(chǔ)怎么學(xué)酸辣面技術(shù)
| 授課機構(gòu) | 佛山食為先餐飲小吃培訓(xùn)南海校區(qū) |
| 上課地點 | 鄭州中原區(qū)隴海路伏牛路交叉口大崗劉王府一號七號樓一單元13樓1301|詳細(xì)地圖 |
| 成交/評價 | 5.0分 |
| 聯(lián)系電話 | 400-600-5330 |
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課程詳情
三門峽學(xué)習(xí)正宗的酸辣面做法和配方；沒基礎(chǔ)怎么學(xué)酸辣面技術(shù)，網(wǎng)紅面制作步驟，今天陸香園的羅師傅大家說下酸辣面的制作過程。
酸辣豬蹄美容面主料：豬蹄、蕎麥面：
1、豬蹄用刀砍成小塊
2、準(zhǔn)備半鍋冷水，入豬蹄塊煮開后關(guān)火，瀝水撈出待用
3、將豬蹄入裝有鹵水的砂鍋中，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火鹵制
5、再準(zhǔn)備半鍋冷水，加入蕎麥面煮熟，只要無硬心即可
6、在煮面的過程中將青紅椒切小圈，香菜切段，小蔥切花，蒜壓泥
7、將香油1大勺、辣椒紅油3大勺、花椒油1大勺、生抽2大勺、醋1大勺、鹽適量、糖1小勺、雞精適量料入小碗調(diào)成味汁
8、煮好的蕎麥面過兩道冷開水
9、將所有處理好的食材和調(diào)味汁拌勻即可
注意事項：
1、酸辣面的做法網(wǎng)提醒您辣椒紅油、自制鹵水的做法下期教大家，有興趣的請看這里！
2、蕎面因為在煮的過程中調(diào)味汁而不留心時間煮長了些，煮太軟了點。如果煮得時間短點，口感和拌出來的和賣相更好些，必竟是一道菜！
酸辣面原料：
寬面條（250克）、瘦豬肉（160克）、酸菜（50克）、青椒（2只）、花椒（1湯匙）、濃縮湯料（1小盒）、油（3湯匙）、白醋（1湯匙）、辣椒油（2湯匙）、鹽（2湯匙）
制作方法：
⒈ 酸菜洗凈，切成細(xì)絲；青椒去蒂和籽，切成片；瘦肉洗凈，也切成細(xì)絲。
⒉燒熱鍋內(nèi)3湯匙油，先將1湯匙花椒用小火炒香撈起，再爆香蒜蓉，放入瘦肉絲炒散至肉色變白。
⒊ 倒入酸菜絲、青椒塊翻炒均勻，注入3碗清水以大火煮沸。
⒋倒入1盒濃縮湯料攪散，用小火慢煮10分鐘，加入1湯匙白醋、2湯匙辣椒油和1/5湯匙鹽調(diào)勻，做成面條湯底。
⒌ 另燒開一鍋水，加入1湯匙鹽，放入面條打散煮至沸騰，澆入1碗清水待再次沸騰。
⒍ 撈起面條過冷后，倒入酸辣湯中攪勻煮沸，便可起鍋。
酸辣面酸辣粉技術(shù)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)酸辣粉技術(shù)，河南酸辣粉秘方轉(zhuǎn)讓——陸香園，河南陸香園有經(jīng)驗豐富的技術(shù)老師手把手的教授您酸辣粉技術(shù)，您想學(xué)習(xí)正宗的酸辣粉技術(shù)哪里有，那就趕快加入我們鄭州陸香園吧。 酸辣粉很早以前流傳于四川民間，它取材當(dāng)?shù)厥止ぶ谱鞯募t薯粉,味以突出酸辣為主而得名，后來經(jīng)過不斷的演變和調(diào)制而正式走上街頭，成為大街小巷的一種特色小吃。“酸辣粉”系純?nèi)痪G色食品，主粉由紅薯，紅苕，豌豆按佳比例調(diào)和，然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制而成。酸辣粉主要采用紅薯粉加工而成。 其特點是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”！素有“天下粉”之美名。酸辣粉行業(yè)的品牌是華飛四季旺。 酸辣粉分為兩種：一種為“水粉”，即用紅薯淀粉自己調(diào)配制作的；另一種為“干粉”，即加工成粉條狀的干粉條。。由于干粉條制作的酸辣粉較為簡易方便，一般都采用干粉的制作方式。
