鄭州學(xué)習(xí)開封雞血湯做法配方
鄭州學(xué)習(xí)開封雞血湯做法配方
| 授課機(jī)構(gòu) | 佛山食為先餐飲小吃培訓(xùn)南海校區(qū) |
| 上課地點 | 鄭州中原區(qū)隴海路伏牛路交叉口大崗劉王府一號七號樓一單元13樓1301|詳細(xì)地圖 |
| 成交/評價 | 5.0分 |
| 聯(lián)系電話 | 400-600-5330 |
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課程詳情
開封雞血湯培訓(xùn)多少錢學(xué)習(xí)碗底湯料配方；學(xué)習(xí)小吃技術(shù)，選擇陸香園，學(xué)街邊流行小吃，網(wǎng)紅餐飲小吃，您選擇陸香園，您不會錯，我們秉承手把手教學(xué)，一對一輔導(dǎo)，理論實操相結(jié)合的教學(xué)模式，讓學(xué)員都能學(xué)到真技術(shù)，回去都能開店。所以陸香園在您創(chuàng)業(yè)路上，我們與您一起同行，陸香園歡迎您！
鄭州陸香園小吃培訓(xùn)基地小吃雞血湯培訓(xùn)內(nèi)容：
1、雞血 雞雜 雞心 雞肝 雞胗的處理和制作方法。
2、雞血湯做法和雞血湯輔料的制作和湯料的配比技術(shù)。
3、雞血湯所用多種調(diào)味料認(rèn)識及性能。
4、雞血湯制做的配方及實際操作。
5、吊湯的制作時間，輔料的制作全流程。
俗話說“早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少?！安怀栽绮停瑢】挡焕痹绮褪侵胁惠p易轉(zhuǎn)變成脂肪的一餐，因此一定要攝進(jìn)主食。早餐所供給的熱量占全天的30，這個主要是靠主食來供給的。碳水主食，可能造成養(yǎng)分不良。要進(jìn)食一些淀粉類食品，谷類食品吸收后能很快分解成葡萄糖，糾正睡眠后的低血糖現(xiàn)象。但谷類食品消化快，2—3小時之后就會有饑餓感，適量攝進(jìn)一些富含蛋白質(zhì)和脂肪的食品，如雞蛋、肉松、豆制品等食品。雞血湯好吃美味，完全可以當(dāng)早餐吃的，既營養(yǎng)又健康。
單純的做雞血湯是使人不易喝下去的，里邊多加些許去油膩的蔬菜，不止喝起來美味，并且也不能是那么油膩，人們吃的很舒服，也不會補(bǔ)充營養(yǎng)，特別值得注意的是，做雞血湯的過程中時間無須要在兩個小時以上，讓肉嫩湯鮮。那部分人不可以喝雞湯。雖然雞湯是滋補(bǔ)的佳品，但并不可能是所有人都適宜喝雞湯，因雞湯中所含的營養(yǎng)物質(zhì)，是從雞油，雞肉，雞骨和雞皮中溶解出的少量水溶性的小分子蛋白質(zhì)，脂肪和無機(jī)鹽，除此另外雞湯中的油大多屬于飽和脂肪酸。但凡你是病人，消化道潰瘍病人，腎功能較弱的病人或胃潰瘍病人，都盡量不可以喝雞湯，喝雞湯不僅僅會加深您的身體負(fù)擔(dān)，還可能會加劇您的病情。
雞血湯里的食材都是費了心思的，雞血、雞心、雞胗、雞肝、雞腸等鹵制入味。碗里倒入配好的雞雜和雞血，一勺滾燙的雞湯緩緩澆下，翠綠的香菜裹著金黃的油花浮在湯面上。雞血外面裹了一層雞湯油油潤潤的，入口彈嫩鮮香；雞酥肉經(jīng)過熱湯的沖泡，表面綿軟里面香滑軟爛，嚼起來肉質(zhì)也不柴；雞胗入味不失嚼勁。
烹飪技巧：
1、雞血的處理是這樣的：事先在一個大的碗里放入大半碗水后加適量鹽，把宰殺中的雞血滴入碗里不停攪拌后靜置半小時讓其充分融合后蒸鍋里水開后放入蒸5分鐘就可以了，如果你買不到土雞，自己也不能宰殺，干脆買現(xiàn)成的或者到菜場里叫賣雞的幫忙；
2、雞血不能蒸的過久，時間太久吃起來就不嫩了，所以好不要超過5分鐘；
3、這道菜雞血和豆腐非常搭配，因為選擇的是嫩豆腐也是不能烹飪太久的，而且他們口感也非常相似；
4、勾芡的目的可以使湯汁濃稠。所以勾芡有兩種，一種是薄芡，另一種自然是濃芡。上次有博友問我，說他用生粉兌水后這個生粉水怎么不濃稠呢？可能這位朋友從來不做菜，可以理解。芡汁本身當(dāng)然不濃稠，是要倒入到煮開的菜里才會讓菜的湯汁變濃稠。我們做的是湯，所以太濃稠了就不好喝，所以這就是我們?yōu)槭裁匆磦€薄芡：也就是用少量的生粉，多加一點水，比如做湯的時候，你可以加一勺生粉，加四勺的水，攪拌，記住，要在湯水沸騰的時候慢慢加入芡汁，不能一下子全部倒完，覺得差不多就不要倒了；
5、這道湯我放了青蒜，味道非常好，當(dāng)然你也可以放小蔥或者香菜那也會有另一種清香；
6、后別忘了點睛的香油，不用放雞精味精了，用的的是雞湯，已經(jīng)非常鮮美了??！
學(xué)員問答：
問：我離你們比較遠(yuǎn)，可以買你們配方回去自己做嗎？
答：其實有很多學(xué)員都有這樣的問題，距離比較遠(yuǎn)，但是買配方又怕被一些無良商家騙，這種情況下我們的建議是：您可以買我們各種技術(shù)配方，如果您自己回去做的時候有任何的問題都可以打電話咨詢我們專業(yè)的師傅，或者您可以在買配方后覺得有過來學(xué)習(xí)的必要也可以再到培訓(xùn)基地這邊來讓師傅指導(dǎo)您實際操作，我們不會再收取任何費用。
