街邊舌尖美味燒餅夾炸串串做法培訓(xùn)
街邊舌尖美味燒餅夾炸串串做法培訓(xùn)
| 授課機(jī)構(gòu) | 佛山食為先餐飲小吃培訓(xùn)南海校區(qū) |
| 上課地點(diǎn) | 鄭州中原區(qū)隴海路伏牛路交叉口大崗劉王府一號(hào)七號(hào)樓一單元13樓1301|詳細(xì)地圖 |
| 成交/評(píng)價(jià) | 5.0分 |
| 聯(lián)系電話 | 400-600-5330 |
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課程詳情
燒餅夾油炸串串香做法，燒餅夾菜技術(shù)學(xué)費(fèi)多少錢？美味油炸串學(xué)費(fèi)1000元；培訓(xùn)內(nèi)容： 炸雞柳、炸牛排、炸魚(yú)丸、炸骨肉相連、炸火腿腸、炸生菜、炸金針菇、炸土豆、炸茄子、炸洋蔥、炸千張、炸西蘭花、炸青椒、炸香菇 炸豆腐 炸雞心 炸雞肝 餅的制作 孜然配制 炸串醬熬制 撒料配制。
油炸串串夾饃、燒餅夾菜怎么做？
一、油潑辣椒
準(zhǔn)備材料：油、辣椒粉（陜西干線椒）、芝麻、香料粉、醋。
秘制香料粉的調(diào)配：花椒、小茴香各 30 克，八角、香葉、桂皮各 25克，丁香、香砂、陳皮各 10克，白胡椒、黑胡椒、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、桂枝、甘草、干姜、肉寇、蓽撥各 15 克。配好的香料入鐵鍋內(nèi)慢火炒約20 分鐘，涼后入碾槽內(nèi)碾成細(xì)粉即好，或者用粉碎機(jī)來(lái)打成細(xì)粉。
制作方法：辣椒粉放入不銹鋼或瓷的容器中，加入香料粉和適量的芝麻(每100克辣椒粉放5克左右香料粉也可按自己需要適量增減,但不可過(guò)多)攪勻。鍋內(nèi)倒入油，加熱到八九成熱青煙四起并向上沖后關(guān)火,靜置到五六成熱略有青煙升起時(shí)，分成三次倒入辣椒容器中 ，油潑辣椒，每次都要攪動(dòng)均勻以免油潑不均勻，有的地方糊了，有的地方?jīng)]潑到還是生的。倒完油后攪動(dòng)辣椒到不冒泡時(shí)，倒入糧食醋數(shù)滴，馬上攪動(dòng)辣子，可見(jiàn)辣子再次沸騰冒泡一股香氣騰起即成。
二、秘制果仁撒料
熟花生粉 500 克、熟芝麻 50 克、熟黃豆粉300 克、蘇子粉 30 克、孜然粉 100 克、紅蔥酥 50 克、蒜酥 70 克、蒜泥 30 克、香菜籽粉 20 克、辣椒粉 60 克、糖粉30克、鹽30克、廚邦雞粉30克、梅花味精10克、太太樂(lè)雞精 10 克。把以上這些食材混合在一起，然后用打粉機(jī)打成細(xì)粉即可。
三、醬料配方
豆瓣醬 100克、花椒粉 50 克、五香粉 150克、辣椒面 100克(不辣的辣椒粉上色用)、雞精40 克、味精 40 克、伊例家十三香紅燒醬料 100 克、食用油 600 克、玉米淀粉 100 克、清水1200 克。
制作方法：油燒制 50 度中火下豆瓣醬， 熬至 4 分鐘撈起豆瓣渣滓后開(kāi)始加清水 40 克、大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火放五香粉、辣椒面、花椒粉、味精、雞精、紅燒醬料在鍋里稍微攪拌后熬至 10 分鐘（要不停慢慢攪拌防止胡鍋）后加淀粉熬至 2 分鐘起鍋即可（注意事項(xiàng)視頻有講）。
四、饃夾菜的成品制作
出攤后爐子保持小火，鍋里油保持 90 度左右，來(lái)客人點(diǎn)菜后， 先把火調(diào)到中火然后把百吉餅劃一道口子下鍋油炸，然后把客人選的葷菜下鍋炸，餅子表面變淡黃后起鍋瀝干備用，葷菜都起鍋后瀝干油備用，現(xiàn)在開(kāi)始炸蔬菜，用鍋蓋擋住自己不被油炸到， 蔬菜過(guò)一下油即可起鍋。 弄到的菜和餅在操作盤里刷醬，刷均勻后撒料，詢問(wèn)吃辣椒多少后刷辣椒油， 然后用剪刀大致把菜剪一下夾到餅子里包好即可給客人。
燒餅夾炸串串香培訓(xùn)課程：
1.講述油炸店面的整體操作經(jīng)營(yíng)方式，
2.講解香辛料的作用及分類、選料、配比及加工。
3.撒料的配置方法，保存方法。
4 禽肉類、水產(chǎn)品類、蔬菜類材料的處理制作方法。
5餅的制作 和醬料的熬制
6.學(xué)員親自動(dòng)手操作滿意為止。
我們陸香園：
1、我們性收取費(fèi)用，中途其他費(fèi)用；
2、正宗的口味，歡迎用任何名店的味道做對(duì)比；
3、核心配方完全公開(kāi)，不保留任何技術(shù)；
4、全力研發(fā)新技術(shù)，范圍內(nèi)提供技術(shù)升級(jí)服務(wù)，學(xué)員開(kāi)店競(jìng)爭(zhēng)力；
5、學(xué)會(huì)后到當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)可以自己購(gòu)買原料，
6、不限制培訓(xùn)時(shí)間，包教，學(xué)會(huì)為止。
