在鄭州無(wú)基礎(chǔ)也可完全學(xué)會(huì)麻辣燙做法
學(xué)習(xí)麻辣燙1380元包教包會(huì)
| 授課機(jī)構(gòu) | 佛山食為先餐飲小吃培訓(xùn)南海校區(qū) |
| 上課地點(diǎn) | 鄭州中原區(qū)隴海路伏牛路交叉口大崗劉王府一號(hào)七號(hào)樓一單元13樓1301|詳細(xì)地圖 |
| 成交/評(píng)價(jià) | 5.0分 |
| 聯(lián)系電話 | 400-600-5330 |
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課程詳情
家常冒菜沒有事先準(zhǔn)備滋味那么濃的湯鍋時(shí)，冒號(hào)的菜碗底要加些炒料，就是菜油爆香一些日常調(diào)味料即可，比如蔥姜蒜辣椒，豆瓣豆豉等，我這個(gè)本身味道已經(jīng)很足了，故省略，以后爭(zhēng)取補(bǔ)一個(gè)更完備的做法。懶得做就去店里吃，自己在家也可以做，簡(jiǎn)單方便的冒菜，在家做衛(wèi)生吃的也放心！一樣做的很好吃噠?！坝械奈兜乐皇且环N味道，而有的味道是一整片回憶，一篇很長(zhǎng)的故事”。有時(shí)候你喜歡一種食物不僅僅是喜歡他的味道，也會(huì)和當(dāng)時(shí)吃的時(shí)間，環(huán)境還有人有關(guān)系。但是，過(guò)去總歸是過(guò)去了，味道還在，吃到冒菜的味道還是會(huì)想到當(dāng)時(shí)開心的時(shí)候。
天氣越來(lái)越冷，和家人朋友圍坐在一起，吃一段簡(jiǎn)單、實(shí)惠、經(jīng)濟(jì)又暖身暖心的冒菜成為不少人的。近兩年來(lái)冒菜走紅，已經(jīng)隱約有代替火鍋的趨勢(shì)，冒菜究竟有什么魅力可以代替火鍋呢?
冒菜”是四川的特色菜，是用中藥和各種調(diào)料配出的湯汁燙熟的菜。但是冒菜不能作為一道菜的名稱，這只是一種做法而已，用這種方法做出來(lái)的菜，就叫“冒菜”。冒菜天下食材盡可冒，只要是你喜歡吃的，都可以選為食材。冒菜和麻辣燙的區(qū)別在于冒菜的湯是可以喝的，而麻辣燙的湯，估計(jì)少有人愿意送到嘴里去的。
冒菜天下食材皆可冒之，取材范圍極廣，像肉類、豆制品、青菜、海鮮、菌菇等等，想象力再豐富的人也不可能想到所有的搭配吃法，如口感細(xì)膩、味道鮮美的貢丸，不僅僅吃火鍋和麻辣燙時(shí)常用，也是優(yōu)質(zhì)的冒菜食材。無(wú)刺無(wú)骨、口感滑嫩的龍利魚、薄而不散、瘦而不柴的培根，口口嫩滑、健康美味的豆制品，涮著吃、炸著吃、冒菜吃，怎么做都好吃的Q彈基圍蝦、香辣可口的川辣牛肉、營(yíng)養(yǎng)綠色的新鮮蔬菜、鮮香清爽的菌菇，還有好吃的魷魚、毛肚，都是冒菜的佳“CP”。
冒菜雖然好吃，但食材大部分卻都是生的，涮得不夠熟進(jìn)行食用的話，所引起的疾病也并不少見。常吃冒菜很容易導(dǎo)致痛風(fēng)、腸胃不適、破壞口腔黏膜等疾病悄悄上身。因此，吃冒菜時(shí)一定要特別注重肉類的干凈衛(wèi)生，尤其是在涮肉片時(shí)，一定要涮熟透了再吃。
冒菜的制作步驟：
1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆瓣（先剁細(xì)）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長(zhǎng)寬的方塊；毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。
4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。容易出現(xiàn)的問(wèn)題及解決
素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克 、白菜80克、花菜50克 、青菜頭80克
調(diào)料：牛油250克、菜油100克、郫縣豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、 鮮湯1500克。
1. 把準(zhǔn)備煮的菜都清洗干凈，該切絲的切絲，該切片的切片
2. 把大蒜搗成蒜碎，待會(huì)混合到芝麻醬里
3. 芝麻醬，豆腐乳，韭花醬，等你喜歡的調(diào)味醬混合
4. 燒水煮菜，正兒八經(jīng)的川味冒菜是用雞湯等來(lái)煮的的，我這沒條件，就白水煮了，味道是比那張復(fù)雜的要差一些，但平時(shí)常沒問(wèn)題的。記得煮菜的順序，先放難熟的，比如土豆菜花
5. 把所有的菜都煮好，喜歡寬粉，土豆粉的，后加入。我買的是那種可直接涼拌的土豆粉，所以后下到鍋里燙熟就好了
6. 把芝麻醬盛入碗底，用適量的煮菜湯化開，濃淡程度根據(jù)自己的口味了。
7. 加入香油，鹽，味精等你喜歡的調(diào)味料，配上白米飯，ok。簡(jiǎn)單吧，夏天吃很不錯(cuò)的，又不需要炒，也無(wú)油煙
冒菜做法小貼士冒菜是四川麻辣燙的變身，正宗的四川冒菜做法和我這個(gè)差不多，但人家的調(diào)味品太豐富了。所以各位可以根據(jù)自己家里現(xiàn)有的食材、調(diào)味料來(lái)做這個(gè)冒菜。說(shuō)是冒菜，其實(shí)就是煮了菜后和調(diào)味醬混合了，口味清單，主食好是米飯，吃完菜，那芝麻醬湯的味道也是很贊的。
