學(xué)鹵味鹵肉好技術(shù)就選陸香園小吃培訓(xùn)
哪家好學(xué)鹵菜熟食做法
| 授課機構(gòu) | 佛山食為先餐飲小吃培訓(xùn)南海校區(qū) |
| 上課地點 | 鄭州中原區(qū)隴海路伏牛路交叉口大崗劉王府一號七號樓一單元13樓1301|詳細地圖 |
| 成交/評價 | 5.0分 |
| 聯(lián)系電話 | 400-600-5330 |
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課程詳情
選擇陸香園學(xué)習(xí)骨里香鹵肉，正宗鹵味鹵肉技術(shù)培訓(xùn)，您來陸香園餐飲培訓(xùn)學(xué)校學(xué)校。
骨里香鹵肉系列學(xué)費2000元；
開課時間：常年開班，節(jié)假日不休息，周一到周日，每天開課
陸香園餐飲培訓(xùn)學(xué)校聯(lián)系人：姜老師（加微信觀看現(xiàn)場培訓(xùn)視頻及了解更多詳情）
培訓(xùn)內(nèi)容:骨里香豬頭肉：豬頭、豬耳、豬舌、豬肝、豬肚、豬腸、豬蹄、豬心、豬肺、豬肘子等
鹵雞系列：全雞、雞翅、雞腿、雞脖、雞頭、雞爪、雞心、雞肝、雞胗等
素菜系列：海帶、鹵豆干、鹵千張、鹵素雞、鹵千頁豆腐、鹵魚豆腐、鹵面筋、鹵豆棍等 香辣紅油 高湯 鹵湯
鹵肉培訓(xùn)課程：
1、老師現(xiàn)場傳授香辛料的配比和講解
2、鹵湯和紅油的制作
3、肉類的處理和鹵制時間的掌握
4、素菜的處理和鹵制時間掌握
5、學(xué)員親自操作鹵湯和鹵肉全過程
6、針對不懂環(huán)節(jié)、再次進行講解、演練 繼續(xù)練習(xí)直到滿意為止
下面陸香園的姜老師給大家說下鹵豬頭肉的做法步驟：
方法一：
原料
豬頭,排骨濃縮鹵汁，花椒,大蔥,鮮姜,鹽
（1）去掉豬頭上的毛，挖凈耳毛等雜物，洗刷干凈。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然后用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可。
（2）裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 ，老點的放在下面，嫩點的放在上面。然后放入水和排骨濃縮鹵汁。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離為準(zhǔn)。掌握火候與時間很重要，火大了，時間長了，豬頭煮爛，降低出品率；火小了，時間短了，產(chǎn)品的色、香、味俱差。
（3）豬頭出鍋以后，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制?；劐佒笾剖鞘关i頭肉再進味，并達到消毒的目的。以小火煮15min即可。
方法二：
1.用炭火燒清未凈豬毛，浸水約5分鐘，用刀刮清皮面，未清余毛用鉗夾拔凈，用鹽遍擦內(nèi)外面層，腌約15分鐘。
2.用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘后，取出放入清水漂凈，懸掛通風(fēng)處晾干。
3.調(diào)料用疏孔布縫袋盛入，扎結(jié)袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時出味后，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備鹵水。
4.將豬頭肉放入鹵水中，加蓋煮約半小時，取出即可供食。
5.余下的鹵水，可用來繼續(xù)再制，或制其他如墨魚，雞蛋等鹵水食物。
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