鹵味麻辣雞爪雞頭鹵制技術(shù)學(xué)習(xí)多少錢
開鹵肉熟食店學(xué)小吃技術(shù)
| 授課機(jī)構(gòu) | 佛山食為先餐飲小吃培訓(xùn)南海校區(qū) |
| 上課地點(diǎn) | 鄭州中原區(qū)隴海路伏牛路交叉口大崗劉王府一號(hào)七號(hào)樓一單元13樓1301|詳細(xì)地圖 |
| 成交/評(píng)價(jià) | 5.0分 |
| 聯(lián)系電話 | 400-600-5330 |
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課程詳情
鹵叫花雞鹵水制作配方，鄭州哪里教鹵雞技術(shù)，學(xué)習(xí)鹵叫花雞技術(shù)學(xué)費(fèi)1000元，包教，手把手教學(xué)，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)為止。
鹵味鹵雞做法一：
1、將雞在滾開湯鍋內(nèi)浸燙熟(不宜過(guò)熟，一般15分鐘左右即可)，取出晾涼后切成塊(晾涼再切雞肉不會(huì)散)，裝在盤中；
注：為了使雞皮爽滑生雞要在熱水中燙一下，緊接著用冷水沖涼。 在煮雞的過(guò)程中要幾次控凈雞肚子里的水，為的是使雞肉受熱均勻。 浸雞時(shí)要提出水面兩次，即每隔5分鐘，提出后立即倒出雞腔內(nèi)的水，復(fù)放鍋中，以保持腔內(nèi)外溫度一致，使之均勻致熟。然后用鐵鉤鉤起，立即放入冷開水浸沒(méi)，使之冷卻，從而皮爽肉滑，并洗去絨毛黃衣。（如有條件好用冰凍了的開水，將冷卻的開水放冰箱里面凍起來(lái)，溫度越低越好，只要不結(jié)冰就行）
2、蔥，姜切成末；分別裝在小碗中，碗內(nèi)在加少許的鹽（姜蔥是同放一起調(diào)味的，出來(lái)只有一個(gè)味碟，另外還有姜蔥里加少許香菜也可，口味更好）
3、炒勺內(nèi)倒入油，在旺火上燒開，澆在蔥末和姜末上。作成兩個(gè)粘料。
4、切好的雞和粘料一切上桌。做法二：
用料：（主料）三黃雞半只。（輔料）五花肉1小塊。（調(diào)料）醬油6大勺、冰糖8顆、姜1塊、八角2個(gè)、花椒1小勺、草果1個(gè)、香葉5片、茴香籽1勺、細(xì)香蔥4棵、水適量。
做法：
1.將雞去內(nèi)臟洗凈、五花肉洗凈備用。
2.準(zhǔn)備八角2顆，草果1顆，香葉4至5片，茴香籽1勺，花椒1小勺，冰糖7至8顆。
3.把姜切片，細(xì)香蔥挽成節(jié)。
4.將雞、五花肉、蔥姜和步驟2中的所有鹵料都倒入鍋中。
5.加入6大勺醬油。
6.加入足量的水，水要沒(méi)過(guò)所有食材。
7.煮開后，轉(zhuǎn)小火燉煮1至1個(gè)半小時(shí)。
雞的肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，適合多種烹調(diào)方法，并富有營(yíng)養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞肉不但適于爆炒、燉湯，而且還比較適合鹵著吃，今天就做道路雞，不大吃得慣外面買的鹵味，總覺得不太放心，想吃得順心，還得自己動(dòng)手。簡(jiǎn)介：18味中藥鹵制出的雞，它聞起來(lái)香氣濃郁，但入味很柔和，不會(huì)遮蓋雞肉香，而且會(huì)和雞肉的香味融在一起，形成很自然的香型，色香味俱全。
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鄭州陸香園餐飲技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校
