正宗灌湯包培訓(xùn)班 海珠區(qū)天河區(qū)白云區(qū)的培訓(xùn)學(xué)校 包子培訓(xùn) 花樣包子培訓(xùn) 彩色饅頭培訓(xùn)
廣州本世小吃培訓(xùn)
| 授課機(jī)構(gòu) | 義烏食為先餐飲小吃培訓(xùn) |
| 上課地點(diǎn) | 廣州海珠新港西|詳細(xì)地圖 |
| 成交/評(píng)價(jià) | 5.0分 |
| 聯(lián)系電話 | 400-600-5330 |
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課程詳情
關(guān)于灌湯包有這樣的一個(gè)傳說。相傳600多年前，元末明初，朱元璋起義攻打天下。1356年朱元璋率領(lǐng)起義軍打到浙江的金華城下，由于守城元兵早有防備，把城墻加高了七尺，另外還給城門加上了萬斤閘。起義軍攻打了九天九夜，還是破不了城，只得在城外安營。朱元璋和他的部下大將常遇春、胡大海等十分焦急，白天夜里商議破城之法。深夜，常大將軍夜不成眠，在帳外踱步想著破城計(jì)策。忽然，他發(fā)現(xiàn)城門開了，萬斤閘慢慢地升起，只見元兵押著一批民夫到江邊偷偷地到江邊挑水。常遇春連忙喚醒胡大海和起義士兵，沖向城門。常大將軍用肩膀住萬斤閘，高喊到：“弟兄們，沖進(jìn)城去?。 表暱涕g，起義軍似千軍萬馬，以排山倒海之勢(shì)，一批接一批向城里沖去。常遇春肩萬斤閘，時(shí)間長了，肚子餓得慌。這時(shí)，恰好營里送來灌湯包、菜湯等點(diǎn)心，常遇春就叫胡大海抽身給他喂灌湯包、菜湯。常遇春真是餓慌了，一面狼吞虎咽地吃著灌湯包，一面不停地催促：“湯，灌湯包，湯，灌湯包……”胡大?？粗缲?fù)萬斤閘，汗流浹背的戰(zhàn)友，喂著喂著頓生一計(jì)，令一士兵先將菜湯灌進(jìn)灌湯包，再把灌湯包喂到戰(zhàn)友嘴里。常遇春吃著，覺得喉嚨濕潤了，力量倍增。直到士兵們都沖進(jìn)了城里，他放下萬斤閘。后來，常遇春問胡大海：“你那天給我喂的什么好吃的，使我力量倍增？”胡大海笑著說：“就是你叫的‘湯包’呀！”常遇春也笑著說：“如果沒有你的湯包，我早就被萬斤閘壓趴下了。”后來，人們也就借著這個(gè)傳說做出了灌湯包。
廣州市本世餐飲小吃培訓(xùn)地址:廣州海珠區(qū)新港西路82號(hào)廣州輕紡交易園E2街 聯(lián)系人：鄒女士 電話/微信/strong>
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這種湯包的餡心是很特別的。它以湯為主，料為輔。湯由皮凍制成。將豬皮與蹄膀、骨頭等一起放在鍋里，加水煮至湯濃皮爛，撈出皮骨碎肉。將湯用紗布過濾，再把皮肉剁碎放加湯中，用小火熬至肉皮融化。料則由雞丁、肉丁、蟹黃、蝦米、筍丁組成，一律煮爛，再與熬好的湯混在一起，在通風(fēng)涼爽處不停攪動(dòng)，待凝固時(shí)就可以了。湯包的包法也與其它灌湯包的包法不同，不是如揚(yáng)州灌湯包那樣用手捏成細(xì)細(xì)的菊花形褶子，而是用力撮起包成的。湯包蒸熟后直徑有7~8厘米。很多飯店已經(jīng)沒有專門的人抓灌湯包了，都用小籠蒸，蒸好了連籠一起上桌。同樣的小籠可以盛南翔小籠湯包5個(gè)。上桌時(shí)一人一籠，看著那富態(tài)的，顫顫的湯包，不由人不食指大動(dòng)。
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