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潮州牛肉丸與別處肉丸大的區(qū)別就是“彈”，吃起來彈牙中帶有爽脆的口感，越嚼越覺鮮美。而要制作出一枚的牛肉丸從選料開始就有講究。

正宗的潮汕牛肉丸必須用新鮮的牛肉才打得出，新鮮到什么程度？帶著溫度，看得到肌肉還在跳動，手指輕碰一下，可以感覺得到肉表面的微微黏性。

牛腿肉用刀把筋去掉，切成大片，放在大木砧板上。之后手持兩把3斤重的鐵棒，有規(guī)律的上下捶打，捶打時要用足肩膀力氣，打出規(guī)律的啪啪聲。

10斤重的一塊牛肉，1個小時之后，就可以捶打成泥，里面不見一點纖維。捶打好的肉漿，再用力摔打和拍打，直到抓起不掉落為止。

看似簡單的一枚牛肉丸，全部須由手工人力打造，這便是潮汕牛肉丸備受喜愛的秘訣所在。

汕頭哪里有正宗客家肉丸培訓(xùn)，汕頭好前途小吃。好前途小吃。的客家肉丸，口感爽脆彈牙，味道鮮美棉軟。其制作工序，是選用精豬肉（或魚、雞、鴨、牛肉）和番薯粉是制成客家肉丸的主要原料，

首先將精豬肉切成小片，放入特制的石“料臼”內(nèi)，用木料椎舂爛，叫打料。

然后加入適量的調(diào)料，用木料椎攪拌均勻。

接下來按照“一碗精肉兩碗粉”的配制比例，放進薯粉，用料椎反復(fù)沖擂，直到“肉丸料”成。

后從石“料臼”挖出肉料，做成直徑約1寸的丸子，放入蒸籠內(nèi)蒸熟。