變蛋又稱松花蛋，皮蛋等，是中國(guó)漢族傳統(tǒng)的風(fēng)味蛋制品????，不但為 國(guó)內(nèi)廣大消費(fèi)者所喜愛(ài)，在市場(chǎng)上也享有的盛名。變蛋，不只是美味佳肴，除此以外還有一定的價(jià)值。變蛋是漢族獨(dú)特的蛋加工品，也是一種堿性食品。腌制變蛋所需的材料有鹽，茶以及堿性物質(zhì)。變蛋之所以有特殊風(fēng)味，是出于經(jīng)過(guò)強(qiáng)堿作用后，就產(chǎn)生了特有的味道了。而變蛋的顏色就變成是因蛋白質(zhì)在強(qiáng)堿作用下，蛋白部份會(huì)展現(xiàn)紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現(xiàn)墨綠或澄紅色。
特色名吃項(xiàng)目：變蛋、皮蛋、松花蛋、變鵪鶉蛋、鹽焗鵪鶉蛋、搖滾烤雞、搖滾烤兔、瘋狂烤翅、農(nóng)夫烤雞、麻辣烤兔、手撕烤兔、馕坑烤肉、土耳其烤肉、大臉雞排、蒙古大肉串、烤肉串、大唐烤肉、自助烤肉、錫紙烤肉、烤海鮮、果仁烤面筋、脆皮烤乳豬、烤全羊、分割烤全羊、新疆馕坑烤肉串、烤乳鴿、烤豬蹄、奧爾良烤雞、烤乳豬、紙上燒烤、烤乳鴿、特色燒烤整套等，專業(yè)老師一對(duì)一親自示范，手把手教，學(xué)員實(shí)操，老師在旁邊監(jiān)督指導(dǎo)，包教,新鄉(xiāng)神州飄香餐飲小吃培訓(xùn)學(xué)校十幾年教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，學(xué)習(xí)有，專業(yè)培訓(xùn)師傅手把手進(jìn)行教學(xué)指導(dǎo)，包你學(xué)習(xí)滿意，創(chuàng)業(yè)！

五香咸鴨蛋是一道小吃。新鮮的鴨蛋清洗干凈，放在通風(fēng)處晾干；量好壇子盛裝的水量，水內(nèi)添加八角，花椒，香葉，姜，煮開后小火慢煮5分鐘，然后添加鹽，不停攪拌，直至鹽水飽和；晾涼鹵水的時(shí)候，把晾干的鴨蛋分別用高度白酒全部浸濕，碼入壇內(nèi)；晾涼后的鹵水添加進(jìn)壇，鴨蛋和壇子都要清洗干凈并晾干水分。

變蛋歷史有好事者斗膽嘗之，味鮮美，圍觀者亦以為奇，遂爭(zhēng)相品嘗，果如是。有見(jiàn)地者，事后效法，將鮮雞蛋置入石灰，草木灰之中，亦然。就此，鄰里仿效，稱之為"變色蛋"。日久，此一原始工藝流傳江浙一帶，屢經(jīng)改進(jìn)，工藝日臻完善，變色蛋作為一種還未用過(guò)的的食品，經(jīng)善于經(jīng)商的江浙人推入市場(chǎng)。故前日之"松花變蛋"，有始于天津，成于江浙之說(shuō)。
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