羊肉泡饃又稱煮饃、羊肉泡、羊肉饃，制作原料主要有羊肉、蔥末、粉絲（或粉條）、糖蒜等，古稱"羊羹"，陜西美饌，尤以西安較享牛羊肉泡饃盛名，它烹制精細(xì)，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無(wú)窮。

北宋詩(shī)人蘇軾留有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩(shī)句。因它暖胃耐饑，素為陜西人民所喜愛(ài)，外賓來(lái)陜也爭(zhēng)先品嘗，以飽口福。

隋唐時(shí)期尚未出現(xiàn)炒鍋，因此也沒(méi)有炒菜，烹飪方法以水煮、清蒸、燒烤為主。當(dāng)時(shí)稻米主要產(chǎn)在江南地區(qū)，關(guān)中長(zhǎng)安的人們不以稻米為主食，而是吃用小麥做成的餅。餅食也分湯餅、蒸餅、燒餅三種，其中湯餅的吃法就可能是后來(lái)羊肉泡饃的雛形。此時(shí)，雞鴨魚(yú)肉不被認(rèn)作是肉，豬也未有大規(guī)模養(yǎng)殖，人們吃羊肉甚盛。于是他們以湯餅的做法，將所食的羊肉及其他輔料，與切好的面餅一同下鍋亨煮，撮合出了羊肉泡饃這道美食。至少在宋初，羊肉泡饃就已為關(guān)中地區(qū)的招牌美食了，北宋詩(shī)詞大家蘇軾吃過(guò)羊肉泡饃之后，以“秦烹唯羊羹”贊之。

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