垛子牛肉又名小車(chē)牛肉，歷史悠久，久享盛名，譽(yù)滿太行交界處的山西、河南、陜西、河北。之所以美味可口，綿軟鮮嫩，是和它特殊的工藝分不開(kāi)的。做小車(chē)牛肉要選用上等的黃牛肉，將牛肉切成小塊后在鍋內(nèi)煮爛，另一鍋同時(shí)煮上牛蹄筋，一直把筋煮成濃湯，然后在容器內(nèi)舀一勺湯，擺一層牛肉，撒上磨成粉的花椒大料，容器裝滿后，蓋上蓋子，十多分鐘后，凝固的小車(chē)牛肉就算了。吃時(shí)用刀削成薄薄的片，還可以?shī)A在燒餅里，吃到嘴里香而不膩，而且氣形兩補(bǔ)這種牛肉就叫垛子牛肉。

牛肉不僅有蒸煮炒的做法，同樣也受大家歡迎的是垛子肉，垛子牛肉是將牛肉煮爛了再壓在一起，形成一垛子，吃的時(shí)候用刀切成一片片的，就算單吃也是非常不錯(cuò)的選擇，如果再用燒餅夾著吃更是美味可口。在飯店經(jīng)常會(huì)看到菜單上有垛子牛肉的這道菜，作為涼菜他也是非常受大家歡迎的，甚至街邊的小攤上也會(huì)出現(xiàn)垛子牛肉垛子牛肉的身影，切一塊買(mǎi)回家作為一道可口的家常菜也是美味至極，據(jù)說(shuō)，做這種牛肉的方法是從宮廷里流傳出來(lái)的。

垛子牛肉屬于清真菜系，口味純正，五香濃郁。 垛子牛肉又稱五香牛肉是開(kāi)封回族傳統(tǒng)食品，據(jù)有關(guān)資料記載，元朝時(shí)一部分“回回“（即今回 族）遷徙開(kāi)封，以飲食行業(yè)為生計(jì)，五香年肉是其經(jīng)營(yíng)的食品，至今已有600余年的歷史。該產(chǎn)品制作方法在于選料，配方，腌制，鹵制入味。

新鄉(xiāng)市神州飄香小吃培訓(xùn)學(xué)校

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