火鍋已經(jīng)被人們所接受，隨著傳統(tǒng)火鍋被人們所認(rèn)識(shí)，很多師傅開(kāi)始新的火鍋品種開(kāi)發(fā)。其中就包括兔火鍋，雞火鍋，魚(yú)火鍋，羊肉火鍋，狗肉火鍋等等。較近在市場(chǎng)上慢慢流行起了一種新的火鍋，那就是牛肉火鍋。牛肉火鍋以其獨(dú)有的味道成為人們餐桌上的新寵，學(xué)牛肉火鍋技術(shù)開(kāi)店者。

牛肉火鍋技術(shù)正不正宗，和牛肉品質(zhì)、刀功和火候缺一不可。可以看到刀功好的師傅，手起刀落，片片均勻。正宗牛肉火鍋培訓(xùn)，建議燙肉按照從瘦到肥：嫩肉，牛舌，五花腱，匙柄，匙皮，脖仁，吊龍，肥胼，胸口朥。正宗牛肉火鍋培訓(xùn)，讓您學(xué)會(huì)核心技術(shù)后開(kāi)店，做老板，賺錢(qián)!

牛肉火鍋培訓(xùn)內(nèi)容：

1.認(rèn)識(shí)制作牛肉火鍋所需的原材料；

2.牛肉火鍋菜品采購(gòu)、菜品擺盤(pán)；

3.菜品搭配技術(shù)；

4.底料制作過(guò)程；

5.牛肉火鍋制作過(guò)程和注意事項(xiàng)；

6.所需的工具與設(shè)備器具采購(gòu)和要點(diǎn)。

正宗四川牛油火鍋在選料的時(shí)候特別講究，所用調(diào)料全部為天然原料，尤其是使用植物油，舍棄香濃的牛油，成品清香，口味自然，食用后不辣腸胃，不油膩，很健康。

相關(guān)原料選擇

1、辣椒：清油火鍋?zhàn)非蟮牟皇侵芈槔蔽兜溃栽诶苯返倪x擇上，以中辣型的辣椒為主，先將辣椒經(jīng)過(guò)去籽、清洗、煮制等多道工序，制成鮮辣紅亮的糍粑辣椒。

2、花椒：應(yīng)該選用上等的新鮮青花椒，鮮花椒青綠、油潤(rùn)、麻香味濃，再配上精制的糍粑辣椒，使麻辣滋味濃厚而不燥辣。在清油爽滑味道調(diào)節(jié)下，使得鍋底在食用時(shí)的麻、辣、鮮、香統(tǒng)一和諧，爽口不膩。

3、底油：要選用菜籽油，油質(zhì)清淡，香味適中。

這做火鍋底料所需要的配方，以及對(duì)應(yīng)的比例，里面的朝天椒和青花椒都是曬干過(guò)的，還有這里面沒(méi)有郫縣豆瓣，喜歡吃的可以自己添加，個(gè)人感覺(jué)這個(gè)配方已經(jīng)很好吃了，另外因?yàn)橛昧艘恍┦秤糜?，所以牛油用的少?的做法是全部都用牛油。

新鄉(xiāng)市神州飄香小吃培訓(xùn)學(xué)校

聯(lián)系人：暢校長(zhǎng)

學(xué)校地址：河南省新鄉(xiāng)市科隆大道(原化工路）和勝利路交叉口東北角小吃培訓(xùn)總校（十字路口向北走30米路東）

乘車路線1：河南省新鄉(xiāng)市火車站乘3路公交車到省工業(yè)科技學(xué)校站下車，回走紅綠燈十字路口右轉(zhuǎn)28米新鄉(xiāng)市小吃培訓(xùn)總部即到。

乘車路線2：河南省新鄉(xiāng)市高鐵東站乘k45路公交車到解放大道化工路下車向東走較好個(gè)十字路口左拐路東即到（學(xué)校有5部商務(wù)專車免費(fèi)接送學(xué)員，如需接站請(qǐng)撥打預(yù)約電話）