干鍋，川菜的制作方法，起源于川渝之地，口味麻辣鮮香。與火鍋和湯鍋相比，湯少，味更足；不需要自行點菜，菜品搭配相對固定，可直接食用。在操作上，干鍋比火鍋和中餐更為方便，占用廚房面積小，因而受到廣大消費者與投資者的青睞。與火鍋相比，干鍋還沒有出現(xiàn)強(qiáng)勢品牌，是市場潛力十足的餐飲品牌。

干鍋雞 ，干鍋鴨， 干鍋魚， 干鍋排骨， 干鍋肥腸 ，干鍋蝦 ，干鍋五花肉

廚味軒提供品嘗試吃，教干鍋技術(shù)，教干鍋配方，教干鍋底料制作技術(shù)。

正宗川味干鍋，廚味軒特色干鍋，技術(shù)，實體店實習(xí)。

包培訓(xùn)期間所有培訓(xùn)干鍋食材，提供餐飲及住宿，宿舍帶空調(diào)。

 干鍋的味型分類：

醬香味、飄香味、麻辣味、香辣味、五香味、泡椒味、藤椒味；

目前，在重慶以外的干鍋市場里，主要是以香辣味和泡椒味為主，其他味型十分少見。其實，干鍋的5種味型中，香辣味型才是正宗重慶干鍋的根本味型。

 特色干鍋培訓(xùn)內(nèi)容介紹

干鍋培訓(xùn)包括：干鍋雞、干鍋蝦、干鍋鴨唇、干鍋兔頭等二十多種干鍋系列。

必須掌握干鍋的三大核心技術(shù)（秘方）及十四個技術(shù)程序：

　　１、干鍋香辣醬秘方和制作技術(shù)：

　　香辣醬是干鍋制作的核心，也是制作其他干鍋產(chǎn)品的母料，其制作方法特別講究，需要三十幾種原材料精細(xì)制作而成。香辣醬，制作好后，７天內(nèi)使用完為佳。(如果香辣醬料制作好后，７天內(nèi)不使用完，其品質(zhì)和香味將失效，使做出的干鍋味道變味，所以，香辣醬料存放時間和運(yùn)輸時間不能超過７天。一般制作香辣醬以每周制作2次為佳)

　?。?、干鍋辣油秘方和制作技術(shù)：

　　干鍋辣油是干鍋的核心，其制作方法特別講究，需要通過５大程序才能完成。干鍋辣油，制作好后，使用時間越長越好。

　?。?、干鍋香料包制作秘方和技術(shù)：

　　干鍋香料包是加干鍋產(chǎn)品不可缺少的材料，其配料達(dá)二十多種。

　　干鍋 香辣醬（傳授配方和制作方法）

　　干鍋 老油 （傳授配方和制作方法）

　　干鍋 新油 （傳授配方和制作方法）

　　干鍋 秘方 （傳授配方和制作方法）

干鍋技術(shù)培訓(xùn)課程：

原材料選取以及加工；香料識別；底料制作；干鍋制作（干鍋包括香辣味；五香味；泡椒味）

特色干鍋培訓(xùn)過程介紹

 　 1、師傅講解特色干鍋制作的理論知識

　　2、手把手示范制作特色干鍋

　　3、學(xué)員親手操作制作特色干鍋

　　4、實體店對口見習(xí)