過橋米線作為云南地區(qū)的經(jīng)典的傳統(tǒng)美食，其發(fā)明的背后藏著體貼以及和善良的女性的形象。相傳在清朝年間，在云南一書生在南湖苦讀，賢妻心疼，遂宰雞煨湯、切肉片、備米線，提籃攜碗罐送餐，由于距離過遠(yuǎn)而走至南湖過橋時(shí)便暈倒了。書生聞?dòng)嵹s來喚醒妻子，發(fā)現(xiàn)湯面浮油罩，依舊灼熱燙手，后放肉片速熟，食之鮮美無比，“過橋米線”由此傳開。
要想讓所經(jīng)營的過橋米線店獲得良好的發(fā)展，那么就要過橋米線店選在合適位置，若選擇的過橋米線店所在位置不好，而這不僅是會(huì)導(dǎo)致過橋米線店的虧本，從而導(dǎo)致過橋米線店沒有客流，從而致使過橋米線店不能正常運(yùn)轉(zhuǎn)。因此經(jīng)營過橋米線店在面臨開店經(jīng)營失敗時(shí)，則要所經(jīng)營的過橋米線店去重點(diǎn)的考慮下店鋪在選址方面的問題，在過橋米線店確定好了這個(gè)原因后去及時(shí)的改正。
其實(shí)就過橋米線而言是由湯、片、米線以及和佐料四個(gè)部分所組成的。而米線則是以細(xì)白、且有韌性者而為好。在食用時(shí)用大磁碗一只，先放入熟鵝油、味精、胡椒面，然后再將雞、鴨、鵝、排骨、豬筒子骨等食材將其熬出的湯舀入碗內(nèi)再將其端上桌備用。而此時(shí)的滾湯被厚厚的一層油蓋住不會(huì)冒氣，但食用過橋米線千萬不能先喝湯，以免被燙傷了。
開家大些的店則要招聘一些員工，而過橋米線店也是如此，并費(fèi)事是說開自主過橋米線店也就不需要服務(wù)員呢?而經(jīng)營過橋米線店若是僅靠經(jīng)營者一個(gè)人而是不行的，還需要各位過橋米線店的員工來幫消費(fèi)者解決各種問題。如果過橋米線店僅是靠經(jīng)營者一個(gè)人是很難有效的服務(wù)于消費(fèi)者的。經(jīng)營過橋米線店除了要人員準(zhǔn)備好外，店鋪開業(yè)前還要準(zhǔn)備好所需設(shè)備，如食材儲(chǔ)存和處理的設(shè)備，和桌椅板凳、空調(diào)等前廳設(shè)備。
理論學(xué)習(xí)：
1、開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。
2、項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。
以上幾點(diǎn)就是開過橋米線店失敗所總結(jié)的幾點(diǎn)相關(guān)內(nèi)容，這個(gè)想必大家在看完后，各位過橋米線店的經(jīng)營者們的心中已然很清楚了。而經(jīng)營開過橋米線店失敗的原因有很多，而在過橋米線店找到原因后，則要過橋米線店對(duì)其進(jìn)行修改或調(diào)整。建議在過橋米線店的前期做好相關(guān)的宣傳和推廣工作，這樣是可以時(shí)店鋪在短期內(nèi)可以迅速的提升過橋米線店的口碑。
示范講解：
1、專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。
2、老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。
注意衛(wèi)生這是整個(gè)過橋米線店在行業(yè)上很注重的問題，所以若是想把過橋米線店給經(jīng)營好，那么就要把過橋米線店內(nèi)的衛(wèi)生問題放到首位上。而且開家過橋米線店，若是“自助”那么這也就意味著過橋米線店內(nèi)要放置有足夠豐富的食材，方能滿足過橋米線店內(nèi)顧客們的選擇，因?yàn)檫^橋米線店內(nèi)食物多，也就要注意好過橋米線店內(nèi)的食物衛(wèi)生以及和環(huán)境衛(wèi)生，給過橋米線店內(nèi)的顧客留下個(gè)好印象。
自我實(shí)踐：
1、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。
2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。
3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。
開家大些的店則要招聘一些員工，而過橋米線店也是如此，并費(fèi)事是說開自主過橋米線店也就不需要服務(wù)員呢?而經(jīng)營過橋米線店若是僅靠經(jīng)營者一個(gè)人而是不行的，還需要各位過橋米線店的員工來幫消費(fèi)者解決各種問題。如果過橋米線店僅是靠經(jīng)營者一個(gè)人是很難有效的服務(wù)于消費(fèi)者的。經(jīng)營過橋米線店除了要人員準(zhǔn)備好外，店鋪開業(yè)前還要準(zhǔn)備好所需設(shè)備，如食材儲(chǔ)存和處理的設(shè)備，和桌椅板凳、空調(diào)等前廳設(shè)備。
培訓(xùn)時(shí)間：
不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。
按照每天售賣200份來算，每份以平均售價(jià)8元來算，那么營業(yè)額就在1600左右，一個(gè)月30天既每月營業(yè)在48000元，假設(shè)店鋪面積30平，月租8000元來算，請(qǐng)2個(gè)工人每月支出以：5000來算，水電成本：1500/月，那么總計(jì)固定成本在14500元，按照過橋米線綜合毛利60%來算：毛利潤=48000X60%=28800元，純利潤=28800—14500=14300輕松一月過萬的純利潤。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤內(nèi)容分析僅供參考。
經(jīng)營過橋米線店在找準(zhǔn)了后，找準(zhǔn)相應(yīng)群體。而就現(xiàn)在對(duì)于過橋米線這類美食較為中意的大多是年輕人。在過橋米線店找準(zhǔn)了消費(fèi)群體后，那么過橋米線店可以通過調(diào)研來收集顧客的口味喜好，然后在過橋米線店內(nèi)產(chǎn)品的研發(fā)上，針對(duì)性的進(jìn)行研發(fā)。當(dāng)然了就對(duì)于一些已然研究好的過橋米線店內(nèi)產(chǎn)品若是有不符合顧客喜好的，那么可以在原有的過橋米線店內(nèi)產(chǎn)品的基礎(chǔ)上做出改動(dòng)。
其實(shí)就過橋米線而言是可以分為兩大類的，一類就是大米在經(jīng)過發(fā)酵后磨粉所制成，俗稱就是"酸漿米線" 而其在制作工藝上較為復(fù)雜，并且生產(chǎn)周期比較長。而其特點(diǎn)是：米線筋骨好，而且有大米的清香味口味是傳統(tǒng)的制作方法。而另一類就是大米磨粉后直接擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化制作成型，稱為"干漿米線"。 而其方便攜帶以及和貯藏。食用時(shí)，再蒸煮漲發(fā)。
