首先是選擇自己做涼皮還是從批發(fā)市場(chǎng)購(gòu)進(jìn)涼皮，如果自己手工做的話，購(gòu)-量大的話跟不上賣出速度，量小又養(yǎng)不起店鋪，所以還是從批發(fā)市場(chǎng)購(gòu)進(jìn)現(xiàn)成的涼皮易于經(jīng)營(yíng)。

　　涼皮工藝嚴(yán)謹(jǐn)，調(diào)味講究，以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名，涼爽可口。培訓(xùn)過程;1 實(shí)操課：紅油、麻油、芝麻醬的制作技術(shù);2 實(shí)操課：蒜蓉汁、豆腐乳汁的制作技術(shù);3 實(shí)操課：紅油涼面、酸辣涼面的制作技術(shù);4 實(shí)操課：紅油涼粉、酸辣涼粉的制作技術(shù)。
首先是選擇自己做涼皮還是從批發(fā)市場(chǎng)購(gòu)進(jìn)涼皮，如果自己手工做的話，購(gòu)-量大的話跟不上賣出速度，量小又養(yǎng)不起店鋪，所以還是從批發(fā)市場(chǎng)購(gòu)進(jìn)現(xiàn)成的涼皮易于經(jīng)營(yíng)。

　　【手工涼皮課程介紹】：

　　項(xiàng)目名稱：手工涼皮、果蔬彩色涼皮

　　培訓(xùn)內(nèi)容：核心洗面比例，蒸涼皮、果蔬彩色涼皮、核心料的制作。

　　培訓(xùn)時(shí)間：每天早上9點(diǎn)到下午5點(diǎn)，隨到隨學(xué)，不限制學(xué)時(shí)， 一般2天—8天就能學(xué)會(huì);

　　培訓(xùn)方式：專業(yè)餐飲師傅一對(duì)一教學(xué)，學(xué)員自己實(shí)操練習(xí)，保證學(xué)會(huì);

　　培訓(xùn)費(fèi)用：中途其他費(fèi)用;

　　培訓(xùn)優(yōu)勢(shì)：隨到隨學(xué)，白天班、周六日班節(jié)假日不休息、自由安排，實(shí)踐操作一對(duì)一練習(xí);

　　開課類型：滾動(dòng)開班、周末班、全天班、暑假班、隨到隨學(xué)班;

　　招收學(xué)員：各界人士均可報(bào)名,自主創(chuàng)業(yè)、年齡不限、大學(xué)生、失業(yè)者、下崗職工、想做餐飲小吃的都可報(bào)名;

　　吃住問題：就餐、學(xué)員宿舍均有;

　　售后服務(wù)：提供后期全套技術(shù)支持以及服務(wù)，可后期復(fù)學(xué)、技術(shù)升級(jí)。
店址的選擇也很重要，一定要選在流動(dòng)人口多的地方，比方在集市旁邊或者鬧市區(qū)，人員流動(dòng)量大，光臨涼皮店的顧客自然增多。

　　涼皮為傳統(tǒng)特色小吃之一，多使用小麥面粉制作，也有米粉或其他淀粉制作。一般涼拌食用(但在漢中地區(qū)，熱食更為廣泛)，種類繁多，制作方法各異，調(diào)拌也各具特色，口味不同。

如果是自做自賣的話，每張涼皮的綜合成本，大1塊7毛錢，無論在哪里，這個(gè)成本基本都是一樣的，具體每份涼皮可以掙多少，這個(gè)則與當(dāng)?shù)氐牧闶蹆r(jià)格有關(guān)系了，有的地方賣9塊錢一份，有的賣12塊錢一份。當(dāng)然價(jià)格越高，利潤(rùn)就越大，可以自己算一下就道了。
　　“涼皮香不香，關(guān)鍵在辣椒與油”!辣椒是選過的辣椒，并配以多種香料,采用特別的方法與油密制而成。辣椒油色紅味美,香氣四溢;
米皮磨漿機(jī)是用于磨制米漿的，價(jià)格一般在400元左右，也可以在某寶上面購(gòu)-。