其實就炙子烤肉而言作為老北京的特色烤肉，而就烤肉的工具被稱為炙子，而炙子是用鐵條拼成的圓鐵板，而以前下面是用果木烤的，而現(xiàn)在大多都是用木炭的，將牛肉或羊肉切成薄片，加入大蔥、調料等一起進行腌制煨好味。把肉放在炙子上進行翻烤。而就過去的烤肉在吃法上分為兩種，分為文吃和武吃。而文吃，就是后廚烤好后由服務員送到餐桌上，食用起來較為斯文;而武吃則是大家各位站著圍在鐵板前，將腌好的肉自烤自吃，顯得熱鬧。
其實就炙子烤肉店的目前主要客流的商圈類型有學校、社區(qū)、寫字樓等等，而每個類型的炙子烤肉店在商圈上的特點是有所不同的，炙子烤肉店需要盡可能的開在購物中心、商場等地，對于這部分類型的炙子烤肉店捏的顧客會有著足夠的閑暇時間。此外對于高級的寫字樓、住宅區(qū)等等和帶有商務餐和宴請屬性的炙子烤肉店所在的商圈也是較為適合開店的。
吃炙子烤肉其中的牛羊肉可謂是必點的，需要先將提前腌制好的牛羊肉放在炙子上，進行快速的攪拌，聽著烤肉在炙子上滋滋的冒油聲，其中還混合著香菜蔥絲等食材的香氣，一秒直接香迷糊了!待將肉烤至變色曲身即可進行食用，一定要趁熱吃，而其肉質不僅鮮嫩爽口，而且油而不膩，口汁!蘸上料汁，烤肉的美味在舌尖一觸即發(fā)!而要說炙子烤肉這一美食的好搭檔，酸菜可謂是能夠博得頭籌的!將酸菜和牛羊肉混在一起翻炒，酸菜會將烤肉當中流出的湯汁吸入，瞬間注入靈魂!再蘸一丟丟干碟入口，絕就一個字!
炙子烤肉店在開業(yè)的前期，可以去進行幾次試吃活動，可以邀請親朋好友，或炙子烤肉店可以直接的邀請顧客到炙子烤肉店內品嘗，可以提前做一些炙子烤肉店的宣傳單，而炙子烤肉店可以在門口的周邊發(fā)放，炙子烤肉店在開業(yè)前需要適當?shù)拇黉N，可以讓炙子烤肉店的周邊顧客能快速了解這開了個新店。只有炙子烤肉店保持好產品的口味以及和服務質量且價格適中，那么就要炙子烤肉店用心的服務好消費者。
理論學習：
1、開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。
2、項目技術 詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。
都說未來是屬于年輕人的，其實就對于任何一家炙子烤肉店而言，只有炙子烤肉店抓住了年輕顧客的目光就等于是抓到了客流，于是這也讓很多的炙子烤肉店為了可以吸引到年輕人的光顧那么經營者就要在炙子烤肉店的裝修、口味、飲品、營銷等等方面花費不少心思，那么炙子烤肉店除了以上這些常規(guī)操作外，還有什么低成本的方式可以討好那些到炙子烤肉店內用餐的年輕人呢?
示范講解：
1、專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術。
2、老師實踐操作 中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。
就炙子烤肉店內的食材而言要新鮮。炙子烤肉店是否會引來顧客的口口相傳，這是和炙子烤肉店內的產品是否好吃有密不可分的關系。炙子烤肉店你的產品好吃了，食材新鮮和干凈了，這是消費者對炙子烤肉店的客z基本的要求。炙子烤肉店在一開始能夠采取打折方式，從而引來消費者，當顧客認可你的炙子烤肉店后，顧客也就成了活，自然會一傳十，十傳百，那炙子烤肉店能不吸引顧客嗎?
自我實踐：
1、備原材料，老師旁邊檢查指導。
2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導。
3、學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。
炙子烤肉店一般是不會開得太大，而在一方面就是為了減少炙子烤肉店內的租金投入，而在另一方面就是因為炙子烤肉店的盈利形勢就是堂食+外賣的形式，而外賣甚至可能占據(jù)炙子烤肉店的銷售額的70%。若是炙子烤肉店稍大，那么則可能將炙子烤肉店在后廚的面積擴大以便原材料存儲，對于炙子烤肉店較小的，存儲空間也較小，這也就說明了不適合炙子烤肉店做大量的采購。
培訓時間：
不限制學習時間,隨到隨學，學會為止。
炙子烤肉就按100㎡來算，就按人均消費大約按50元左右，日客流量按75人來算，日營業(yè)約為3750元只有，而月營業(yè)額在11.25萬元左右，以及和其他利潤，房租費，人員工資，水電雜費，月凈利潤：3.78萬元，年凈利大家可以想想其利潤還是很高的。老北京炙子烤肉的利潤分析就是這些，由于不同的的城市投資成本不一，利潤也有一定的出入，以上這些數(shù)據(jù)都僅供參考.
其實就目前業(yè)內的炙子烤肉店大多是新興品牌，而這些炙子烤肉店的品牌每次嘗試都是一種挑戰(zhàn)，從而能夠贏得炙子烤肉店內的顧客的青睞即是成功，反之則是失敗。相比較而言，炙子烤肉店在經營上就會更加的穩(wěn)定一些，憑借著長期的炙子烤肉店在市場上的運營實戰(zhàn)經驗，從而擁有一定的粉絲基礎，對于有專業(yè)的炙子烤肉店的團隊以及和完善的運營體系，炙子烤肉店會更好的立足于市場。
炙子烤肉看著簡單，其實在制作上可謂是大有講究的，比如這烤肉的支子看似就是一個簡單的鐵板子，可在實際上鐵板上的薄厚可謂是內有乾坤的：若是太薄了，其中的肉會由于熱的太猛，從而變的容易糊;但若是鐵板太厚了，其中的熱力不夠，那么肉熟得太則會慢從而影響其口感。支子講究越舊越好，因為用久了，支子會被油脂潤著，烤肉就沒有半點鐵銹味，烤的肉也格外得香。
