其實就炙子烤肉而言作為老北京的特色烤肉，而就烤肉的工具被稱為炙子，而炙子是用鐵條拼成的圓鐵板，而以前下面是用果木烤的，而現(xiàn)在大多都是用木炭的，將牛肉或羊肉切成薄片，加入大蔥、調(diào)料等一起進(jìn)行腌制煨好味。把肉放在炙子上進(jìn)行翻烤。而就過去的烤肉在吃法上分為兩種，分為文吃和武吃。而文吃，就是后廚烤好后由服務(wù)員送到餐桌上，食用起來較為斯文;而武吃則是大家各位站著圍在鐵板前，將腌好的肉自烤自吃，顯得熱鬧。

　　　　對于那些剛剛準(zhǔn)備開炙子烤肉店或者小白而言，若是自營店，那么炙子烤肉店可能會面臨很多的問題，如選址、供應(yīng)、裝修、技術(shù)、開業(yè)、運營等等，這些都將會成為開炙子烤肉店的一個難題，更有是很多的炙子烤肉店的經(jīng)營者在前期要做不下去了。同時也正因如此，這也讓越發(fā)的多的人選擇去品牌，有了炙子烤肉店的合作品牌總部的加持后，哪怕是新店或小白也不擔(dān)心炙子烤肉店的運營的問題了。

　　吃炙子烤肉其中的牛羊肉可謂是必點的，需要先將提前腌制好的牛羊肉放在炙子上，進(jìn)行快速的攪拌，聽著烤肉在炙子上滋滋的冒油聲，其中還混合著香菜蔥絲等食材的香氣，一秒直接香迷糊了!待將肉烤至變色曲身即可進(jìn)行食用，一定要趁熱吃，而其肉質(zhì)不僅鮮嫩爽口，而且油而不膩，口汁!蘸上料汁，烤肉的美味在舌尖一觸即發(fā)!而要說炙子烤肉這一美食的好搭檔，酸菜可謂是能夠博得頭籌的!將酸菜和牛羊肉混在一起翻炒，酸菜會將烤肉當(dāng)中流出的湯汁吸入，瞬間注入靈魂!再蘸一丟丟干碟入口，絕就一個字!

　　　　其實就目前業(yè)內(nèi)的炙子烤肉店大多是新興品牌，而這些炙子烤肉店的品牌每次嘗試都是一種挑戰(zhàn)，從而能夠贏得炙子烤肉店內(nèi)的顧客的青睞即是成功，反之則是失敗。相比較而言，炙子烤肉店在經(jīng)營上就會更加的穩(wěn)定一些，憑借著長期的炙子烤肉店在市場上的運營實戰(zhàn)經(jīng)驗，從而擁有一定的粉絲基礎(chǔ)，對于有專業(yè)的炙子烤肉店的團隊以及和完善的運營體系，炙子烤肉店會更好的立足于市場。

　　理論學(xué)習(xí)：

　　1、開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

　　2、項目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

　　　　對于那些剛剛準(zhǔn)備開炙子烤肉店或者小白而言，若是自營店，那么炙子烤肉店可能會面臨很多的問題，如選址、供應(yīng)、裝修、技術(shù)、開業(yè)、運營等等，這些都將會成為開炙子烤肉店的一個難題，更有是很多的炙子烤肉店的經(jīng)營者在前期要做不下去了。同時也正因如此，這也讓越發(fā)的多的人選擇去品牌，有了炙子烤肉店的合作品牌總部的加持后，哪怕是新店或小白也不擔(dān)心炙子烤肉店的運營的問題了。

　　示范講解：

　　1、專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2、老師實踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。

　　　　在消費者到炙子烤肉店內(nèi)的用餐時一桌可以配上一到兩個工作人員，隨時注意炙子烤肉店內(nèi)顧客的用餐動態(tài)，捕捉身體語言，及時響應(yīng)其需求。如消費者的筷子掉了主動去換;長頭發(fā)去主動送上橡皮筋，還有些將細(xì)心做到的炙子烤肉店會幫消費者-生日蛋糕、冬季給排隊的顧客送上暖寶寶等。炙子烤肉店內(nèi)的貼心的細(xì)心的服務(wù)更方便消費者正常到炙子烤肉店內(nèi)用餐。

　　自我實踐：

　　1、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。

　　3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

　　　　炙子烤肉店一般是不會開得太大，而在一方面就是為了減少炙子烤肉店內(nèi)的租金投入，而在另一方面就是因為炙子烤肉店的盈利形勢就是堂食+外賣的形式，而外賣甚至可能占據(jù)炙子烤肉店的銷售額的70%。若是炙子烤肉店稍大，那么則可能將炙子烤肉店在后廚的面積擴大以便原材料存儲，對于炙子烤肉店較小的，存儲空間也較小，這也就說明了不適合炙子烤肉店做大量的采購。

　　培訓(xùn)時間：

　　不限制學(xué)習(xí)時間,隨到隨學(xué)，學(xué)會為止。

　　炙子烤肉就按100㎡來算，就按人均消費大約按50元左右，日客流量按75人來算，日營業(yè)約為3750元只有，而月營業(yè)額在11.25萬元左右，以及和其他利潤，房租費，人員工資，水電雜費，月凈利潤：3.78萬元，年凈利大家可以想想其利潤還是很高的。老北京炙子烤肉的利潤分析就是這些，由于不同的的城市投資成本不一，利潤也有一定的出入，以上這些數(shù)據(jù)都僅供參考.

　　　　其實就一家炙子烤肉店來了消費者就足以說明炙子烤肉店具備一個吸引力，因此這就要炙子烤肉店內(nèi)的工作人員善待好消費者進(jìn)一步提升炙子烤肉店的口碑，而在點餐或上菜時詢問消費者是否是頭一次來，并進(jìn)行介紹，炙子烤肉店內(nèi)的工作人員只有花幾秒鐘就能夠增加消費者對炙子烤肉店的好感，建立其愉快的炙子烤肉店的用餐和服務(wù)氛圍。對于炙子烤肉店內(nèi)的回頭客，工作人員要牢記其姓氏和口味嗜好等。

　　炙子烤肉看著簡單，其實在制作上可謂是大有講究的，比如這烤肉的支子看似就是一個簡單的鐵板子，可在實際上鐵板上的薄厚可謂是內(nèi)有乾坤的：若是太薄了，其中的肉會由于熱的太猛，從而變的容易糊;但若是鐵板太厚了，其中的熱力不夠，那么肉熟得太則會慢從而影響其口感。支子講究越舊越好，因為用久了，支子會被油脂潤著，烤肉就沒有半點鐵銹味，烤的肉也格外得香。