其實(shí)就炙子烤肉而言作為老北京的特色烤肉，而就烤肉的工具被稱(chēng)為炙子，而炙子是用鐵條拼成的圓鐵板，而以前下面是用果木烤的，而現(xiàn)在大多都是用木炭的，將牛肉或羊肉切成薄片，加入大蔥、調(diào)料等一起進(jìn)行腌制煨好味。把肉放在炙子上進(jìn)行翻烤。而就過(guò)去的烤肉在吃法上分為兩種，分為文吃和武吃。而文吃，就是后廚烤好后由服務(wù)員送到餐桌上，食用起來(lái)較為斯文;而武吃則是大家各位站著圍在鐵板前，將腌好的肉自烤自吃，顯得熱鬧。
其實(shí)就炙子烤肉店的目前主要客流的商圈類(lèi)型有學(xué)校、社區(qū)、寫(xiě)字樓等等，而每個(gè)類(lèi)型的炙子烤肉店在商圈上的特點(diǎn)是有所不同的，炙子烤肉店需要盡可能的開(kāi)在購(gòu)物中心、商場(chǎng)等地，對(duì)于這部分類(lèi)型的炙子烤肉店捏的顧客會(huì)有著足夠的閑暇時(shí)間。此外對(duì)于高級(jí)的寫(xiě)字樓、住宅區(qū)等等和帶有商務(wù)餐和宴請(qǐng)屬性的炙子烤肉店所在的商圈也是較為適合開(kāi)店的。
吃炙子烤肉其中的牛羊肉可謂是必點(diǎn)的，需要先將提前腌制好的牛羊肉放在炙子上，進(jìn)行快速的攪拌，聽(tīng)著烤肉在炙子上滋滋的冒油聲，其中還混合著香菜蔥絲等食材的香氣，一秒直接香迷糊了!待將肉烤至變色曲身即可進(jìn)行食用，一定要趁熱吃，而其肉質(zhì)不僅鮮嫩爽口，而且油而不膩，口汁!蘸上料汁，烤肉的美味在舌尖一觸即發(fā)!而要說(shuō)炙子烤肉這一美食的好搭檔，酸菜可謂是能夠博得頭籌的!將酸菜和牛羊肉混在一起翻炒，酸菜會(huì)將烤肉當(dāng)中流出的湯汁吸入，瞬間注入靈魂!再蘸一丟丟干碟入口，絕就一個(gè)字!
都說(shuō)未來(lái)是屬于年輕人的，其實(shí)就對(duì)于任何一家炙子烤肉店而言，只有炙子烤肉店抓住了年輕顧客的目光就等于是抓到了客流，于是這也讓很多的炙子烤肉店為了可以吸引到年輕人的光顧那么經(jīng)營(yíng)者就要在炙子烤肉店的裝修、口味、飲品、營(yíng)銷(xiāo)等等方面花費(fèi)不少心思，那么炙子烤肉店除了以上這些常規(guī)操作外，還有什么低成本的方式可以討好那些到炙子烤肉店內(nèi)用餐的年輕人呢?
理論學(xué)習(xí)：
1、開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。
2、項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。
其實(shí)就在近些年以來(lái)，炙子烤肉店在行業(yè)上的發(fā)展勢(shì)頭可謂是相當(dāng)迅猛的，不僅在國(guó)內(nèi)的炙子烤肉店的市場(chǎng)上占據(jù)這重要的份額，并且炙子烤肉店在國(guó)外也是備受追捧的。而隨著炙子烤肉店在行業(yè)上的發(fā)展，炙子烤肉店在品牌上也是層出不窮的，而這也讓越來(lái)越多的新興品牌、網(wǎng)紅炙子烤肉店的品牌被大眾看見(jiàn)，而這也讓有意開(kāi)炙子烤肉店的經(jīng)營(yíng)者們陷入惆悵，在時(shí)間不知要如何選擇。
示范講解：
1、專(zhuān)業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。
2、老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。
炙子烤肉店一般是不會(huì)開(kāi)得太大，而在一方面就是為了減少炙子烤肉店內(nèi)的租金投入，而在另一方面就是因?yàn)橹俗涌救獾甑挠蝿?shì)就是堂食+外賣(mài)的形式，而外賣(mài)甚至可能占據(jù)炙子烤肉店的銷(xiāo)售額的70%。若是炙子烤肉店稍大，那么則可能將炙子烤肉店在后廚的面積擴(kuò)大以便原材料存儲(chǔ)，對(duì)于炙子烤肉店較小的，存儲(chǔ)空間也較小，這也就說(shuō)明了不適合炙子烤肉店做大量的采購(gòu)。
自我實(shí)踐：
1、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。
2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。
3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。
其實(shí)就目前業(yè)內(nèi)的炙子烤肉店大多是新興品牌，而這些炙子烤肉店的品牌每次嘗試都是一種挑戰(zhàn)，從而能夠贏得炙子烤肉店內(nèi)的顧客的青睞即是成功，反之則是失敗。相比較而言，炙子烤肉店在經(jīng)營(yíng)上就會(huì)更加的穩(wěn)定一些，憑借著長(zhǎng)期的炙子烤肉店在市場(chǎng)上的運(yùn)營(yíng)實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，從而擁有一定的粉絲基礎(chǔ)，對(duì)于有專(zhuān)業(yè)的炙子烤肉店的團(tuán)隊(duì)以及和完善的運(yùn)營(yíng)體系，炙子烤肉店會(huì)更好的立足于市場(chǎng)。
培訓(xùn)時(shí)間：
不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。
炙子烤肉就按100㎡來(lái)算，就按人均消費(fèi)大約按50元左右，日客流量按75人來(lái)算，日營(yíng)業(yè)約為3750元只有，而月?tīng)I(yíng)業(yè)額在11.25萬(wàn)元左右，以及和其他利潤(rùn)，房租費(fèi)，人員工資，水電雜費(fèi)，月凈利潤(rùn)：3.78萬(wàn)元，年凈利大家可以想想其利潤(rùn)還是很高的。老北京炙子烤肉的利潤(rùn)分析就是這些，由于不同的的城市投資成本不一，利潤(rùn)也有一定的出入，以上這些數(shù)據(jù)都僅供參考.
炙子烤肉店一般是不會(huì)開(kāi)得太大，而在一方面就是為了減少炙子烤肉店內(nèi)的租金投入，而在另一方面就是因?yàn)橹俗涌救獾甑挠蝿?shì)就是堂食+外賣(mài)的形式，而外賣(mài)甚至可能占據(jù)炙子烤肉店的銷(xiāo)售額的70%。若是炙子烤肉店稍大，那么則可能將炙子烤肉店在后廚的面積擴(kuò)大以便原材料存儲(chǔ)，對(duì)于炙子烤肉店較小的，存儲(chǔ)空間也較小，這也就說(shuō)明了不適合炙子烤肉店做大量的采購(gòu)。
炙子烤肉看著簡(jiǎn)單，其實(shí)在制作上可謂是大有講究的，比如這烤肉的支子看似就是一個(gè)簡(jiǎn)單的鐵板子，可在實(shí)際上鐵板上的薄厚可謂是內(nèi)有乾坤的：若是太薄了，其中的肉會(huì)由于熱的太猛，從而變的容易糊;但若是鐵板太厚了，其中的熱力不夠，那么肉熟得太則會(huì)慢從而影響其口感。支子講究越舊越好，因?yàn)橛镁昧?，支子?huì)被油脂潤(rùn)著，烤肉就沒(méi)有半點(diǎn)鐵銹味，烤的肉也格外得香。
