其實(shí)就南京的鴨肴早已有了1400多年左右的歷史，而鴨血湯是鴨血粉絲湯的雛形，其中有鴨血、鴨腸、鴨肝、鴨胗等等食材，而在清朝時(shí)期，有人會(huì)將粉絲放入到鴨血湯內(nèi)，湯汁不僅芳香四溢，并且賣相還很不錯(cuò)，由此而產(chǎn)生了鴨血粉絲湯。而鴨血粉絲湯不管是鴨湯的烹制，鴨血、鴨肝以及和鴨腸的制作，其所采用到的是傳統(tǒng)的制作金陵鹽水鴨的制作方法，并且是金陵菜當(dāng)中的一個(gè)重要代表之一。
一個(gè)有效的服務(wù)是一家鴨血粉絲湯店可以成功的前提，而隨著消費(fèi)水平的提高，除了鴨血粉絲湯店內(nèi)產(chǎn)品的口感外，大眾對(duì)鴨血粉絲湯店內(nèi)的服務(wù)也較為關(guān)注的，而現(xiàn)在不少鴨血粉絲湯店能做成功的都因?yàn)槠溆胁诲e(cuò)的服務(wù)模式，因此，鴨血粉絲湯店的創(chuàng)業(yè)者要注意好培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí)，如顧客到鴨血粉絲湯店要問(wèn)好、引導(dǎo)入座，并推薦點(diǎn)餐等等，以此而來(lái)為鴨血粉絲湯店內(nèi)的顧客們來(lái)提供不錯(cuò)的用餐體驗(yàn)。
一份正宗的鴨血粉絲，不光只是要湯鮮味濃，而且食材也是要新鮮齊全的，更好是使用雞湯來(lái)烹制的，對(duì)于這樣所做出的鴨血粉絲口味很是鮮美，鴨血粉絲先品湯汁，再嗦粉絲，讓你瞬間暖上心頭，趁著食欲大開時(shí)吃上一口鴨血，其口感不僅鮮嫩順滑，仿佛有種入口即化的感覺(jué)，從而讓人不知不覺(jué)就能愛上，哪怕不去南京同時(shí)也能領(lǐng)略到南京的風(fēng)情。
為何有的鴨血粉絲湯店天天打折還留不住消費(fèi)者?而就現(xiàn)在的鴨血粉絲湯店在市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)壓力是很大的，而這也讓不少的鴨血粉絲湯店的經(jīng)營(yíng)者們?yōu)榱丝梢晕娇土骶蜁?huì)采用鴨血粉絲湯店的促銷折扣方式，但大家并不難看到很多鴨血粉絲湯店天天打折，但是鴨血粉絲湯店若是想要留不下忠實(shí)消費(fèi)者，那么這樣產(chǎn)生的問(wèn)題原因是什么?鴨血粉絲湯店在經(jīng)營(yíng)時(shí)要注意什么問(wèn)題?
理論學(xué)習(xí)：
1、開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。
2、項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。
消費(fèi)者就是上帝，雖說(shuō)并非是每家鴨血粉絲湯店都要求海某撈的服務(wù)，但是鴨血粉絲湯店內(nèi)的工作讓員工要有基本的服務(wù)素質(zhì)。若是鴨血粉絲湯店內(nèi)的顧客在點(diǎn)餐半天沒(méi)有人理，員工上菜了又對(duì)消費(fèi)者愛理不理，連笑都沒(méi)，而這是會(huì)給鴨血粉絲湯店內(nèi)的顧客留下不好印象，而這是會(huì)使得顧客不愿意再到鴨血粉絲湯店內(nèi)用餐，而在鴨血粉絲湯店的生意不好時(shí)則要反思自家店鋪內(nèi)工作人員的服務(wù)態(tài)度。
示范講解：
1、專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。
2、老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。
到鴨血粉絲湯店內(nèi)用餐的每個(gè)消費(fèi)者在口味上都是有所不同的，雖說(shuō)鴨血粉絲湯店不能做到讓每位消費(fèi)者所滿意，但是要盡可能的來(lái)迎合鴨血粉絲湯店內(nèi)顧客們的口味。大家要知道鴨血粉絲湯店內(nèi)的產(chǎn)品分幾個(gè)不同口味。盡可能的迎合消費(fèi)者的口味，盡量的滿足每位顧客，對(duì)于香菜和辣椒的區(qū)分要有所注意，有些人不吃蔥，有些人不吃香菜，鴨血粉絲湯店的管理者要盡好的做到細(xì)致方能以小見大，獲得更多的消費(fèi)者們的認(rèn)可。
自我實(shí)踐：
1、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。
2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。
3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。
鴨血粉絲湯店雖說(shuō)針對(duì)的目標(biāo)顧客不同同時(shí)也分為很多類型，但共同點(diǎn)就是對(duì)鴨血粉絲湯店內(nèi)工作人員的需求較大，基本上是不可能一個(gè)人完成開店的，所以鴨血粉絲湯店在管理上是很重要的，那么要如何做好鴨血粉絲湯店的管理，經(jīng)營(yíng)者要制定好相應(yīng)計(jì)劃，如鴨血粉絲湯店內(nèi)員工要給消費(fèi)者提供的服務(wù)有幾項(xiàng)、顧客到鴨血粉絲湯店后的流程是如何的，和鴨血粉絲湯店內(nèi)工作人員要注意到的內(nèi)容等等。
培訓(xùn)時(shí)間：
不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。
一般一份鴨血粉絲湯的售價(jià)在10-15元，不同地方的售價(jià)不同，那么一碗鴨血粉絲湯的毛收獲在7-12元。加上鴨血粉絲湯店的房租一年以4-6萬(wàn)來(lái)算，裝修費(fèi)以1萬(wàn)元計(jì)算，人工、水電、雜費(fèi)6000/月左右。扣除開店必要的開銷，一份鴨血粉絲湯的凈收獲在3-5元左右。若是能賣出100份，那么每日的凈收獲在300元左右，月純收獲差不多在9000元左右。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤(rùn)內(nèi)容分析僅供參考。
產(chǎn)品口味是一家鴨血粉絲湯店的靈魂，所以大家在鴨血粉絲湯店開業(yè)前要將所有的調(diào)料備好，將鴨血粉絲湯店內(nèi)產(chǎn)品的口味調(diào)制成可口美味，鴨血粉絲湯店可以找些專業(yè)人士來(lái)進(jìn)行品嘗點(diǎn)評(píng)，鴨血粉絲湯店在不足處進(jìn)行學(xué)習(xí)補(bǔ)充，使鴨血粉絲湯店做好充足的準(zhǔn)備開業(yè)。而對(duì)于鴨血粉絲湯店內(nèi)所有的產(chǎn)品都要有合理的定價(jià)，而鴨血粉絲湯店內(nèi)產(chǎn)品在價(jià)位上不能過(guò)高同時(shí)也不能過(guò)低，也能達(dá)到消費(fèi)者們的消費(fèi)水平，而這是會(huì)有不少的消費(fèi)者前來(lái)到鴨血粉絲湯店店內(nèi)用餐。
南京可謂是出了名的"鴨都"。除了名聲在外的鹽水鴨以及和烤鴨,而大名鼎鼎的鴨血粉絲湯也早已是成為了風(fēng)靡全國(guó)的一道美食小吃,并且是南京當(dāng)之無(wú)愧的標(biāo)志性的小吃。而南京的鴨血粉絲湯主要以整鴨熬湯,鴨血的滑嫩、鴨胗的柔韌、鴨腸的爽滑、鴨肝的綿軟以及和鴨湯的清鮮,再搭配上Q彈且有嚼勁的粉絲,吃上一口就讓人永遠(yuǎn)忘不了。
