翻開食肉地圖，唯獨我們?nèi)藢H肉愛之有加，由于驢肉的鮮美異常，冠以：“天上龍肉，地下驢肉”的形象比喻。就驢肉而言都是清淡鮮，其既沒豬肉的肥膩，同時也沒有羊肉的膻味可謂是屬于走獸之上品。而在眾多的吃法當(dāng)中，驢肉火燒是很常見的，也是很受廣大吃貨所接受的美食。面粉和水經(jīng)過高溫炙烤，成為酥脆的火燒。而驢肉提前往其中加入各種香辛料做好。將火燒和驢肉合二為一，成為一道河北的地道美食。

　　　　驢肉火燒店在選擇店鋪所在位置時要做好產(chǎn)品，看所經(jīng)營的驢肉火燒店是面向好用戶還是大眾消費，然后要驢肉火燒店根據(jù)產(chǎn)品來選擇合適的驢肉火燒店所在的位置。然而，就現(xiàn)如今的驢肉火燒店大多都是以白領(lǐng)、學(xué)生而為主的，因此建議驢肉火燒店的經(jīng)營者把產(chǎn)品為大眾消費者，這是能吸引到更多的顧客的喜歡。同時，在選擇驢肉火燒店所在的位置時選擇白領(lǐng)或?qū)W生相對集中的位置。

　　驢肉火燒這是一道華北地區(qū)的一道傳統(tǒng)的美食小吃，而驢肉火燒是起源于我國河北省的保定市以及和滄州市河間市一帶，并且驢肉火燒廣泛的流傳于冀中平原，就對于那些鹵好的驢肉伴隨著老湯汁夾入到酥脆的火燒當(dāng)中的。驢肉火燒這一河北的傳統(tǒng)美食，經(jīng)過了不斷的發(fā)展和推廣而聞名大江南北。而就驢肉火燒來說河間的驢肉火燒和保定驢肉火燒的兩者直觀的區(qū)別在于保定的是圓的，而河間的是長方形的。

　　　　受過良好的驢肉火燒店的培訓(xùn)員工，提供驢肉火燒店的周到且細(xì)致的服務(wù)。做驢肉火燒店的生意的人我想都知道，留住新消費者要比留住老顧客會更難，不過，驢肉火燒店可以通過老顧客的口碑為驢肉火燒店帶來新的消費者，則要容易不少，所以，就要驢肉火燒店去不斷的爭取老顧客，特別要留意培養(yǎng)忠誠度高的消費者，同時也能有效的提升驢肉火燒店內(nèi)的消費者的滿意度。

　　理論學(xué)習(xí)：

　　1、開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

　　2、項目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

　　　　驢肉火燒店內(nèi)的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品以及和服務(wù)才是顧客所需的，驢肉火燒店內(nèi)的優(yōu)質(zhì)的食材和服務(wù)這可謂是經(jīng)營開驢肉火燒店的本質(zhì)以及和基礎(chǔ);同時也是提高驢肉火燒店內(nèi)的消費者的滿意度不可缺少的要素，同時也就是說若是驢肉火燒店沒有這兩個基礎(chǔ)，而是靠著驢肉火燒店的營銷，那么這無疑是不利于驢肉火燒店的品牌的，只能帶來打卡曬圖的觀光客，這是不利于驢肉火燒店的長期發(fā)展的。

　　示范講解：

　　1、專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2、老師實踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。

　　　　經(jīng)營者想要提升驢肉火燒店的營業(yè)額，那么在剛開始就要對自己的驢肉火燒店的用餐環(huán)境來做改變，而就現(xiàn)在的顧客除了對驢肉火燒的口味關(guān)注外，還對驢肉火燒店的裝修有要求。尤其是到了淡季，顧客們會更喜歡那些寬敞且舒適的驢肉火燒店，所以經(jīng)營者在淡季時能在驢肉火燒店內(nèi)的擺放綠植，讓顧客到店用餐后會感到清涼，消費者進(jìn)去會有食欲，并且增加對驢肉火燒店的印象。

　　自我實踐：

　　1、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。

　　3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

　　　　還有一點就是要提高驢肉火燒店內(nèi)的產(chǎn)品品質(zhì)，只有產(chǎn)品做好了，驢肉火燒店的營業(yè)額也會得到很大的提升。尤其是到了夏天，天氣熱，驢肉火燒店內(nèi)食材也容易壞，所以驢肉火燒店的經(jīng)營者們就需要對原材料有個嚴(yán)格把控，保障好驢肉火燒店內(nèi)產(chǎn)品的新鮮度，從而為消費者提供更好的產(chǎn)品。還有就是需要對驢肉火燒店內(nèi)的產(chǎn)品做好創(chuàng)新，這樣也能夠獲得更多的顧客的青睞。

　　培訓(xùn)時間：

　　不限制學(xué)習(xí)時間,隨到隨學(xué)，學(xué)會為止。

　　一斤面能做10-12個火燒，面為1.5/斤，而火燒的成本在0.1-0.15元。一斤肉能做出八兩熟肉，生肉20/斤，熟肉25/斤。熟肉/斤作出26-30個驢肉火燒，成本在0.6-0.8元，水電費，燜子，青椒成本0.7-0.8元。而驢肉火燒成本在1.7元左右，售價4.5-6元(根據(jù)肉的量多少定價)。一般驢肉火燒的收獲在60%左右，若是不算房租，流動經(jīng)營效益更高。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤內(nèi)容分析僅供參考。

　　　　新手在開驢肉火燒店的過程當(dāng)中是會遇到不少的困難，所以在開驢肉火燒店前，經(jīng)營者要向有經(jīng)驗的成功人士探討，從而來增加驢肉火燒店的管理能力。并且驢肉火燒店的經(jīng)營者還要注重好上餐速度，這樣來讓每位顧客能夠在短期內(nèi)品嘗到自己所喜愛的產(chǎn)品，同時提高驢肉火燒店的營業(yè)收入。此外作為驢肉火燒店，還有個很重要的問題要注意，那就是驢肉火燒店內(nèi)的衛(wèi)生了。

　　而就驢肉火燒而言是被分為保定派和河間派的，而就保定派的驢肉所選用的是一種體型小的太行驢，在火燒上也是十分的考究，而其在形狀上，火燒必須是要圓的;而其在口味上，更是得集合香、脆和筋道。而河間的驢肉選用的是大型的渤海驢，火燒的皮層次感十足，咬下去撲撲簌簌地直掉渣，麥香在口腔內(nèi)一觸即發(fā)。不管是那派的驢肉火燒吃上三四個，都覺得不夠過癮。