驢肉火燒做為華北地區(qū)很是流行的傳統(tǒng)美食，而其主要是起源于我國保定、河間一帶，而被廣泛的流傳于我國冀中平原地區(qū)，對于那鹵好的驢肉其中伴隨著老湯汁加入到酥脆的火燒當中。驢肉火燒在經(jīng)過不斷的發(fā)展以及和推廣，而聞名大江南北。而河間驢肉火燒和保定驢肉火燒這一美食較為直觀的區(qū)別主要是在于保定的是圓的，而河間的是長方形的。

　　　　其實就對于一家驢肉火燒店而言，好的位置是很重要的， 店鋪選址是會直接的影響到驢肉火燒店的生意。那么要該如何選址呢?首先周邊交通要便利，驢肉火燒店將其開在一個開闊地帶。其次所經(jīng)營的驢肉火燒店還要選在多的位置，如在校區(qū)這些學(xué)生聚集的位置地方。雖說酒香不怕巷子深，但若是將驢肉火燒店開在一個偏僻的巷子，這讓驢肉火燒店很難吸引到過往的顧客。

　　有句俗話說的好叫“天上龍肉，地下驢肉”，而驢肉的蛋白質(zhì)在含量上比牛肉還要高，而且脂肪含量會比牛肉低，且肉香味還比豬肉濃郁。之所以小眾，是因為驢肉的產(chǎn)量較低。并且對于那些經(jīng)過冷藏的驢肉多多少少都會有些土腥味的。而針對驢身上的不同的部位，都有著不同的驢肉的去腥的方法。而驢肉則是需要經(jīng)過長時間的清水來進行浸泡的，方能去除腥騷，顯出了原來的肉香。

　　　　新鮮食材不僅要口感好還要健康安全，因此驢肉火燒店要注重好食材的新鮮程度。驢肉火燒店做為一個較為熱門的餐 飲行業(yè)，但若是想要經(jīng)營開好家驢肉火燒店而言其實并非是件容易的事，若是想要經(jīng)營好家驢肉火燒店，那么就要經(jīng)營者們掌握一些經(jīng)營技巧。驢肉火燒店究竟要如何去經(jīng)營，要經(jīng)營者們要注意到哪些方面?上面小編已經(jīng)告訴大家來，希望大家可以幫助到各位驢肉火燒店的經(jīng)營者了。

　　理論學(xué)習(xí)：

　　1、開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

　　2、項目技術(shù) 詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

　　　　有時大部分顧客不喜歡這家驢肉火燒店僅僅是由于體驗感差，比如驢肉火燒店內(nèi)的員工千呼萬喚始出來，或員工對驢肉火燒店內(nèi)的消費者的需求不盡心辦理等，當顧客在驢肉火燒店的用餐過程中若有類似體驗話，那么這驢肉火燒店將會被拉入黑名單，因此若是提高驢肉火燒店的顧客，那么就要增加消費者的滿意度，給予驢肉火燒店內(nèi)的顧客們的充分尊重，并聆聽消費者的需求意見，與顧客建立起良好的關(guān)系。

　　示范講解：

　　1、專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2、老師實踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。

　　　　當然了若是想要所經(jīng)營的驢肉火燒店可以成功的火起來還有很重要的一點，就是要注意好驢肉火燒店內(nèi)的服務(wù)。相信是沒人會去驢肉火燒店的服務(wù)態(tài)度差的，不給自己好臉色的驢肉火燒店內(nèi)去用餐，所以各位在經(jīng)營驢肉火燒時則要注意好這方面情況，不論是哪位顧客到驢肉火燒店，大家都是需要以真誠態(tài)度去做服務(wù)，讓驢肉火燒店內(nèi)的顧客可以得到更好的用餐體驗。

　　自我實踐：

　　1、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。

　　3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

　　　　驢肉火燒店還要關(guān)注好店鋪的裝修。而驢肉火燒店來根據(jù)店鋪的主打菜，來選擇驢肉火燒店的裝修風格。驢肉火燒店主要經(jīng)營的特色菜品，因此驢肉火燒店在裝修上要從特色菜品這一元素來出發(fā)，店鋪特色可以個傳統(tǒng)文化相結(jié)合等。而驢肉火燒店的經(jīng)營者要重視好店鋪裝修，恰當?shù)捏H肉火燒店的裝修不光是來提升檔次，還能為驢肉火燒店內(nèi)的消費者們來提供優(yōu)美、良好的用餐環(huán)境，進而來提升驢肉火燒店內(nèi)顧客們的用餐體驗。

　　培訓(xùn)時間：

　　不限制學(xué)習(xí)時間,隨到隨學(xué)，學(xué)會為止。

　　一斤面能做10-12個火燒，面為1.5/斤，而火燒的成本在0.1-0.15元。一斤肉能做出八兩熟肉，生肉20/斤，熟肉25/斤。熟肉/斤作出26-30個驢肉火燒，成本在0.6-0.8元，水電費，燜子，青椒成本0.7-0.8元。而驢肉火燒成本在1.7元左右，售價4.5-6元(根據(jù)肉的量多少定價)。一般驢肉火燒的收獲在60%左右，若是說不算房租，流動經(jīng)營的話效益更高。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤內(nèi)容分析僅供參考。

　　　　成功的驢肉火燒店一般都是很重視其裝修風格的。若是想要開好家驢肉火燒店，那么就要你關(guān)注到店鋪的裝修風格。而在裝修風格上，驢肉火燒店則要緊跟時代潮流，了解年輕顧客們的喜好，根據(jù)驢肉火燒店內(nèi)的顧客喜好來設(shè)計風格，不過驢肉火燒店的裝修風格不能過于雜亂，則要驢肉火燒店有個整體設(shè)計，這樣整個驢肉火燒店在裝修上的風格才更為美觀，更能吸引到顧客。

　　上面說過河間的驢肉火燒是長方形的，而保定的是圓形的。兩者同樣都是口感酥脆的，驢肉還是酥軟可口的。而就隨著驢肉火燒的名氣的越來越大，而驢肉火燒的店鋪也早以在全國開花，不論是在商超當中還是菜市場的周圍，亦或是在哪高樓林立的大廈的夾縫當中，經(jīng)常會看到驢肉火燒的店鋪。而且生意都很不錯的，排隊等餐的人不在少數(shù)。