干鍋鴨頭可謂是一道很是美味且很是受食客們歡迎的美食，而由于干鍋鴨頭的獨(dú)特的口感以及和香辣口味，食用起來(lái)而讓人回味無(wú)窮。干鍋鴨頭作為起源于我國(guó)的河北石家莊，后在河北、四川、重慶、山東等地都是較有特色的地方美食，香辣特色老少皆宜，因干鍋鴨頭的健康美味而深受大眾食客們的喜愛(ài)。食用起來(lái)入口香辣脆綿，回味長(zhǎng)久，同時(shí)還是佐餐、飲酒、團(tuán)聚首先考慮到的理想的新寵。
干鍋鴨頭店內(nèi)的工作人員的日常到店是要迅速的投入到物料方面的制備工作，需要干鍋鴨頭店要將所有的原料的清洗、解凍等等工序準(zhǔn)備到位，從而減輕干鍋鴨頭店的后廚的工作量，提高出餐的速度。干鍋鴨頭店的制備量是要根據(jù)店鋪的日均銷(xiāo)售，結(jié)合干鍋鴨頭店的門(mén)店上座率以及節(jié)假日等等因素，從而來(lái)預(yù)估干鍋鴨頭店內(nèi)的產(chǎn)品量。前廳員工的接待推薦時(shí)注意話術(shù)，可著重引導(dǎo)下單。
干鍋辣鴨頭(干鍋鴨頭火鍋)這是近些年以來(lái)風(fēng)靡于各地的一款特色的新型火鍋品種，而其具有著口味濃郁，酥香麻辣，口感軟爛而不失其形等等特點(diǎn)，同時(shí)又可被分為微麻微辣、中麻中辣、高麻高辣等等口味，既能當(dāng)作一道特色產(chǎn)品而來(lái)進(jìn)行食用，又能將其作為火鍋鍋底的形式所出現(xiàn)，食客可以根據(jù)自己的喜好涮制各種葷、素原料，增加就餐氣氛。
其實(shí)就出餐速度可謂是干鍋鴨頭店在管理上的一個(gè)重要工作，同時(shí)也是日常干鍋鴨頭店在經(jīng)營(yíng)的過(guò)程當(dāng)中容易出現(xiàn)問(wèn)題的環(huán)節(jié)，而就干鍋鴨頭店內(nèi)產(chǎn)品的出餐速度的快慢，這些也都直接的決定了干鍋鴨頭店的后廚生產(chǎn)效能。后廚的出餐以及和前臺(tái)的銷(xiāo)售若是不能快速對(duì)接成功，干鍋鴨頭店內(nèi)的產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度再好，速度上不來(lái)，消費(fèi)者的滿意度和體驗(yàn)感也將會(huì)大打折扣。
理論學(xué)習(xí)：
1、開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。
2、項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。
干鍋鴨頭店的后廚在制作產(chǎn)品時(shí)，是不能將外賣(mài)以及和堂食的訂單而合為一體的，需要區(qū)分開(kāi)來(lái)。而干鍋鴨頭店的后廚要設(shè)有執(zhí)行專(zhuān)員，誰(shuí)負(fù)責(zé)誰(shuí)制作，出餐快和慢的搭配著做，避免干鍋鴨頭店內(nèi)產(chǎn)品的制作積壓，從而能讓干鍋鴨頭店內(nèi)產(chǎn)品的出餐時(shí)間合理化。根據(jù)客流多少變動(dòng)，而來(lái)靈活的調(diào)整干鍋鴨頭店內(nèi)產(chǎn)品的制作順序，緩解干鍋鴨頭店的訂單過(guò)多所造成的壓力。
示范講解：
1、專(zhuān)業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。
2、老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。
干鍋鴨頭店內(nèi)消費(fèi)者的風(fēng)口，年輕顧客所喜愛(ài)的干鍋鴨頭店內(nèi)產(chǎn)品的口味無(wú)非就是酸甜辣等等，而就干鍋鴨頭這一品類(lèi)是很滿足消費(fèi)者的需要的，干鍋鴨頭店內(nèi)產(chǎn)品的口味，再加上小吃甜品，這樣的一頓干鍋鴨頭吃下來(lái)完全能滿足那些顧客們的味覺(jué)，所以經(jīng)營(yíng)開(kāi)家干鍋鴨頭店就要看其產(chǎn)品的研發(fā)能力是否可以跟得上干鍋鴨頭店在市場(chǎng)方面的需求。
自我實(shí)踐：
1、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。
2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。
3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。
干鍋鴨頭店的行業(yè)作為服務(wù)業(yè)，那么就必須要提高干鍋鴨頭店的服務(wù)意識(shí)，而就干鍋鴨頭店內(nèi)的服務(wù)人員除了要有強(qiáng)烈的責(zé)任感，還要有標(biāo)準(zhǔn)的干鍋鴨頭店的服務(wù)和規(guī)范流程，而干鍋鴨頭店內(nèi)的工作人員并不是沒(méi)門(mén)檻的職業(yè)，要干鍋鴨頭店內(nèi)的服務(wù)員去定期的參加培訓(xùn)，以便了解干鍋鴨頭店內(nèi)產(chǎn)品的更新和服務(wù)技巧，緊跟干鍋鴨頭店在行業(yè)上的發(fā)展腳步，提高工作效率以及質(zhì)量。
培訓(xùn)時(shí)間：
不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。
其實(shí)就干鍋鴨頭店若是想要擁有好的收獲這是和很多方面相掛鉤的，如位置、店裝修、口味、服務(wù)質(zhì)量等等。干鍋鴨頭店鋪的面積是以55平來(lái)算，一個(gè)以30天算，那么月?tīng)I(yíng)業(yè)是能達(dá)到7.8萬(wàn)左右的，按照69%的毛利率算，那么一個(gè)月利5.3萬(wàn)。其中水電費(fèi)2200元，人員工資8000元，店鋪?zhàn)饨?.2萬(wàn)元。再扣除各項(xiàng)成本以及和費(fèi)用，那么每月凈利差不多在3.1萬(wàn)元左右。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤(rùn)內(nèi)容分析僅供參考。
一個(gè)干鍋鴨頭店內(nèi)的服務(wù)員z基本的就是要有熱情且友好的的度，以真誠(chéng)的笑臉迎來(lái)送往每一位到干鍋鴨頭店內(nèi)用餐的顧客，并給予到干鍋鴨頭店內(nèi)用餐的顧客提供引導(dǎo)和幫助，流暢熟練的介紹產(chǎn)品，解答到干鍋鴨頭店內(nèi)用餐的問(wèn)題。還要工作人員掌握以下工作流程，如點(diǎn)菜，上菜如何收款等，并了解干鍋鴨頭店內(nèi)的工作人員的其他崗位的流程，以便配合。
干鍋麻辣鴨頭的主要特點(diǎn)：在制作時(shí)若是想要鴨頭做的入味，那么要在清洗后加姜、蔥、料酒、干辣椒、花椒、胡椒等調(diào)料腌30分鐘左右，再加入沸水汆透，這樣做出來(lái)會(huì)使鴨頭更加的容易入味。若是沒(méi)有腌制鴨頭，那么做出來(lái)后鴨沒(méi)有味，如果味加重了皮就太咸。而在鹵鴨頭時(shí)，需要鹵15分鐘左右再進(jìn)行浸泡10分鐘，這樣是能使鴨頭不易爛皮，更為容易入味。
