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北京學(xué)干鍋鴨頭到哪里學(xué)

來源: 北京品味軒餐飲管理有限公司 發(fā)布時間:2024-01-09

  干鍋鴨頭可謂是一道很是美味且很是受食客們歡迎的美食,而由于干鍋鴨頭的獨(dú)特的口感以及和香辣口味,食用起來而讓人回味無窮。干鍋鴨頭作為起源于我國的河北石家莊,后在河北、四川、重慶、山東等地都是較有特色的地方美食,香辣特色老少皆宜,因干鍋鴨頭的健康美味而深受大眾食客們的喜愛。食用起來入口香辣脆綿,回味長久,同時還是佐餐、飲酒、團(tuán)聚首先考慮到的理想的新寵。

    其實就出餐速度可謂是干鍋鴨頭店在管理上的一個重要工作,同時也是日常干鍋鴨頭店在經(jīng)營的過程當(dāng)中容易出現(xiàn)問題的環(huán)節(jié),而就干鍋鴨頭店內(nèi)產(chǎn)品的出餐速度的快慢,這些也都直接的決定了干鍋鴨頭店的后廚生產(chǎn)效能。后廚的出餐以及和前臺的銷售若是不能快速對接成功,干鍋鴨頭店內(nèi)的產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度再好,速度上不來,消費(fèi)者的滿意度和體驗感也將會大打折扣。

  北京學(xué)干鍋鴨頭到哪里學(xué)

  干鍋辣鴨頭(干鍋鴨頭火鍋)這是近些年以來風(fēng)靡于各地的一款特色的新型火鍋品種,而其具有著口味濃郁,酥香麻辣,口感軟爛而不失其形等等特點(diǎn),同時又可被分為微麻微辣、中麻中辣、高麻高辣等等口味,既能當(dāng)作一道特色產(chǎn)品而來進(jìn)行食用,又能將其作為火鍋鍋底的形式所出現(xiàn),食客可以根據(jù)自己的喜好涮制各種葷、素原料,增加就餐氣氛。

    干鍋鴨頭店內(nèi)消費(fèi)者的風(fēng)口,年輕顧客所喜愛的干鍋鴨頭店內(nèi)產(chǎn)品的口味無非就是酸甜辣等等,而就干鍋鴨頭這一品類是很滿足消費(fèi)者的需要的,干鍋鴨頭店內(nèi)產(chǎn)品的口味,再加上小吃甜品,這樣的一頓干鍋鴨頭吃下來完全能滿足那些顧客們的味覺,所以經(jīng)營開家干鍋鴨頭店就要看其產(chǎn)品的研發(fā)能力是否可以跟得上干鍋鴨頭店在市場方面的需求。

  理論學(xué)習(xí):

  1、開店流程講解,包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

  2、項目技術(shù) 詳細(xì)批解,包括原材料的選擇,采購,口味的變換、配比等。

    想要打造出受到年輕人愛吃的干鍋鴨頭店,那么經(jīng)營開干鍋鴨頭店很重要的就是選址,只有干鍋鴨頭店選址選的好那么其中的生意也就等于是成功了一半,干鍋鴨頭店既然是想要吸引到那些年輕顧客,那么選址就要將干鍋鴨頭店位置的所在選在那些年輕顧客經(jīng)常聚集的區(qū)域,或是干鍋鴨頭店的周邊交通便利的地段。所以干鍋鴨頭店在選址上要經(jīng)營者們?nèi)ブ?jǐn)慎的斟酌。

  示范講解:

  1、專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范,講解技術(shù)。

  2、老師實踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧,原材料的選擇,采購,成本、預(yù)算。

    干鍋鴨頭店內(nèi)的工作人員的日常到店是要迅速的投入到物料方面的制備工作,需要干鍋鴨頭店要將所有的原料的清洗、解凍等等工序準(zhǔn)備到位,從而減輕干鍋鴨頭店的后廚的工作量,提高出餐的速度。干鍋鴨頭店的制備量是要根據(jù)店鋪的日均銷售,結(jié)合干鍋鴨頭店的門店上座率以及節(jié)假日等等因素,從而來預(yù)估干鍋鴨頭店內(nèi)的產(chǎn)品量。前廳員工的接待推薦時注意話術(shù),可著重引導(dǎo)下單。

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  自我實踐:

  1、備原材料,老師旁邊檢查指導(dǎo)。

  2、自己操作所有流程,制作出成品,老師 旁邊檢查指導(dǎo)。

  3、學(xué)員自我思索,老師引導(dǎo),熟透操作流程。

    干鍋鴨頭店的后廚在制作產(chǎn)品時,是不能將外賣以及和堂食的訂單而合為一體的,需要區(qū)分開來。而干鍋鴨頭店的后廚要設(shè)有執(zhí)行專員,誰負(fù)責(zé)誰制作,出餐快和慢的搭配著做,避免干鍋鴨頭店內(nèi)產(chǎn)品的制作積壓,從而能讓干鍋鴨頭店內(nèi)產(chǎn)品的出餐時間合理化。根據(jù)客流多少變動,而來靈活的調(diào)整干鍋鴨頭店內(nèi)產(chǎn)品的制作順序,緩解干鍋鴨頭店的訂單過多所造成的壓力。

  培訓(xùn)時間:

  不限制學(xué)習(xí)時間,隨到隨學(xué),學(xué)會為止。

  其實就干鍋鴨頭店若是想要擁有好的收獲這是和很多方面相掛鉤的,如位置、店裝修、口味、服務(wù)質(zhì)量等等。干鍋鴨頭店鋪的面積是以55平來算,一個以30天算,那么月營業(yè)是能達(dá)到7.8萬左右的,按照69%的毛利率算,那么一個月利5.3萬。其中水電費(fèi)2200元,人員工資8000元,店鋪?zhàn)饨?.2萬元。再扣除各項成本以及和費(fèi)用,那么每月凈利差不多在3.1萬元左右。以上內(nèi)容只為預(yù)估,以上利潤內(nèi)容分析僅供參考。

    干鍋鴨頭店的行業(yè)作為服務(wù)業(yè),那么就必須要提高干鍋鴨頭店的服務(wù)意識,而就干鍋鴨頭店內(nèi)的服務(wù)人員除了要有強(qiáng)烈的責(zé)任感,還要有標(biāo)準(zhǔn)的干鍋鴨頭店的服務(wù)和規(guī)范流程,而干鍋鴨頭店內(nèi)的工作人員并不是沒門檻的職業(yè),要干鍋鴨頭店內(nèi)的服務(wù)員去定期的參加培訓(xùn),以便了解干鍋鴨頭店內(nèi)產(chǎn)品的更新和服務(wù)技巧,緊跟干鍋鴨頭店在行業(yè)上的發(fā)展腳步,提高工作效率以及質(zhì)量。

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  干鍋麻辣鴨頭的主要特點(diǎn):在制作時若是想要鴨頭做的入味,那么要在清洗后加姜、蔥、料酒、干辣椒、花椒、胡椒等調(diào)料腌30分鐘左右,再加入沸水汆透,這樣做出來會使鴨頭更加的容易入味。若是沒有腌制鴨頭,那么做出來后鴨沒有味,如果味加重了皮就太咸。而在鹵鴨頭時,需要鹵15分鐘左右再進(jìn)行浸泡10分鐘,這樣是能使鴨頭不易爛皮,更為容易入味。

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