過橋米線作為云南地區(qū)的經(jīng)典的傳統(tǒng)美食，其發(fā)明的背后藏著體貼以及和善良的女性的形象。相傳在清朝年間，在云南一書生在南湖苦讀，賢妻心疼，遂宰雞煨湯、切肉片、備米線，提籃攜碗罐送餐，由于距離過遠而走至南湖過橋時便暈倒了。書生聞訊趕來喚醒妻子，發(fā)現(xiàn)湯面浮油罩，依舊灼熱燙手，后放肉片速熟，食之鮮美無比，“過橋米線”由此傳開。

　　　　其實就現(xiàn)在市面上過橋米線店的模仿現(xiàn)象很是嚴(yán)重，就針對于大多數(shù)的過橋米線店的經(jīng)營者都是看到了某家店的發(fā)展好，于是就去爭相學(xué)習(xí)模仿，但很多過橋米線店都模仿不好，從而導(dǎo)致過橋米線店的生意不好。畢竟自家店鋪有特色這樣這家過橋米線店能夠做到、做好的地方，也是一家過橋米線店可以經(jīng)久不衰原因，由此可見經(jīng)營開家有特色過橋米線店是多么的重要。實際上過橋米線店的特征不僅是產(chǎn)品口味，還在于過橋米線店在之后的運營。

　　其實就過橋米線而言是由湯、片、米線以及和佐料四個部分所組成的。而米線則是以細(xì)白、且有韌性者而為好。在食用時用大磁碗一只，先放入熟鵝油、味精、胡椒面，然后再將雞、鴨、鵝、排骨、豬筒子骨等食材將其熬出的湯舀入碗內(nèi)再將其端上桌備用。而此時的滾湯被厚厚的一層油蓋住不會冒氣，但食用過橋米線千萬不能先喝湯，以免被燙傷了。

　　　　經(jīng)營過橋米線店若是想要長期的經(jīng)營且還有很大客流，那么就要過橋米線店去迎合市場方面的不斷的變化，除了要過橋米線店去不定期的推出新品外，還要過橋米線店去經(jīng)常的做些促銷活動，也能制定一些游戲規(guī)則來贈送優(yōu)惠券，而這不僅能增加顧客對于過橋米線店的好感度，同時也能切實的增加過橋米線店自身收入。關(guān)于經(jīng)營過橋米線店在運營和管理上的方法今天就簡單說這么多。

　　理論學(xué)習(xí)：

　　1、開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

　　2、項目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

　　　　在經(jīng)營過橋米線店確定好了之后的方向后，那么就要有個店名。若是小資文藝類的過橋米線店，那么當(dāng)然是要起個文藝些的名字，若是過橋米線店做的大排檔，那么就要店鋪以經(jīng)營內(nèi)容而為名，簡單明了。而過橋米線店針對不同類型、不同環(huán)境，會有不同的顧客到過橋米線店內(nèi)用餐。同時根據(jù)過橋米線店的自己實際情況給店鋪取名，不能自己處于大排檔卻取個文縐縐的名字，讓消費者看都看不懂。

　　示范講解：

　　1、專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2、老師實踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。

　　　　在經(jīng)營過橋米線店確定好了之后的方向后，那么就要有個店名。若是小資文藝類的過橋米線店，那么當(dāng)然是要起個文藝些的名字，若是過橋米線店做的大排檔，那么就要店鋪以經(jīng)營內(nèi)容而為名，簡單明了。而過橋米線店針對不同類型、不同環(huán)境，會有不同的顧客到過橋米線店內(nèi)用餐。同時根據(jù)過橋米線店的自己實際情況給店鋪取名，不能自己處于大排檔卻取個文縐縐的名字，讓消費者看都看不懂。

　　自我實踐：

　　1、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。

　　3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

　　　　開家大些的店則要招聘一些員工，而過橋米線店也是如此，并費事是說開自主過橋米線店也就不需要服務(wù)員呢?而經(jīng)營過橋米線店若是僅靠經(jīng)營者一個人而是不行的，還需要各位過橋米線店的員工來幫消費者解決各種問題。如果過橋米線店僅是靠經(jīng)營者一個人是很難有效的服務(wù)于消費者的。經(jīng)營過橋米線店除了要人員準(zhǔn)備好外，店鋪開業(yè)前還要準(zhǔn)備好所需設(shè)備，如食材儲存和處理的設(shè)備，和桌椅板凳、空調(diào)等前廳設(shè)備。

　　培訓(xùn)時間：

　　不限制學(xué)習(xí)時間,隨到隨學(xué)，學(xué)會為止。

　　按照每天售賣200份來算，每份以平均售價8元來算，那么營業(yè)額就在1600左右，一個月30天既每月營業(yè)在48000元，假設(shè)店鋪面積30平，月租8000元來算，請2個工人每月支出以：5000來算，水電成本：1500/月，那么總計固定成本在14500元，按照過橋米線綜合毛利60%來算：毛利潤=48000X60%=28800元，純利潤=28800—14500=14300輕松一月過萬的純利潤。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤內(nèi)容分析僅供參考。

　　　　在經(jīng)營過橋米線店時要做些相關(guān)活動，贈送小禮品之類，總之把過橋米線店內(nèi)的名聲給打出去，過橋米線店的前期大多是薄利多銷。后期消費者多了也就要多些吸引顧客的活動。而就現(xiàn)在的網(wǎng)絡(luò)時代，過橋米線店做活動已然不僅限于在門擺個桌子讓消費者抽獎，還有很多吸引過橋米線店內(nèi)顧客的活動等你去解鎖!所以要過橋米線店跟上時代的步伐，這樣你所經(jīng)營的過橋米線店是很容易被淘汰掉的。

　　其實就過橋米線而言是可以分為兩大類的，一類就是大米在經(jīng)過發(fā)酵后磨粉所制成，俗稱就是"酸漿米線" 而其在制作工藝上較為復(fù)雜，并且生產(chǎn)周期比較長。而其特點是：米線筋骨好，而且有大米的清香味口味是傳統(tǒng)的制作方法。而另一類就是大米磨粉后直接擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化制作成型，稱為"干漿米線"。 而其方便攜帶以及和貯藏。食用時，再蒸煮漲發(fā)。