過橋米線作為云南地區(qū)的經(jīng)典的傳統(tǒng)美食，其發(fā)明的背后藏著體貼以及和善良的女性的形象。相傳在清朝年間，在云南一書生在南湖苦讀，賢妻心疼，遂宰雞煨湯、切肉片、備米線，提籃攜碗罐送餐，由于距離過遠(yuǎn)而走至南湖過橋時便暈倒了。書生聞訊趕來喚醒妻子，發(fā)現(xiàn)湯面浮油罩，依舊灼熱燙手，后放肉片速熟，食之鮮美無比，“過橋米線”由此傳開。
開過橋米線店其中的特色是很重要的，同時也要注意到的就是做過橋米線店的宣傳。而就現(xiàn)在市場上已然有很多過橋米線店。若是想要讓自己的過橋米線店在顧客中流行并讓大多數(shù)顧客了解其的存在，進(jìn)行適當(dāng)且有效的過橋米線店的宣傳。做好了過橋米線店的宣傳工作，方能引起顧客的用餐欲望，而且過橋米線店內(nèi)的宣傳工作的很大部分是為了帶來更多回頭客。至于過橋米線店的宣傳手段，除了發(fā)放傳單外，拍攝短片也是能提高過橋米線店的發(fā)展效率。
其實就過橋米線而言是由湯、片、米線以及和佐料四個部分所組成的。而米線則是以細(xì)白、且有韌性者而為好。在食用時用大磁碗一只，先放入熟鵝油、味精、胡椒面，然后再將雞、鴨、鵝、排骨、豬筒子骨等食材將其熬出的湯舀入碗內(nèi)再將其端上桌備用。而此時的滾湯被厚厚的一層油蓋住不會冒氣，但食用過橋米線千萬不能先喝湯，以免被燙傷了。
在經(jīng)營過橋米線店確定好了之后的方向后，那么就要有個店名。若是小資文藝類的過橋米線店，那么當(dāng)然是要起個文藝些的名字，若是過橋米線店做的大排檔，那么就要店鋪以經(jīng)營內(nèi)容而為名，簡單明了。而過橋米線店針對不同類型、不同環(huán)境，會有不同的顧客到過橋米線店內(nèi)用餐。同時根據(jù)過橋米線店的自己實際情況給店鋪取名，不能自己處于大排檔卻取個文縐縐的名字，讓消費(fèi)者看都看不懂。
理論學(xué)習(xí)：
1、開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。
2、項目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。
其實就現(xiàn)在市面上過橋米線店的模仿現(xiàn)象很是嚴(yán)重，就針對于大多數(shù)的過橋米線店的經(jīng)營者都是看到了某家店的發(fā)展好，于是就去爭相學(xué)習(xí)模仿，但很多過橋米線店都模仿不好，從而導(dǎo)致過橋米線店的生意不好。畢竟自家店鋪有特色這樣這家過橋米線店能夠做到、做好的地方，也是一家過橋米線店可以經(jīng)久不衰原因，由此可見經(jīng)營開家有特色過橋米線店是多么的重要。實際上過橋米線店的特征不僅是產(chǎn)品口味，還在于過橋米線店在之后的運(yùn)營。
示范講解：
1、專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。
2、老師實踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。
其實就大多數(shù)的過橋米線店的經(jīng)營者都覺得這步不重要就省略了，其實并是非如此的，過橋米線店的經(jīng)營者的心理建設(shè)這也是必不可少的。經(jīng)營開過橋米線店并非是個短期的過程。而在這個過程中過橋米線店不僅會遇到各種困難還要整日辛勞。若是過橋米線店的經(jīng)營者在開店前沒做好心理建設(shè)，沒有面對困難、解決困難的信心，那么在之后的過橋米線店的經(jīng)營又如何能有長久的發(fā)展呢。
自我實踐：
1、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。
2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。
3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。
過橋米線店的選址位置上是很重要的，要在居民區(qū)或?qū)懽謽禽^多的位置，當(dāng)然了過橋米線店在選好了位置這也就不怕考慮店租了，綜合對比后來確定過橋米線店所在位置。而在居民區(qū)、寫字樓這些位置的顧客對于過橋米線店的需求較高，肯定是利大于弊。另外在選擇過橋米線店時不能只是看店鋪的本身好壞，還要看自己“口袋”，若是過橋米線店的資金充足那么要選個好點的店鋪，畢竟在之后過橋米線店要用錢的地方是很多的。
培訓(xùn)時間：
不限制學(xué)習(xí)時間,隨到隨學(xué)，學(xué)會為止。
按照每天售賣200份來算，每份以平均售價8元來算，那么營業(yè)額就在1600左右，一個月30天既每月營業(yè)在48000元，假設(shè)店鋪面積30平，月租8000元來算，請2個工人每月支出以：5000來算，水電成本：1500/月，那么總計固定成本在14500元，按照過橋米線綜合毛利60%來算：毛利潤=48000X60%=28800元，純利潤=28800—14500=14300輕松一月過萬的純利潤。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤內(nèi)容分析僅供參考。
開過橋米線店其中的特色是很重要的，同時也要注意到的就是做過橋米線店的宣傳。而就現(xiàn)在市場上已然有很多過橋米線店。若是想要讓自己的過橋米線店在顧客中流行并讓大多數(shù)顧客了解其的存在，進(jìn)行適當(dāng)且有效的過橋米線店的宣傳。做好了過橋米線店的宣傳工作，方能引起顧客的用餐欲望，而且過橋米線店內(nèi)的宣傳工作的很大部分是為了帶來更多回頭客。至于過橋米線店的宣傳手段，除了發(fā)放傳單外，拍攝短片也是能提高過橋米線店的發(fā)展效率。
其實就過橋米線而言是可以分為兩大類的，一類就是大米在經(jīng)過發(fā)酵后磨粉所制成，俗稱就是"酸漿米線" 而其在制作工藝上較為復(fù)雜，并且生產(chǎn)周期比較長。而其特點是：米線筋骨好，而且有大米的清香味口味是傳統(tǒng)的制作方法。而另一類就是大米磨粉后直接擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化制作成型，稱為"干漿米線"。 而其方便攜帶以及和貯藏。食用時，再蒸煮漲發(fā)。
