蜜汁叉燒是燒臘快餐中很好賣的一個菜品，蜜汁叉燒可以做快餐、也可以配合其它配菜做二次加工做成一份小炒。不知道大家有沒有吃到過較好吃的叉燒？作為一名土生土長的廣東吃貨，味之興覺得味道較好的蜜汁叉燒還是只有在廣州才能吃到。

廣東的蜜汁叉燒，肉質(zhì)爽脆不柴，味道是一種甜與咸巧妙搭配的獨特口味。嚼在嘴里略感回甜，淡淡的甜味不濃，又恰好又與咸味相配。一口咬下去，酥脆爽滑。正宗的廣東蜜汁叉燒，是能讓人吃不膩的。吃完一口，還想再吃一口，停不下來。

在廣州，滿大街都是燒臘快餐店，是吃貨的天堂。我們來到味之興實體店燒臘培訓(xùn)學(xué)校來了解一下蜜汁叉燒的秘密。究竟一塊普通的豬肉是經(jīng)過了怎樣的加工，才能做出如此美味的蜜汁叉燒肉。味之興的劉老師是一名老牌的廣式燒臘師，從事廣式燒臘行業(yè)已經(jīng)有30多年的歷史，他講到：掌握這4點，就能做出正宗的廣東蜜汁叉燒。

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廣州味之興餐飲培訓(xùn)中心：

聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住

聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費一起可以兩人過來學(xué)習(xí)。

現(xiàn)推薦特惠活動：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。

廣州味之興餐飲餐飲培訓(xùn)班地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號騏利廣場A棟301

地鐵站是8號線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）

停車是導(dǎo)航定位騏利廣場

教學(xué)會商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無基礎(chǔ)都可以學(xué)會為止，不限制學(xué)習(xí)時間，學(xué)會了配料在外面就可購-，不需要再本部購-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗、技巧；終身技術(shù)升級，后期服務(wù)，中途后期沒有任何加收費用，外地過來學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負此行！

可以現(xiàn)場參觀考察再簽訂合同報名學(xué)習(xí)，包括后期開店的原料、設(shè)備都有教哪里有購-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實體店培訓(xùn)點

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備注：也有開店合作模式，從技術(shù)到開店運營都有，一條龍服務(wù)。

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一、豬肉的選材。肥瘦相間的五花肉是做花叉的好材料，而梅頭肉則是做瘦叉的不二選擇。豬肉的其它部位，要么太肥，燒出來全是油，過于肥膩；要么太瘦，肉質(zhì)太差，燒出來像干柴一樣難啃。

二、腌制入味。不少味之興的學(xué)員剛開始的時候做叉燒不入味。不入味跟腌制時長和原材料選材有關(guān)系。肥肉和瘦肉的組織結(jié)構(gòu)不同，相比肥肉，瘦肉更容易腌制入味。所以，在保證腌制時長的情況下，選材方面要精挑細選一些。盡量選擇肥瘦相間的五花肉和梅肉。

火候掌控。凡是燒臘，必不可少的考究火力掌控問題。叉燒火力大力就容易導(dǎo)致肉質(zhì)變老變柴，叉燒吃起來太硬、咬起來累口；火力太小了，叉燒又很難均勻的上色。所以在味之興的叉燒培訓(xùn)課程上，師傅除了教學(xué)員選材與腌制，還要教會如何掌控一個燒爐的爐溫。

四、不能放色素。很多人說外面賣的叉燒，顏色那么鮮紅，肯定是放了色素。別人家我們不知道，但是在味之興，做叉燒是拒絕放色素調(diào)色的。劉老師腌制叉燒肉用的是生抽老抽，然后搭配火候與麥芽糖，較終燒出色澤鮮亮的蜜汁叉燒。色素確實能給蜜汁叉燒上色，但使用色素的叉燒色澤很不自然，潤度也不自然，叉燒還容易掉色，味道吃起來沒有傳統(tǒng)上色方法的好吃。味之興燒臘，拒絕色素上色！

蜜汁叉燒，重要的是理解以上四點內(nèi)容。當(dāng)然，只靠上面四點，還不能完全掌握蜜汁叉燒的全部做法。要想學(xué)習(xí)蜜汁叉燒做法的全過程，那么請關(guān)注我們！